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Master l'art du steak au poivre - filet mignon enduit de poivre fissuré, fini avec une riche sauce cognac.
À l'âge de vingt ans, je me suis inscrit pour travailler comme une fille au Paris. Je suis allé là-bas en croyant que je visiterais des musées et que je m'attarderais dans des cafés parisiens alors que les enfants se sont précipités sur moi dans d'adorables bérets. HA! La réalité était beaucoup moins glamour: j'ai passé mes journées à poursuivre trois petits garçons espiègles, à se disputer un chiot et à repasser de minuscules vêtements pendant des heures.
Mais le travail a eu une chose spéciale pour cela: ma mère d'accueil, Valérie, était un merveilleux cuisinier. Quand je pense à elle aujourd'hui, je l'imagine toujours debout à la table de la cuisine, écrasant les grains de poivre avec le dos d'une poêle pour son plat signature, le steak au poivre - un filet de filet avec une croûte de poivre croquante et une riche sauce cognac. Bien que j'aie appris à faire travailler le plat dans un restaurant français, cette recette de steak au poivre me ramène toujours à la cuisine de Valérie.
«J'ai fait ça pour mon mari le jour de la Saint-Valentin et il a dit que c'était l'une des meilleures choses que j'ai jamais cuisinées.»
Ce dont vous aurez besoin pour faire du steak au poivre
- Huile végétale:Utilisé pour saisir les steaks, garantissant qu'ils développent une croûte riche et brun d'or; Ce type d'huile résiste à la chaleur élevée requise pour une saisie parfaite.
- Filet mignons: Coupé du filet de bœuf, ce steak maigre et doux au beurre se marie bien avec la croûte audacieuse et poivrée et la sauce riche et crémeuse. Les steaks de bande de New York sont également une excellente option si vous préférez une coupe plus chaleureuse et plus savoureuse.
- Sel casher:Fait ressortir les saveurs naturelles du steak et équilibre les assaisonnements. Sa texture grossière facilite la saupoudrer uniformément sur la viande.
- Grains de poivre entiers: Craclé à la main, les grains de poivre noir créent la croûte audacieuse et épicée qui définit le plat. Pour une touche, vous pouvez également ajouter des grains de poivre verts, qui sont plus doux.
- Beurre non salé:Utilisé pour cuire les échalotes, il ajoute de la richesse et de la profondeur de saveur à la sauce.
- Échalotes: Leur saveur d'oignon douce et sucrée ajoute une couche de complexité à la sauce sans submerger le goût du steak.
- Cognac: Déglaçage la casserole, ajoutant une saveur complexe et légèrement sucrée qui est le fondement de la sauce. N'hésitez pas à substituer Brandy si c'est ce que vous avez sous la main.
- Crème épaisse: La clé de la texture crémeuse de la sauce au poivre, elle équilibre la chaleur des grains de poivre et enrichit la saveur.
- Moutarde de Dijon : Ajoute une acidité et une profondeur à la sauce.
- Sautez à la recette imprimable pour des mesures précises
Instructions étape par étape
Étape 1: saisir les steaks
Pour commencer, sceller les grains de poivre à l'intérieur d'un petit sac en plastique et placer sur une planche à découper. À l'aide d'un livre de viande, frappez les grains de poivre jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement écrasés.
Tapez les steaks secs et, s'ils sont épais, appuyez-les doucement pour qu'ils aient environ 1-1 / 2 pouces de hauteur. Assaisonner les steaks partout avec les grains de poivre écrasés et le sel, en appuyant pour vous assurer que l'assaisonnement adhère.
Dans une grande poêle en acier inoxydable ou en fonte, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude et scintillante, ajoutez les steaks.
Cuire environ 4 minutes de chaque côté, en ne tournant qu'une seule fois, pour les rares moyennes (ou environ 5 minutes de chaque côté pour le moyen). Transférer les steaks sur une plaque et une tente avec du papier d'aluminium.
Étape 2: Faites la sauce poêle
Versez l'excès de graisse de la casserole mais ne s'essuyez pas. Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez le beurre et les échalotes.
Cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois et en grattant les morceaux bruns, jusqu'à ce que les échalotes soient brun dorées et ramollies, de 2 à 3 minutes.
Ajouter soigneusement le cognac (il peut s'évanouir) et porter à ébullition, en remuant pour gratter les bits dorés du fond de la casserole. Vous pouvez flambé l'alcool si vous le souhaitez, mais ce n'est pas nécessaire - la diffusion de l'abandon le brûlera tout de même. Soyez juste prudent: si vous cuisinez sur une flamme de gaz, il est facile pour le cognac de s'enflammer de façon inattendue lorsqu'il frappe la casserole, ce qui peut être alarmant, surtout lorsque les flammes se rapprochent un peu trop de vos armoires!
Cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit à un glaçage et principalement absorbé par les échalotes, quelques minutes.
Ajouter la crème et la moutarde et porter à ébullition douce.
Laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 3 minutes, puis incorporer les jus de viande qui s'accumulent sur l'assiette.
Transférer les steaks dans des assiettes et déposer la sauce à la crème sur le dessus. Paire un steak au poivre avecet un simple légume vert, comme,, ou.
Tutoriel vidéo
Questions fréquemment posées
Quelle est la meilleure façon de s'assurer que mon steak est cuit à la cuisson parfaite?
La clé pour atteindre votre niveau de cuisson préféré est d'utiliser unthermomètre à viandeet comprendre les températures internes correctes: 120-125 ° F pour les rares, 130-135 ° F pour les rares moyennes, 140-145 ° F pour moyen, 150-155 ° F pour le puits moyen et 160-165 ° F pour bien joué. N'oubliez pas de retirer le steak du feu à quelques degrés avant d'atteindre la température cible, car il continuera de cuire pendant le repos. Permettre au steak de reposer 5 à 10 minutes avant de servir aide également à redistribuer les jus, en assurant un steak humide et savoureux.
Quel est le meilleur type de poêle pour la cuisson du steak?
Pour la cuisson du steak, je recommande des poêles en fonte ou en acier inoxydable. La fonte offre une rétention de chaleur supérieure à une saisie uniforme, tandis que l'acier inoxydable offre un excellent transfert de chaleur et est idéal pour le brunissement et la fabrication de sauces. Les deux sont parfaits pour obtenir cette saisie de qualité du restaurant qui fait vraiment un excellent steak.
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Ingrédients
- Quatre 6 à 8 oncesfilet mignons
- 1 cuillère à café d'assistance sel casher
- 1 cuillère à soupe grains de poivre entiers
- 1 cuillère à soupe huile végétale
- 2 cuillères à soupe beurre non salé
- ⅓ Coupe Échalotes finement hachées, à partir de 1 échalote moyenne
- ½ tasse de cognac ou autre brandy
- ¾ tasse crème épaisse
- 1 cuillère à café Moutarde de Dijon
Instructions
- Tapez les steaks secs et, s'ils sont épais, appuyez-les doucement1½ pouceépais. Assaisonner les steaks partout avec le sel.
- Scellez les grains de poivre à l'intérieur d'un petit sac en plastique et placez sur une planche à découper. À l'aide d'un maillet de viande ou du fond d'une poêle, battez les grains de poivre jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement écrasés. Appuyez uniformément le poivre écrasé des deux côtés des steaks.
- Dans une grande poêle en acier inoxydable ou en fonte, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude et scintillante, ajoutez les steaks et faites cuire environ 4 minutes de chaque côté, en ne tournant qu'une seule fois, pour les rares moyennes (ou environ 5 minutes de chaque côté pour moyen). Transférer les steaks sur une plaque et une tente avec du papier d'aluminium.
- Versez l'excès de graisse de la casserole mais ne s'essuyez pas. Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez le beurre et les échalotes. Cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois et en grattant les morceaux bruns, jusqu'à ce que les échalotes soient brun dorées et ramollies, de 2 à 3 minutes. Ajouter soigneusement le cognac (il peut s'enflammer) et bouillir, remuant à nouveau pour gratter les bits bruns, jusqu'à ce que le liquide soit réduit à un glaçage et principalement absorbé par les échalotes, quelques minutes. Ajouter la crème et la moutarde et bouillir doucement jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Incorporer les jus de viande qui s'accumulent dans l'assiette. Transférer les steaks dans des assiettes et déposer la sauce sur le dessus.
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Informations sur la nutrition
Alimenté par
- Service Taille: 1 filet de 6 oz
- Calories: 721
- Graisse: 55 g
- Graisses saturées: 26 g
- Glucides: 5 g
- Sucre: 2 g
- Fibre: 1 g
- Protéine: 34 g
- Sodium: 587 mg
- Cholestérol: 217 mg
Note adaptable sans gluten
À ma connaissance, tous les ingrédients utilisés dans cette recette sont sans glutenou largement disponible en versions sans gluten. Il y a du gluten caché dans de nombreux aliments; Si vous suivez un régime ou une cuisine sans gluten pour quelqu'un d'allergies au gluten, lisez toujours les étiquettes de vos ingrédients pour vérifier qu'ils sont sans gluten.
