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Riches, tendres et cuites lentement dans une savoureuse sauce au vin rouge, les côtes levées braisées sont l'aliment réconfortant par excellence.
À la recherche d’un plat douillet pour réchauffer les nuits d’hiver ou impressionner lors des dîners de fêtes ? Ces côtes levées braisées sont exactement ce qu'il vous faut. Comme monet, la recette commence par saisir les côtes levées, puis les braiser lentement dans une riche sauce au vin rouge jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Attention : ils ont besoin de quelques heures au four, alors planifiez à l'avance. Servir sur des nouilles aux œufs, de la purée de pommes de terre ou du crémeuxpour un repas réconfortant qui remplit votre cuisine de chaleur.
"Facilement l'un des meilleurs repas de bœuf que j'ai mangé depuis des lustres."
Ce dont vous aurez besoin pour préparer des côtes levées braisées au vin rouge

- Côtes levées désossées: Cette coupe devient incroyablement tendre et savoureuse après un braisage lent. Si vous ne trouvez pas de côtes levées désossées, vous pouvez les remplacer par 6 à 7 livres de côtes courtes avec os : la viande se détachera de l'os pendant la cuisson.
- Oignons et ail: Ces aromatiques qui ajoutent de la profondeur et de la complexité à la sauce.
- Pâte de tomate: Concentre la saveur de la sauce, lui apportant de la richesse et une touche de douceur.
- Farine tout usage: Épaissit le liquide de braisage pour obtenir une sauce veloutée.
- Vin rouge: Ajoute des saveurs robustes et complexes au liquide de braisage. Utilisez une bouteille peu coûteuse mais suffisamment bonne à boire ; un Pinot Noir ou un Merlot dans la fourchette de 8 $ à 12 $ est idéal.
- Bouillon de boeuf: Ajoute de la profondeur savoureuse au liquide de braisage et rehausse les saveurs de viande du plat.
- Feuille de laurier et thym frais: Ces herbes ajoutent des couches de saveur à la sauce.
- Carottes: Ajoutez une douceur naturelle pour équilibrer la richesse de la viande et de la sauce.
- Accédez à la recette imprimable pour des mesures précises
Instructions étape par étape
Commencez par assaisonner les côtes levées avec du sel et du poivre.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande cocotte à fond épais ou une casserole allant au four à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des côtes levées et cuire, sans les déranger, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 à 5 minutes.

Transférer le bœuf dans une grande assiette. Répétez avec le reste de l’huile et les côtes levées.

Jetez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse et remettez la casserole à feu moyen-doux. Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporer l'ail et cuire 2 minutes, puis ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute.

Ajoutez la farine.

Cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le mélange oignon-tomate, environ 1 minute. Ajoutez le vin, le bouillon, le sucre, le laurier et les brins de thym.

Augmentez le feu et portez à ébullition en raclant le fond de la casserole pour détacher les morceaux dorés. Ajoutez les côtes levées et les jus accumulés dans la casserole et remettez à ébullition.

Couvrez la casserole avec un couvercle, transférez au four et laissez cuire 2 heures. Retirez délicatement la casserole du four. Incorporer les carottes.

Couvrir et remettre la casserole au four et cuire encore 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes et la viande soient tendres. Servir immédiatement ou laisser refroidir, puis conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Les côtes levées peuvent également être congelées jusqu'à 3 mois.

Tutoriel vidéo
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Côtes levées braisées au vin rouge
Avec une savoureuse sauce au vin rouge, cette recette de côtes levées braisées est un classique réconfortant.
Ingrédients
- 4 livres côtes levées désossées, débarrassées de l'excès de gras et de la peau argentée, coupées en morceaux de 3 pouces (voir note)
- 2 cuillères à café sel casher
- ½ cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 oignons jaunes moyens, coupés en dés
- 6 gousses d'ail, hachées grossièrement
- 1½ cuillères à soupe concentré de tomate
- ¼ tasse farine tout usage
- 2⅓ tasses vin rouge
- 1 tasse bouillon de boeuf
- 2 cuillères à café sucre
- 1 feuille de laurier
- 5 brins de thym frais
- 2 grosses carottes, tranchées½ en épaisseuren diagonale
Instructions
- Ajustez une grille du four à la position médiane inférieure et préchauffez le four à325°F. Assaisonnez les côtes levées avec du sel et du poivre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande cocotte à fond épais ou une casserole allant au four à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter la moitié des côtes levées et cuire, sans bouger, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées d'un côté seulement, 3 à 5 minutes. Transférer le bœuf dans une grande assiette. Répétez avec la cuillère à soupe d’huile restante et les côtes levées. (Remarque : faire dorer le bœuf ajoute de la saveur. Cela peut sembler étrange de dorer d'un seul côté, mais je trouve que cela fait gagner du temps et fait tout aussi bien le travail.)
- Retirez toute la graisse sauf une cuillère à soupe, remettez la casserole sur le feu et réduisez le feu à moyen-doux. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes. (Si les oignons commencent à noircir trop rapidement, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau dans la poêle.) Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant de temps en temps, 2 minutes de plus. Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute en remuant constamment. Ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée par le mélange oignon-tomate, environ 1 minute.
- Ajouter le vin, le bouillon, le sucre, le laurier et les brins de thym ; Augmentez le feu et portez à ébullition en raclant le fond de la casserole pour détacher les morceaux dorés. Ajoutez les côtes levées et les jus accumulés dans la casserole et remettez à ébullition. Couvrez la casserole avec un couvercle, transférez au four et laissez cuire 2 heures.
- Retirez délicatement la casserole du four. Incorporer les carottes. Couvrir et remettre la casserole au four et cuire encore 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes et la viande soient tendres. Retirez la feuille de laurier et les brins de thym. Écumez toute graisse de la surface de la sauce, si nécessaire. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez les côtes levées et la sauce dans des bols sur des nouilles aux œufs, de la purée de pommes de terre ou de la polenta crémeuse.
- Remarque : Il est très important de retirer tout excès de gras de l'extérieur des côtes courtes (tout en laissant le persillage qui traverse la viande), sinon votre sauce sera grasse. C'est également une bonne idée d'enlever toute peau argentée, qui est la fine membrane blanche/argentée à la surface de la viande.
- Instructions de préparation :Les côtes levées peuvent être préparées jusqu'à 2 jours à l'avance. Réchauffer, à couvert, à feu moyen-doux sur la cuisinière ou dans un325°Ffour.
- Instructions pour le congélateur :Les côtes levées peuvent être congelées jusqu'à 3 mois. Avant de servir, décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures puis réchauffer, à couvert, à feu moyen-doux sur la cuisinière ou dans un325°Ffour.
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Informations nutritionnelles
Alimenté par
- Par portion (8 portions)
- Calories : 680
- Graisse: 47g
- Graisses saturées : 19g
- Glucides : 12g
- Sucre: 4g
- Fibre: 2g
- Protéine: 41g
- Sodium: 740mg
- Cholestérol: 166mg