Pistache de porc en peluche

Placer le porc sur une planche à découper. Coupez toute membrane dure, ou «peau d'argent». Butterfly le filet de porc en coupant la longueur du sens droit sur le centre, en prenant soin de suivre seulement 75% du chemin. Si le porc est coupé jusqu'à la planche à découper, il se séparera en 2 pièces et cette recette ne fonctionnera pas.

Placer du porc papillons sur un morceau de pellicule plastique et couvrir d'un autre morceau de plastique. Utilisez un livre de viande pour marteler le porc à environ 3/16 pouces d'épaisseur. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il en soit nécessaire.

Hachez grossièrement les pistaches et réservez.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, l'ail, le sirop d'érable, le sel, le poivre noir et le cayenne et mélanger soigneusement avec une cuillère jusqu'à ce qu'elles soient combinées.

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Retirer le porc du réfrigérateur à une planche à découper, un long côté face à vous. Le porc sera une forme inégale à ce stade. Pour le même plus, coupez un petit morceau de l'extrémité pointue et placez-le sur l'espace à l'extrémité plus large. Ajoutez un morceau de plastique sur le dessus et pilonnez avec le livre de viande. La viande adhèrera à elle-même, prendra une forme plus rectangulaire et sera plus facile à remplir et à rouler uniformément.

Étalez uniformément le mélange de moutarde sur la surface presque jusqu'au bord sur 3 côtés, mais laissant quelques centimètres du bord le plus à découvert. Couvrir uniformément la moutarde avec la chapelure, puis avec les pistaches.

Roulez bien le porc, finissant avec la couture en bas. Utilisez la corde de cuisine pour attacher le porc chaque pouce environ, en coupant tout excès de chaîne.

Ajouter de l'huile végétale dans une poêle sécurisée au four et régler la chaleur à moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le filet attaché et le porc brun de tous les côtés, en tournant souvent, environ 4 minutes au total.

Rôtir du porc dans le four préchauffé dans la poêle jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée insérée près du centre indique 140 degrés F (60 degrés C), 16 à 20 minutes.

Retirez la poêle du four. Transférer du porc sur une assiette, couvrir sans serrer du papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, pour la sauce poêle, placez la poêle sur le poêle à feu vif; Versez du vinaigre de riz et du bouillon de poulet. Porter à ébullition à feu vif, en grattant le fond et les côtés de la casserole avec une cuillère pour aider à dissoudre toute caramélisation.

Une fois qu'environ 75% des liquides se sont évaporés et le mélange est très légèrement épaissi, éteignez le feu et ajoutez du beurre froid. Gardez le beurre en mouvement en secouant la poêle ou en remuant avec une cuillère jusqu'à ce qu'il disparaisse, et la sauce est brillante et émulsifiée. Assaisonner avec une pincée de sel et garder au chaud.

Coupez la ficelle du porc, puis coupez en morceaux d'environ 1 pouce d'épaisseur. Passer la sauce à la poêle sur les tranches de porc et garnir de ciboulette fraîche pour servir.