Cet article peut contenir des liens d'affiliation. Lisez mon.
Envie de petits pains à la cannelle faits maison qui font sortir le Cinnabon de l'eau ? Ceux-ci présentent un riche glaçage au fromage à la crème, un tourbillon de beurre épicé et une texture moelleuse. Avec des options pour une levée de nuit ou une préparation le jour même, ils sont aussi flexibles que délicieux, parfaits pour un week-end de farniente ou un petit-déjeuner préparé à l'avance.
Il n'y a rien de tel que les brioches à la cannelle à l'ancienne : douces, gluantes et remplies de bienfaits beurrés à la cannelle et au sucre. Cette recette de brioches à la cannelle maison est encore meilleure que Cinnabon (oui, j'ai fait un test de goût côte à côte pour m'en assurer !). Une fois que vous les aurez réalisés, vous verrez à quel point le processus est simple et vous pourrez ajuster le timing en fonction de votre emploi du temps. Vous voulez vous préparer à l’avance ? Optez pour la levée d'une nuit au réfrigérateur. Pas le temps d'attendre ? Laissez lever la pâte à température ambiante et enfournez-la le jour même. Quoi qu'il en soit, vous serez récompensé par des petits pains irrésistiblement doux et moelleux recouverts d'un glaçage au fromage à la crème.
La pâte aux brioches à la cannelle est une pâte enrichie, commeou, à base de beurre et d'œufs. Cela lui donne une texture douce et légèrement collante, mais ne vous inquiétez pas, il est facile à travailler et donne les brioches à la cannelle les plus délicieuses qui soient.
Ce dont vous aurez besoin pour faire des brioches à la cannelle

- Farine tout usage :L'épine dorsale de la pâte, apportant de la structure et une mie moelleuse et tendre.
- Maïzena:Ajoute de la légèreté à la pâte, rendant les rouleaux encore plus moelleux.
- Sucre en poudre:Adoucit la pâte et nourrit la levure pour une levée parfaite.
- Levure instantanée :Fait lever la pâte rapidement, lui permettant d'obtenir une texture légère et aérée. De la levure sèche active ordinaire peut également être utilisée, mais elle mettra plus de temps à lever.
- Lait entier :Ajoute de la richesse et de l'humidité à la pâte pour une texture douce et moelleuse.
- Oeufs et jaune d'oeuf :Enrichissez la pâte en matières grasses et en protéines pour garantir des petits pains tendres et riches.
- Beurre:Utilisé dans la pâte pour sa saveur et sa douceur, dans la garniture pour aider le sucre et la cannelle à adhérer, et dans le glaçage pour créer une garniture onctueuse et riche lorsqu'il est mélangé avec le fromage à la crème.
- Sucre brun clair :Fond dans une garniture gluante semblable à du caramel avec un soupçon de mélasse. Lorsque vous mesurez la cassonade, emballez-la toujours bien pour éliminer les poches d’air.
- Cannelle moulue :Fournit de la chaleur et des épices pour la saveur caractéristique de brioche à la cannelle.
- Fromage à la crème:La base du glaçage, ajoutant du piquant et une texture crémeuse.
- Sucre de confiserie :Adoucit le glaçage sans le rendre granuleux.
- Lait:Humidifie la pâte et fluidifie le glaçage pour obtenir une consistance tartinable parfaite.
- Accédez à la recette imprimable pour des mesures précises
Instructions étape par étape
Préparez la pâte :Dans le bol de votre batteur électrique muni du crochet pétrisseur, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sucre semoule, la levure et le sel. Remuez rapidement avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère pour mélanger le tout.

Pendant que le batteur tourne à basse température, ajoutez lentement le lait, les œufs entiers et le jaune d'œuf, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler en une texture hirsute. Ensuite, ajoutez le beurre une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. La pâte sera molle et collante, ne vous inquiétez pas, c'est exactement comme ça qu'elle devrait être !

Continuez à pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et commence à se détacher des parois du bol mais colle toujours au fond. Encore une fois, si la pâte est collante, c'est tout à fait normal, c'est exactement ce que vous voulez !

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et formez une boule lisse. Graisser un grand bol avec un spray antiadhésif, placer la pâte à l'intérieur et couvrir d'une pellicule plastique. Laissez-le lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 2 heures.

Faire la garniture :Dans un petit bol, mélanger la cassonade et la cannelle.

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée. Tapotez-le doucement pour former un rectangle rugueux, en saupoudrant légèrement de farine si nécessaire. Étalez-le en un rectangle de 12 pouces de haut sur 22 pouces de large, en ajoutant plus de farine si nécessaire.

Répartir uniformément le beurre ramolli sur toute la surface, jusqu'aux bords. Ensuite, saupoudrez uniformément la garniture à la cassonade et à la cannelle sur le dessus, en laissant une bordure d'environ ½ pouce sur les bords.

En commençant par le bord le plus proche de vous, roulez fermement la pâte en un cylindre, en pinçant la couture pour sceller. Façonnez doucement le cylindre avec vos mains pour l'égaliser et appuyez sur les côtés pour qu'il soit uniforme en largeur. Coupez le cylindre en 12 rouleaux.

Transférer les rouleaux dans le moule préparé et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.Alternativement, si vous prévoyez de cuire les petits pains le lendemain, mettez-les au réfrigérateur ; laissez-les reposer à température ambiante pendant 1 heure avant la cuisson.


Cuire:Préchauffer le four à 350°F et positionner la grille au milieu. Cuire les petits pains pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous disposez d'un thermomètre à lecture instantanée, vérifiez la température interne : elle doit être comprise entre 190 °F et 200 °F. Laissez les petits pains refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de servir.

Préparez le glaçage :Dans un bol moyen, fouetter ensemble le fromage à la crème et le beurre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre en poudre et le lait et fouetter jusqu'à consistance crémeuse. Si le glaçage est trop épais, ajoutez un peu plus de lait pour obtenir la consistance souhaitée. Étalez le glaçage sur les rouleaux.


Les brioches à la cannelle sont meilleures servies chaudes, mais vous pouvez les réchauffer plus tard. Chauffez un petit pain glacé au micro-ondes sur une assiette pendant 10 à 20 secondes, ou réchauffez-le au four à 300 °F pendant 10 à 15 minutes sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Vous voulez congeler des brioches à la cannelle ?Les petits pains non cuits peuvent être congelés avant la deuxième levée pendant 1 mois maximum. Lorsque vous êtes prêt à cuire, décongelez-les toute la nuit au réfrigérateur, laissez-les lever une heure à température ambiante et faites cuire comme d'habitude. Vous pouvez également congeler les petits pains cuits au four (sans le glaçage). Lorsque vous êtes prêt à servir, décongelez-les à température ambiante, puis réchauffez-les au four à 350 °F pendant environ 10 minutes. Glacer et servir chaud.
Vous aimerez peut-être aussi
Ces brioches à la cannelle sont un rêve, avec un délicieux glaçage au fromage à la crème, une texture douce et moelleuse et un tourbillon de bonté de beurre épicé.
Portions :12 rouleaux
Temps de préparation :1heure
Temps de cuisson :30minutes
Durée totale :1heure 30minutes , plus environ 3 heures pour lever
Pour la pâte
- 4⅔ tasses farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et nivelée, et plus pour rouler
- ½ tasse maïzena
- ½ tasse Sucre en poudre
- 1 cuillerée à soupe levure instantanée ou à levée rapide (notez qu'il s'agit de plus d'un sachet)
- 1½ cuillères à café sel
- ¾ tasse lait entier, tiède (environ 110°F/43°C)
- 2 gros œufs, à température ambiante
- 1 gros jaune d'œuf, à température ambiante
- ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en 8 morceaux, ramolli
Pour le remplissage
- 1 tasse cassonade claire (emballée)
- 1½ cuillères à soupe cannelle moulue
- 5 cuillères à soupe beurre non salé, ramolli
Pour le glaçage
- 4 once fromage à la crème, ramolli
- 4 cuillères à soupe beurre non salé, ramolli
- 1 tasse sucre glace
- 2 cuillères à soupe du lait, et plus si nécessaire
Pour la pâte
Dans le bol d'un batteur électrique équipé du crochet pétrisseur, ajoutez la farine, la fécule de maïs, le sucre semoule, la levure et le sel. Remuer avec une spatule en caoutchouc ou une grande cuillère pour combiner. Avec le batteur fonctionnant à basse vitesse (2), ajoutez lentement le lait, les œufs entiers et le jaune d'œuf, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler en une texture hirsute. Ajoutez progressivement le beurre, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. La pâte sera très molle et collante à ce stade, ne vous inquiétez pas, c'est exactement comme ça qu'elle devrait être. Continuez à pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du bol mais colle toujours au fond. Encore une fois, si la pâte est molle et collante, c'est tout à fait normal.
Farinez légèrement vos mains et un plan de travail propre, puis retournez la pâte et formez-la en boule lisse. Graisser un grand bol avec un aérosol de cuisson antiadhésif, placer la pâte à l'intérieur et couvrir d'une pellicule plastique. Laissez-le lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 2 heures.
Pour le remplissage
Tapisser un plat allant au four de 9 x 13 pouces de papier d'aluminium résistant, en laissant un léger surplomb de tous les côtés. Graisser avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Dans un petit bol, mélanger la cassonade et la cannelle.
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée. Tapotez-le doucement pour former un rectangle rugueux, en saupoudrant légèrement de farine si nécessaire. Étalez-le en un rectangle de 12 pouces de haut sur 22 pouces de large, en ajoutant plus de farine si nécessaire pour éviter qu'il ne colle. Répartir uniformément le beurre ramolli sur toute la surface, jusqu'aux bords. Saupoudrer uniformément la garniture à la cassonade et à la cannelle sur le dessus, en laissant une bordure de ½ pouce.
En commençant par le bord de 22 pouces de large le plus proche de vous, roulez la pâte en un cylindre serré, en pinçant la couture pour sceller. Façonnez doucement le cylindre avec vos mains pour l'égaliser et appuyez sur les côtés pour qu'il soit uniforme en largeur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le cylindre en deux, puis coupez à nouveau chaque morceau en deux et enfin, coupez chaque section en trois pour créer 12 rouleaux. Transférer les rouleaux, côté coupé vers le haut, dans le moule préparé. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure. (Sinon, si vous prévoyez de cuire les petits pains le lendemain, mettez-les au réfrigérateur. Au moment de servir, laissez-les reposer à température ambiante pendant 1 heure avant la cuisson.)
Cuire et glacer
Préchauffer le four à 350°F et placer une grille de four en position médiane. Cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 30 à 35 minutes. (Si vous disposez d'un thermomètre à lecture instantanée, vous pouvez vérifier leur cuisson ; la température interne doit être comprise entre 190 °F et 200 °F). Laisser refroidir dans la poêle pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez le glaçage : dans un bol moyen, fouettez ensemble le fromage à la crème et le beurre jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le sucre glace et le lait et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et crémeux. Ajoutez un peu plus de lait si le glaçage semble trop épais.
Une fois que les petits pains ont légèrement refroidi, versez le glaçage dessus directement dans le moule ou transférez les petits pains dans une assiette, puis glacez-les. Servir chaud.
- Instructions pour le congélateur :Les petits pains non cuits peuvent être congelés avant la deuxième levée. Après avoir façonné les rouleaux et les avoir placés dans le moule, couvrez-les hermétiquement d'une pellicule plastique et de papier d'aluminium et congelez-les jusqu'à 1 mois. Lorsque vous êtes prêt à cuire, sortez-les du congélateur et laissez-les décongeler toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, laissez-les lever à température ambiante pendant 1 heure avant de les enfourner comme indiqué. Vous pouvez également congeler les petits pains cuits au four (sans glaçage). Laissez-les refroidir complètement, puis congelez-les dans un récipient hermétique. Au moment de servir, décongeler à température ambiante, puis réchauffer au four à 350°F pendant environ 10 minutes. Glacer et servir chaud.
- Instructions de réchauffage :Les brioches à la cannelle sont mieux servies chaudes à la sortie du four, mais vous pouvez les réchauffer pour les déguster plus tard. Pour réchauffer, placez un petit pain glacé sur une assiette allant au micro-ondes et faites-le cuire au micro-ondes pendant 10 à 20 secondes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Si vous préférez utiliser le four, préchauffez-le à 300°F. Placez les petits pains glacés sur une plaque à pâtisserie et réchauffez-les à découvert pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Portion:1roulerCalories :522kilocaloriesGlucides :75gProtéine:8gGraisse:22gGras saturés :13gCholestérol:93mgSodium:330mgFibre:2gSucre:31g