Pain Étoile des Fêtes

Pour la pâte, mélanger la levure, l'eau tiède et le lait tiède dans le bol d'un batteur sur socle et laisser reposer 15 minutes.

Ajouter le sucre, l'œuf, le beurre, la cardamome, la farine et le sel et pétrir avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce qu'une pâte lisse, très molle et élastique se forme, environ 5 minutes. Si la pâte semble trop humide et collante après quelques minutes de pétrissage, ajoutez un peu plus de farine, environ 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire.

Raclez les parois du bol et, avec les mains humides, formez une boule lisse avec la pâte. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 2 heures.

Pendant ce temps, pour le sucre à la cannelle, fouettez la cannelle et le sucre dans un petit bol. Pour la dorure aux œufs, fouetter l’œuf et le beurre fondu dans un petit bol séparé.

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée, formez un cercle et divisez-la en 4 morceaux égaux. Pour des portions exactes, utilisez une balance numérique pour peser et ajuster chaque morceau.

Formez 1 portion de pâte en boule et, en utilisant juste assez de farine pour éviter de coller, étalez-la en un cercle d'environ 11 pouces. Transférez sur un morceau de papier sulfurisé et utilisez vos mains pour tirer et étirer en un cercle uniforme.

Badigeonner généreusement de dorure à l'œuf presque jusqu'au bord du cercle, puis saupoudrer d'une cuillère à soupe bombée de sucre à la cannelle. Répartir 1/3 des canneberges, des raisins secs, des amandes et des pistaches sur la pâte, jusqu'au bord.

Roulez la deuxième portion de pâte en un autre cercle de 11 pouces et appuyez légèrement sur la première couche de garniture. Répétez la superposition du reste de la pâte et de la garniture, pour 3 couches au total de garniture, puis recouvrez du 4ème cercle de pâte.

Utilisez un emporte-pièce de 3 pouces ou un verre pour marquer un cercle au centre du morceau supérieur de pâte. Avec un couteau ou un grattoir, coupez toutes les couches depuis le bord extérieur du cercle marqué jusqu'au bord extérieur de la pile. Divisez d’abord la pâte en 4 sections égales, puis divisez chaque section en 4 sections égales, pour un total de 16 sections.

Pour chaque bras de l'étoile, soulevez les extrémités de 2 sections avec vos doigts et éloignez-les au moins deux fois l'une de l'autre, puis pincez les deux extrémités ensemble en les pressant en pointe, en vous assurant que la pâte est bien scellée.

Faites cela pour les 7 séries restantes de bandes de pâte coupées. Faites glisser délicatement le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou un plat à pizza et coupez tout excédent de papier sulfurisé.

Couvrir le pain d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte gonfle légèrement, environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Badigeonner toute la surface du pain avec de la dorure à l'œuf.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, 20 à 25 minutes. Transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement. Saupoudrer de sucre en poudre juste avant de servir.