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Envie d'un bol riche et réconfortant de pho vietnamien, mais vous manquez de temps ? Cette recette de pho facile et saine apporte le bouillon fumant classique, les nouilles slurpy et la viande tendre à votre table en seulement 45 minutes, sans sacrifier un peu de saveur !
Le Pho (prononcé « fuh ») est l’un de mes plats préférés à commander lorsque nous sortons manger vietnamien. Cette délicieuse soupe de nouilles est composée d'un bouillon riche et savoureux, de nouilles de riz et de viande tendre, garnie d'herbes fraîches, de germes de soja, de piments et de citron vert. Et bien sûr, le repas ne serait pas complet sans les bouteilles compressibles standard de hoisin et sriracha à côté.
Les recettes de pho traditionnelles nécessitent des heures de cuisson lente des os de bœuf, de la viande et des épices pour développer des saveurs profondes. Mais il existe un moyen plus rapide et plus simple d’apporter cette soupe réconfortante à votre table à la maison. En faisant mijoter du bouillon de bœuf et de poulet du commerce avec des épices aromatiques, vous pouvez savourer un bol de pho savoureux et nourrissant en un éclair, parfait pour les soirées où vous voulez quelque chose de rapide et satisfaisant. Cette recette est adaptée de America's Test Kitchen.
"J'avais l'impression d'être dans mon restaurant pho préféré… Vous avez vraiment maîtrisé les saveurs pho!"
Ce dont vous aurez besoin pour préparer un pho rapide au bœuf
- Oignon: Ajoute de la profondeur et de la douceur au bouillon, avec une portion tranchée finement et réservée au service.
- Bouillon de boeuf, bouillon de poulet et eau: La base de la soupe qui donne une saveur riche, savoureuse et étagée caractéristique du pho.
- Sauce de poisson: Donne une profondeur salée et umami au bouillon.
- Gingembre frais, Bâton de cannelle, Gousse d'anis étoilé, Girofles entières: Mijoté dans le bouillon pour apporter chaleur, douceur et complexité à la soupe.
- Nouilles de riz plates: Élément clé du plat, ces nouilles, parfois appelées banh pho ou bâtonnets de riz, ont une texture légèrement moelleuse qui s'imprègne de la saveur du bouillon. Ils doivent être trempés dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres et souples avant d'être ajoutés à la soupe.
- Bœuf émincé: Composant protéique du plat, les fines tranches cuisent rapidement dans le bouillon chaud, restant tendres et savoureuses. J'aime utiliser un fer plat ou une bavette – les deux sont faciles à trouver et tranchent finement. D'autres coupes telles que la poitrine, la surlonge, le steak rond ou le faux-filet fonctionnent également bien.
- Germes de soja, feuilles de coriandre, quartiers de citron vert, sauce Hoisin et Sriracha: Garnitures et condiments classiques pour pho. Le basilic thaï est également un accompagnement traditionnel, mais il peut être difficile à trouver dans de nombreux supermarchés – n'hésitez pas à l'ajouter si vous en trouvez.
- Accédez à la recette imprimable pour des mesures précises
Instructions étape par étape
Commencez par trancher l'un des quartiers d'oignon aussi finement que possible. C'est important pour ne pas vous retrouver avec de grosses bouchées d'oignon plus tard. Réservez-le pour servir la soupe.
Dans une grande casserole, mélanger les 3 quartiers d'oignon restants, le bouillon de bœuf, le bouillon de poulet, l'eau, la sauce de poisson, le gingembre, la cannelle, le sucre, l'anis étoilé et les clous de girofle. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 30 minutes.
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau. Hors du feu, ajoutez les nouilles et laissez-les reposer, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent, jusqu'à ce qu'elles soient molles et souples mais pas tout à fait tendres (5 à 10 minutes). Égoutter et bien rincer à l'eau froide, puis réserver.
Au-dessus d'un grand bol, filtrez le bouillon à travers une passoire à mailles fines, en jetant les solides, et versez le bouillon clair dans la casserole. (Ou si vous avez une araignée à mailles fines, vous pouvez l'utiliser pour récupérer les solides, c'est beaucoup plus facile !) À ce stade, le bouillon peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelé jusqu'à 3 mois.
Portez à ébullition le bouillon égoutté et ajoutez les nouilles trempées. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, pas plus d'une minute – vous ne voulez pas qu'ils perdent leur « mastication ».
À l'aide de pinces (ou d'une araignée, si vous en avez une), retirez les nouilles de la marmite et répartissez-les uniformément dans des bols de service. Réduisez le feu et laissez mijoter et ajoutez les tranches de bœuf au bouillon. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, environ 1 minute. Faites attention à ne pas trop cuire le bœuf, sinon il pourrait devenir dur !
À l'aide d'une écumoire ou d'une araignée, retirez le bœuf du bouillon et répartissez-le dans les bols. Versez le bouillon chaud sur les nouilles et le bœuf, puis garnissez chaque bol avec les oignons émincés réservés, les germes de soja et la coriandre. Servir avec des quartiers de citron vert, du hoisin et de la sriracha en accompagnement. Cette recette donne deux grands bols de la taille d'un dîner ou quatre plus petits.
Variations de Pho
Pho est hautement personnalisable. Vous pouvez facilement remplacer le bœuf par du poulet pour faire du pho ga (poulet pho). Pour de meilleurs résultats, utilisez des poitrines ou des filets de poulet désossés, en les tranchant finement pour garantir une cuisson rapide et uniforme. Portez le bouillon à ébullition douce avant d'ajouter le poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit opaque et bien cuit. Pour une saveur de poulet plus riche, remplacez le bouillon de bœuf par du bouillon de poulet supplémentaire. Si vous recherchez plus de variété, vous pouvez expérimenter avec d'autres protéines comme le tofu ou les crevettes.
Tutoriel vidéo
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Cette photo facile et savoureuse est le bol de réconfort parfait tous les soirs de la semaine !
Ingrédients
- 1 oignon jaune moyen, coupé en quartiers, divisé
- 1 (14,5 oz) de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium (1¾ tasse)
- 1 (14,5 oz) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium (1¾ tasse)
- 2 tasses eau
- 1 cuillère à soupe sauce de poisson
- 1 Morceau de 1 pouce de gingembre frais, tranché finement (pas besoin de le peler)
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères à café sucre
- 1 gousse d'anis étoilé
- 4 clous de girofle entiers
- 7 onces nouilles de riz plates
- 8 onces bœuf tranché très finement, comme du fer plat ou une bavette
- Sel, au goût
- ½ tasse germes de haricots
- ¼ tasse feuilles de coriandre fraîche hachées
- Quartiers de citron vert, pour servir
- Sauce hoisin et sriracha, pour servir
Instructions
- Tranchez un des quartiers d'oignon aussi finement que possible; annuler. Dans une grande casserole, porter à ébullition les 3 quartiers d'oignon restants, le bouillon de bœuf, le bouillon de poulet, l'eau, la sauce de poisson, le gingembre, le bâton de cannelle, le sucre, l'anis étoilé et les clous de girofle. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau. Hors du feu, ajoutez les nouilles. Laisser reposer, en remuant régulièrement pour éviter de coller, jusqu'à ce que les nouilles soient molles et souples mais pas encore tendres, 5 à 10 minutes. Égoutter et bien rincer à l'eau froide. Annuler.
- Au-dessus d'un grand bol, filtrer le bouillon à travers une passoire fine. Jetez les solides et versez le bouillon clair dans la casserole. (Vous pouvez également utiliser une araignée à mailles fines pour pêcher les solides.)
- Portez le bouillon à ébullition et ajoutez les nouilles; cuire jusqu'à ce que les nouilles soient juste tendres, 30 secondes à 1 minute. À l'aide de pinces ou d'une araignée, retirez les nouilles de la marmite et répartissez-les uniformément dans des bols. Réduire le feu et laisser mijoter et ajouter les tranches de bœuf au bouillon; laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, environ 1 minute. À l'aide d'une écumoire ou d'une araignée, retirez le bœuf du bouillon et répartissez-le dans les bols. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, si nécessaire. Versez le bouillon sur les nouilles et le bœuf. Garnir chaque bol avec les oignons émincés réservés, les germes de soja et la coriandre (vous n'aurez peut-être pas besoin de tous les oignons). Passez les quartiers de citron vert, le hoisin et la sriracha à table.
- Instructions de préparation/congélation : Le bouillon peut être préparé à l’avance et développe en fait plus de saveur au fur et à mesure qu’il repose. Préparez simplement le bouillon selon la recette, laissez-le refroidir, puis conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelez-le jusqu'à 3 mois. Au moment de servir, réchauffez le bouillon à ébullition, puis procédez à l'assemblage de vos bols pho avec les nouilles, le bœuf et les garnitures.
Informations nutritionnelles
Alimenté par
- Taille de la portion : 2
- Calories : 657
- Graisse: 11g
- Gras saturés : 4g
- Glucides : 99g
- Sucre: 10g
- Fibre: 4g
- Protéine: 39g
- Sodium: 1 464 mg
- Cholestérol: 77mg
Note adaptable sans gluten
À ma connaissance, tous les ingrédients utilisés dans cette recette sont sans glutenou largement disponible en versions sans gluten. Il y a du gluten caché dans de nombreux aliments ; Si vous suivez un régime sans gluten ou si vous cuisinez pour une personne allergique au gluten, lisez toujours les étiquettes de vos ingrédients pour vérifier qu'ils sont sans gluten.
