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Apportez la saveur du Bayou à la maison avec cette copieuse recette de gombo, remplie d'andouille fumée, de crevettes dodues et de saveur audacieuse. Ce classique du sud est plus facile à faire que vous ne le pensez!
Photo d'Alexandra Gablewski (Chronicle Books, 2018)
Gumbo n'est pas seulement un ragoût confortable et réconfortant - c'est un plat qui raconte l'histoire de la riche histoire de la Louisiane, mélangeant les traditions créoles et cajun avec des saveurs de la cuisine ouest-africaine, française, espagnole et amérindienne. En fait, le nom «Gumbo» vient probablement deki, le mot ouest-africain pour le gombo.
Il existe d'innombrables façons de faire du gombo, et chaque maison et restaurant ont sa propre rotation. Cette version est profondément savoureuse, facile à fabriquer et utilise des ingrédients que vous pouvez trouver dans n'importe quel supermarché. Mais peu importe la variation, deux choses sont essentielles: un Roux riche et profondément doré (prononcé «Roo») - un mélange de graisse et de farine cuit jusqu'à ce que ce soit la couleur du chocolat - et la Sainte Trinité des oignons, des poivrons et du céleri et du céleri , la base aromatique qui donne à Gumbo sa saveur de signature.
Si vous aimez les saveurs du Sud, il y a beaucoup plus à explorer! Essayez mon classique, unqui se marie avec tout, ou—Crispy et juteux au-delà de la comparaison!
"Ce gombo est si savoureux - il y a une profondeur de saveur et une belle texture que je n'ai pas réalisée avec d'autres recettes de gombo."
Ce dont vous aurez besoin pour faire du gombo
- Andouille (ahn-doo-ee) Saucisse:Une saucisse de porc épicée et fumée avec des racines en France mais populaire en Louisiane. Dans le supermarché, vous le trouverez généralement dans la section de viande réfrigérée ou aux côtés de hot-dogs et d'autres saucisses spécialisées. Comme il est déjà cuit, tout ce que vous avez à faire est de le brunir et de le chauffer.
- Crevette:Étonnamment, les crevettes congelées peuvent être plus fraîches que ce qui est au comptoir. Les crevettes sont généralement congelées en flash juste après avoir été capturées, préservant leur fraîcheur. Des crevettes «fraîches» dans de nombreux comptoirs étaient souvent gelées auparavant, puis décongelées, ce qui signifie qu'ils ont été hors de leur état gelé plus longtemps.
- Sainte Trinité:Le cœur et l'âme de nombreux plats de Louisiane, ce trio comprend des oignons, des poivrons et du céleri. Il agit comme une base savoureuse dans les recettes, capturant l'essence de la cuisine de la Louisiane.
- Assaisonnement créole:Un mélange épicé et aromatique de diverses herbes et épices, comme le paprika, l'origan, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne. Il résume les saveurs audacieuses de la Louisiane. «Tony Chachere» ou «Emeril's Essence» sont tous deux des marques largement reconnues que vous pouvez trouver dans la plupart des supermarchés.
- Sautez à la recette imprimable pour des mesures précises
Instructions étape par étape
Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans un four hollandais ou une grande casserole lourde à feu moyen-élevé. Ajouter les saucisses et cuire, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés - environ 5 à 7 minutes. Une fois qu'ils ont terminé, transférez-les sur une planche à découper et mettez-les de côté.
Maintenant, il est temps de faire le Roux, qui fait un double service - il épaissit le ragoût et ajoute une saveur profonde et riche. Selon la recette, le Roux peut aller d'un bronzage léger à un brun chocolat profond. Plus il devient sombre, plus la saveur est complexe, mais la patience est essentielle - vous voudrez la cuire bas et lente pour éviter les brûlures.
Pour commencer, abaisser le feu à moyen et ajouter les 6 cuillères à soupe d'huile restantes dans le pot. Incorporer la farine et vous êtes sur votre chemin!
Continuez à remuer lentement et constamment avec une cuillère en bois, en vous assurant de gratter les coins du pot pour qu'il cuit uniformément. Vous cherchez le Roux pour tourner la couleur du chocolat au lait. Cela peut prendre de 5 à 15 minutes, selon votre pot et la chaleur. En brunissant, vous remarquerez un arôme grillé et noisette - c'est exactement ce que vous voulez! Mais s'il commence à fumer, baissez la chaleur ou retirez le pot du brûleur pendant un moment pour éviter de brûler.
Incorporer l'oignon, le céleri et le poivron - Aka la Sainte Trinité. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes ramollissent et fusionnent avec le Roux, environ 7 à 9 minutes.
Versez lentement le bouillon de poulet, en fouettant lorsque vous allez incorporer le Roux. Assurez-vous de gratter le fond et les coins du pot pour garder tout lisse. S'il semble que le Roux ne se mélange pas complètement, ne vous inquiétez pas - une fois que cela revient à ébullition, tout se réunira!
Incorporer la pâte de tomate, le sel, le sucre, le cayenne (si vous utilisez), l'assaisonnement créole, le thym et les feuilles de laurier. Porter le mélange à ébullition, en remuant fréquemment et assurez-vous de gratter le fond et les coins du pot où le Roux peut se déposer. Une fois bouillant, réduisez le feu et laissez mijoter à découverte pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, coupez les saucisses dorées sur une diagonale en morceaux de ½ pouce. Ajouter la saucisse et les crevettes au gombo et laisser mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la saucisse soit chauffée et que les crevettes deviennent opaques. Faites attention à ne pas trop cuire les crevettes!
Retirez et jetez les feuilles de la baie, puis incorporez les oignons verts. Donnez-lui un goût et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Pour servir, déposer du riz blanc dans des bols et louer le gombo autour du riz. Apprécier!
Vous pouvez préparer cette recette de gombo partiellement devant, en vous arrêtant juste avant d'ajouter la saucisse et les crevettes. Lorsque vous êtes prêt à servir, apportez simplement le bouillon à mijoter et terminez la recette. Gumbo est mieux frais, mais les restes gèlent bien pendant jusqu'à 3 mois - décongelez juste la nuit dans le réfrigérateur et réchauffez doucement à feu doux. Si les restes de congélation, stockez le riz séparément pour l'empêcher de devenir pâteux.
Variations sur Gumbo
Gumbo est disponible dans toutes sortes de variations, alors n'hésitez pas à en faire la vôtre en fonction de ce que vous avez sous la main ou de ce que votre famille aime. Certains combos classiques incluent:
- Gumbo de poulet et de saucisses - Un favori cajun fait de cuisses de poulet en os pour une richesse supplémentaire.
- Gumbo de fruits de mer - un mélange saumurant et savoureux de crevettes, de crabe, d'écrevisses et parfois d'huîtres.
- Duck Gumbo - une version plus chaleureuse et légèrement gibrique, souvent associée à des saucisses pour un coup de pied fumé.
- Gombo ou gombo filé - épaissis avec du gombo (cuit dans le ragoût) ou de la poudre de filé (saupoudré à la fin), selon la tradition.
Tutoriel vidéo
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Chargée de saucisse et de crevettes tendres fumées, ce gombo est un pur confort dans un bol - parfait pour une nuit confortable!
Portions:8
Temps de préparation:30minutes
Temps de cuisson:1heure 10minutes
Temps total:1heure 40minutes
- 7 cuillères à soupe huile végétale, divisé
- 1½ livres Saucisse fumée Andouille (voir note)
- ¾ tasse farine polyvalente
- 1½ tasses oignons jaunes hachés, à partir d'un grand oignon
- 2 traque le céleri, en dés
- 1 poivron rouge, semé et coupé en dés
- 7 tasses bouillon de poulet à faible teneur
- 2 cuillères à soupe Pâte de tomate
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café sucre
- ¼ cuillère à café poivre de Cayenne (facultatif)
- 2½ cuillères à café Assaisonnement créole, comme l'essence d'Emeril ou Tony Cachere
- 1 cuillère à café thym frais haché (ou ½ cuillère à café séché)
- 2 feuilles de baie
- 1½ livres grandes crevettes, pelé et déveiné
- ½ tasse oignons verts hachés, pièces blanches et vertes, à partir d'environ 4 oignons verts
- Riz blanc cuit, pour service
Dans un four hollandais ou un grand pot à fond lourd, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les saucisses et brun de tous les côtés, de 5 à 7 minutes. Mettez les saucisses dorées de côté sur une planche à découper.
Baisser le feu à moyen et ajouter les 6 cuillères à soupe restantes (90 ml) d'huile dans le pot. Ajouter la farine et cuire, en remuant lentement et constamment avec une cuillère en bois et assurez-vous de gratter les coins du pot, jusqu'à ce que le Roux tourne la couleur du chocolat au lait. Selon le type de pot que vous utilisez, ce processus peut prendre de 5 à 15 minutes; Soyez patient pour obtenir la bonne couleur. (Le Roux sent le grillage car il brunisse - c'est correct, mais s'il commence à fumer à tout moment, baissez le feu ou retirez le pot du feu un instant.)
Ajouter l'oignon, le céleri et le poivron et cuire avec le Roux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il ramollisse de 7 à 9 minutes.
Ajouter progressivement le bouillon de poulet, fouetter pour incorporer le Roux au fur et à mesure, et assurez-vous de gratter le fond et les coins du pot. Ne vous inquiétez pas s'il semble que le Roux ne se mélange pas avec le bouillon; Il se réunira une fois qu'il bouillonnera.
Incorporer la pâte de tomate, le sel, le sucre, le cayenne (si vous utilisez), l'assaisonnement créole, le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, en remuant fréquemment et en grattant le fond et les coins du pot où le Roux peut se déposer. Baissez le feu et laissez mijoter, découvert et en remuant de temps en temps pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, coupez les saucisses dorées sur une diagonale en tranches de ½ pouce (12 mm).
Ajouter la saucisse en tranches et les crevettes au gombo et laisser mijoter jusqu'à ce que la saucisse soit chauffée et que les crevettes sont juste cuites, 3 à 4 minutes.
Retirez et jetez les feuilles de la baie, puis incorporez les oignons verts. Verser du riz blanc dans des bols et placer le gombo autour du riz.
Instructions de maquillage / congélation: Le gombo peut être partiellement préparé, un jour à l'avance, jusqu'au point où vous ajoutez la saucisse et les crevettes tranchées au bouillon. Avant de servir, apportez simplement le bouillon à mijoter, puis procédez avec la recette. Les restes de gombo peuvent être gelés dans un récipient hermétique jusqu'à 3 mois. Dégeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de réchauffer. Lors du réchauffage, apportez-le à un doux mijotage à feu doux. Soyez conscient que les crevettes puissent devenir un peu plus difficiles lorsqu'elles sont réchauffées.
Andouille est une saucisse assaisonnée et fumée en porc, le plus souvent associée à la cuisine créole de la Louisiane. Vous pouvez généralement le trouver dans la section des saucisses cuites de votre supermarché - et, comme il est déjà cuit, tout ce que vous avez à faire est de le brunir et de le chauffer.
Associer
Par portion (8 portions)Calories:545kcalGlucides:20gProtéine:28gGraisse:39gGraisses saturées:10gCholestérol:156mgSodium:1362mgFibre:2gSucre:4g
