Pizza à la romaine

Pour la pâte, mélangez la farine, la levure et l'eau avec une cuillère en bois jusqu'à ce que presque toute la farine ait disparu et qu'une pâte grossière se forme.

Ajoutez le sel et l'huile d'olive et continuez à mélanger avec une cuillère pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'une pâte lisse, très molle et collante se forme. Nettoyer la cuillère et racler le bol. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Effectuez une première série de plis rotatifs : en laissant la pâte dans le bol, avec une main humide, passez la main en dessous et saisissez la pâte au bord du bol, tirez-la et étirez-la sur le dessus. Faites pivoter le bol de quelques centimètres et répétez environ 10 ou 12 fois, puis rassemblez la pâte en boule du mieux que vous pouvez, en retournant le côté le plus lisse vers le haut. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte 15 minutes. Répétez ce processus d'étirement, de pliage et de repos 2 fois de plus.

Transférer la pâte dans un récipient huilé avec couvercle, frotter la pâte avec quelques gouttes d'huile d'olive et couvrir. Réfrigérer pendant 24 heures ou jusqu'à ce qu'il double de volume.

Transférer la pâte sur le comptoir. Avec les mains humides, presser et étirer la pâte pour former un carré d'environ 15 pouces de large. Pliez en deux, puis à nouveau en deux pour créer un rectangle. Pliez le rectangle en trois et retournez-le pour que le côté couture soit vers le bas.

Remettez-la en boule avec la main humide. Transférer la pâte dans un récipient huilé, frotter avec quelques gouttes d'huile d'olive et couvrir. Réfrigérer pendant 24 heures supplémentaires ou jusqu'à ce qu'il double de volume.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer sur le comptoir pendant 1 heure pour qu'elle revienne à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez la garniture : faites cuire et remuez les saucisses dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et friables, en brisant les grumeaux avec une spatule, environ 10 minutes. Retirer de la poêle; laisser refroidir. Ajouter les poivrons rouges et les oignons dans la même poêle, cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, 3 à 5 minutes ; retirer et réserver.

Préchauffer le four à 500 degrés F (250 degrés C). Huiler généreusement une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive. Une feuille de papier sulfurisé peut être placée sur le moule pour éviter qu'elle ne colle.

Transférer la pâte sur la plaque préparée. Utilisez vos doigts huilés pour presser la pâte en un rectangle qui recouvre presque le moule. Si la pâte est trop élastique pour rester en place, laissez-la reposer pendant une minute, puis continuez à l'étirer et à la mettre en place.

Versez une cuillère à café d'huile d'olive sur la pâte et badigeonnez-la pour bien l'enrober.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 minutes. Retirer la croûte de pizza sur une grille de refroidissement pour la laisser refroidir à température ambiante, environ 15 minutes. Retirez le papier sulfurisé de la poêle si utilisé, puis remettez la croûte dans la poêle.

Tartiner la croûte de sauce, parsemer de saucisses et de légumes, saupoudrer de mozzarella et de fromage Monterey Jack et terminer par un saupoudrage de parmesan.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient bien dorés, environ 15 minutes. Retirer sur une grille de refroidissement; laisser refroidir 10 à 15 minutes, puis couper et servir.