Côtes levées braisées

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Riches, tendres et cuites lentement dans une savoureuse sauce au vin rouge, les côtes levées braisées sont l'aliment réconfortant par excellence.

À la recherche d’un plat douillet pour réchauffer les nuits d’hiver ou impressionner lors des dîners de fêtes ? Ces côtes levées braisées sont exactement ce qu'il vous faut. Comme monet, la recette commence par saisir les côtes levées, puis les braiser lentement dans une riche sauce au vin rouge jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Attention : ils ont besoin de quelques heures au four, alors planifiez à l'avance. Servir sur des nouilles aux œufs, de la purée de pommes de terre ou du crémeuxpour un repas réconfortant qui remplit votre cuisine de chaleur.

"Facilement l'un des meilleurs repas de bœuf que j'ai mangé depuis des lustres."

Ce dont vous aurez besoin pour préparer des côtes levées braisées au vin rouge

Côtes levées désossées: Cette coupe devient incroyablement tendre et savoureuse après un braisage lent. Si vous ne trouvez pas de côtes levées désossées, vous pouvez les remplacer par 6 à 7 livres de côtes courtes avec os : la viande se détachera de l'os pendant la cuisson.
Oignons et ail: Ces aromatiques qui ajoutent de la profondeur et de la complexité à la sauce.
Pâte de tomate: Concentre la saveur de la sauce, lui apportant de la richesse et une touche de douceur.
Farine tout usage: Épaissit le liquide de braisage pour obtenir une sauce veloutée.
Vin rouge: Ajoute des saveurs robustes et complexes au liquide de braisage. Utilisez une bouteille peu coûteuse mais suffisamment bonne à boire ; un Pinot Noir ou un Merlot dans la fourchette de 8 $ à 12 $ est idéal.
Bouillon de boeuf: Ajoute de la profondeur savoureuse au liquide de braisage et rehausse les saveurs de viande du plat.
Feuille de laurier et thym frais: Ces herbes ajoutent des couches de saveur à la sauce.
Carottes: Ajoutez une douceur naturelle pour équilibrer la richesse de la viande et de la sauce.
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Instructions étape par étape

Commencez par assaisonner les côtes levées avec du sel et du poivre.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande cocotte à fond épais ou une casserole allant au four à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des côtes levées et cuire, sans les déranger, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 à 5 minutes.

Transférer le bœuf dans une grande assiette. Répétez avec le reste de l’huile et les côtes levées.

Jetez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse et remettez la casserole à feu moyen-doux. Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporer l'ail et cuire 2 minutes, puis ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute.

Ajoutez la farine.

Cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le mélange oignon-tomate, environ 1 minute. Ajoutez le vin, le bouillon, le sucre, le laurier et les brins de thym.

Augmentez le feu et portez à ébullition en raclant le fond de la casserole pour détacher les morceaux dorés. Ajoutez les côtes levées et les jus accumulés dans la casserole et remettez à ébullition.

Couvrez la casserole avec un couvercle, transférez au four et laissez cuire 2 heures. Retirez délicatement la casserole du four. Incorporer les carottes.

Couvrir et remettre la casserole au four et cuire encore 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes et la viande soient tendres. Servir immédiatement ou laisser refroidir, puis conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Les côtes levées peuvent également être congelées jusqu'à 3 mois.

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