Les 12 meilleures recettes de Mardi Gras du chef John

Principaux à retenir

Le chef John's Saucisse et les crevettes Jambalaya

Pour ce plat de riz en un pot, vous sautez des saucisses et des saucisses fumées et des épices et des légumes aromatiques pour créer une base très savoureuse.

"Alors que le vrai Jambalaya est vraiment plus un ragoût de riz plus épais qu'une soupe, c'est l'un de ces plats que plus de stock peut être ajouté pour en faire facilement une recette de soupe", explique le chef John.

Poulet au four et gombo saucisse

Laissez la cuisinière derrière avec Gumbo cuit du chef John!

"Gumbo n'a pas besoin d'être difficile", explique le chef John. "Au lieu de cuisiner lentement et de remuer un Roux pour ce qui semble être éternellement, essayez cette méthode alternative au four. Ce n'est pas un raccourci en soi, mais la cuisiner dans le four vous évitera de devoir tenir le poêle pendant des heures. Servir chaud avec une cuillerée de riz blanc."

Crevettes etouffee

Voici le point de vue du chef John sur un classique épicé de la Nouvelle-Orléans. Vous pouvez également faire cette énorme sauce polyvalente avec du poulet ou du porc.

Les haricots rouges et le riz du chef John

Il existe un certain nombre de façons de fabriquer des haricots rouges et du riz. Le chef John amplifie légèrement les épices en utilisant des poivrons Poblano, mais vous pouvez utiliser des poivrons verts à la place - la saucisse Andouille lui donnera toujours une quantité agréable de chaleur.

Le critique Paul délire, "J'ai fait ça avec les crevettes du chef John et les rizières cuites à la vapeur et j'ai pensé que j'étais au paradis. Eh bien, j'espère que ce n'était pas mon dernier souper, mais si c'est le cas, je suis sorti heureux. Best Ever Force."

Firecracker crevel po 'garçon avec du crabe aioli

Le chef John a créé cette recette pour célébrer le 4 juillet. Mais il vous le dira, c'est en fait un sandwich au garçon à la crevette à peine déguisée.

"J'ai décidé de faire une version extra épicée et de lui donner un nom convivial du 4 juillet, mais l'âme du sandwich est la même, et présente une combinaison incroyablement excellente de crevettes chaudes et croquantes et de mayo froide", explique le chef John.

Le chef John's Duck, la saucisse et les crevettes Gumbo

Le chef John ajoute un jarret de jambon savoureux aux légumes aromatiques, ainsi que la saucisse et les jambes de canard braisées fumées, et termine les choses avec du gombo et des crustacés.

"Cela peut être fait avec des centaines de combinaisons différentes de viandes fumées, de gibier, de volaille et de fruits de mer, et à mon avis, plus il y a de fous", explique le chef John. "La procédure est assez simple, bien que vous parlez d'un projet d'une journée complète. Servir dans une grande assiette de soupe avec une cuillère de riz blanc cuit, une pincée d'oignon vert et une pincée de Cayenne."

Le chef John's Bananas Foster

"Lorsque vous pensez des desserts d'obligation spéciale à couper le souffle, vous ne pensez généralement pas simple et rapide, mais c'est le cas avec Bananas Foster", explique le chef John. Inventé au restaurant Brennan dans le quartier français, "Ce délicieux classique de la Nouvelle-Orléans n'a que quelques ingrédients et ne prend que quelques minutes à faire."

Riz sale cajun

"Après avoir essayé du riz sale, j'ai commencé à l'avoir envie avec encore plus de« saleté »(foie, porc et légumes aromatiques)», explique le chef John. "Alors que la méthode traditionnelle cuit le riz avant de le« salir », nous ajoutons ici toute la« saleté »au début et la cuisinons dans le riz.» Revoir Pye a adoré: "Très proche du riz que nous avions à la Nouvelle-Orléans."

Ragout de poulet cajun

Poulet tiré, saucisse cajun et poivrons ragout dans une sauce riche et épicée.

"Il s'agit d'une vieille recette préférée personnelle", explique le chef John. "Bien qu'il ne soit pas totalement authentique, il célèbre les saveurs fabuleuses de la cuisine cajun. Servir cette sauce épaisse sur le riz."

Crabe créole et chaudrée de maïs

Comme le dit le chef John, "laissez les bons clichés rouler!"

Cette chaudrée de crabe et de maïs adaptée à la Nouvelle-Orléans est la soupe parfaite pour célébrer le Mardi Gras. "Idéalement, vous [vous le ferez aussi] au milieu de l'été avec des oreilles de maïs frais et sucré", explique le chef John. "Vous pouvez également faire une version parfaitement fine de cette chaudrée en utilisant un maïs surgelé de qualité supérieure, extra-sucré et sucré."

Jambon et sauce aux crevettes

Le chef John sert ce plat d'inspiration cajun sur le riz ou la purée de pommes de terre "parce que j'ai déjà fait une [recette] appelée" crevettes et grains "," mais "même les pâtes feraient un système de livraison délicieusement efficace". Cependant, vous le servez - sur des toasts? - C'est délicieux. Le critique Niki est d'accord: "mis sur les crêpes de pommes de terre! C'était un énorme succès."