Petits pains à la cannelle faits maison

Il n'y a rien de tel que les brioches à la cannelle à l'ancienne : douces, gluantes et remplies de bienfaits beurrés à la cannelle et au sucre. Cette recette de brioches à la cannelle maison est encore meilleure que Cinnabon (oui, j'ai fait un test de goût côte à côte pour m'en assurer !). Une fois que vous les aurez réalisés, vous verrez à quel point le processus est simple et vous pourrez ajuster le timing en fonction de votre emploi du temps. Vous voulez vous préparer à l’avance ? Optez pour la levée d'une nuit au réfrigérateur. Pas le temps d'attendre ? Laissez lever la pâte à température ambiante et enfournez-la le jour même. Quoi qu'il en soit, vous serez récompensé par des petits pains irrésistiblement doux et moelleux recouverts d'un glaçage au fromage à la crème.

La pâte aux brioches à la cannelle est une pâte enrichie, commeou, à base de beurre et d'œufs. Cela lui donne une texture douce et légèrement collante, mais ne vous inquiétez pas, il est facile à travailler et donne les brioches à la cannelle les plus délicieuses qui soient.

Ce dont vous aurez besoin pour faire des brioches à la cannelle

• Farine tout usage :L'épine dorsale de la pâte, apportant de la structure et une mie moelleuse et tendre.
• Maïzena:Ajoute de la légèreté à la pâte, rendant les rouleaux encore plus moelleux.
• Sucre en poudre:Adoucit la pâte et nourrit la levure pour une levée parfaite.
• Levure instantanée :Fait lever la pâte rapidement, lui permettant d'obtenir une texture légère et aérée. De la levure sèche active ordinaire peut également être utilisée, mais elle mettra plus de temps à lever.
• Lait entier :Ajoute de la richesse et de l'humidité à la pâte pour une texture douce et moelleuse.
• Oeufs et jaune d'oeuf :Enrichissez la pâte en matières grasses et en protéines pour garantir des petits pains tendres et riches.
• Beurre:Utilisé dans la pâte pour sa saveur et sa douceur, dans la garniture pour aider le sucre et la cannelle à adhérer, et dans le glaçage pour créer une garniture onctueuse et riche lorsqu'il est mélangé avec le fromage à la crème.
• Sucre brun clair :Fond dans une garniture gluante semblable à du caramel avec un soupçon de mélasse. Lorsque vous mesurez la cassonade, emballez-la toujours bien pour éliminer les poches d’air.
• Cannelle moulue :Fournit de la chaleur et des épices pour la saveur caractéristique de brioche à la cannelle.
• Fromage à la crème:La base du glaçage, ajoutant du piquant et une texture crémeuse.
• Sucre de confiserie :Adoucit le glaçage sans le rendre granuleux.
• Lait:Humidifie la pâte et fluidifie le glaçage pour obtenir une consistance tartinable parfaite.
• Accédez à la recette imprimable pour des mesures précises

Préparez la pâte :Dans le bol de votre batteur électrique muni du crochet pétrisseur, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sucre semoule, la levure et le sel. Remuez rapidement avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère pour mélanger le tout.

Pendant que le batteur tourne à basse température, ajoutez lentement le lait, les œufs entiers et le jaune d'œuf, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler en une texture hirsute. Ensuite, ajoutez le beurre une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. La pâte sera molle et collante, ne vous inquiétez pas, c'est exactement comme ça qu'elle devrait être !

Continuez à pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et commence à se détacher des parois du bol mais colle toujours au fond. Encore une fois, si la pâte est collante, c'est tout à fait normal, c'est exactement ce que vous voulez !

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et formez une boule lisse. Graisser un grand bol avec un spray antiadhésif, placer la pâte à l'intérieur et couvrir d'une pellicule plastique. Laissez-le lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 2 heures.

Faire la garniture :Dans un petit bol, mélanger la cassonade et la cannelle.

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée. Tapotez-le doucement pour former un rectangle rugueux, en saupoudrant légèrement de farine si nécessaire. Étalez-le en un rectangle de 12 pouces de haut sur 22 pouces de large, en ajoutant plus de farine si nécessaire.

Répartir uniformément le beurre ramolli sur toute la surface, jusqu'aux bords. Ensuite, saupoudrez uniformément la garniture à la cassonade et à la cannelle sur le dessus, en laissant une bordure d'environ ½ pouce sur les bords.

En commençant par le bord le plus proche de vous, roulez fermement la pâte en un cylindre, en pinçant la couture pour sceller. Façonnez doucement le cylindre avec vos mains pour l'égaliser et appuyez sur les côtés pour qu'il soit uniforme en largeur. Coupez le cylindre en 12 rouleaux.

Transférer les rouleaux dans le moule préparé et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.Alternativement, si vous prévoyez de cuire les petits pains le lendemain, mettez-les au réfrigérateur ; laissez-les reposer à température ambiante pendant 1 heure avant la cuisson.

Cuire:Préchauffer le four à 350°F et positionner la grille au milieu. Cuire les petits pains pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous disposez d'un thermomètre à lecture instantanée, vérifiez la température interne : elle doit être comprise entre 190 °F et 200 °F. Laissez les petits pains refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de servir.

Préparez le glaçage :Dans un bol moyen, fouetter ensemble le fromage à la crème et le beurre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre en poudre et le lait et fouetter jusqu'à consistance crémeuse. Si le glaçage est trop épais, ajoutez un peu plus de lait pour obtenir la consistance souhaitée. Étalez le glaçage sur les rouleaux.

Les brioches à la cannelle sont meilleures servies chaudes, mais vous pouvez les réchauffer plus tard. Chauffez un petit pain glacé au micro-ondes sur une assiette pendant 10 à 20 secondes, ou réchauffez-le au four à 300 °F pendant 10 à 15 minutes sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Vous voulez congeler des brioches à la cannelle ?Les petits pains non cuits peuvent être congelés avant la deuxième levée pendant 1 mois maximum. Lorsque vous êtes prêt à cuire, décongelez-les toute la nuit au réfrigérateur, laissez-les lever une heure à température ambiante et faites cuire comme d'habitude. Vous pouvez également congeler les petits pains cuits au four (sans le glaçage). Lorsque vous êtes prêt à servir, décongelez-les à température ambiante, puis réchauffez-les au four à 350 °F pendant environ 10 minutes. Glacer et servir chaud.