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Apprenez à faire des pétoncles de qualité restaurant à la maison! Parfaitement saisi d'une croûte dorée et fini avec une sauce au beurre citron brillante, ils sont simples et carrément délicieux.
Cette recette de pétoncles poêlée est élégante mais étonnamment facile. Comme un parfaitou, Les pétoncles n'ont pas besoin de sauces fantaisistes ou d'ingrédients supplémentaires - juste la bonne technique. L'astuce consiste à les saisir dans une casserole très chaude et à résister à l'envie de jouer avec eux pendant qu'ils cuisent. Laissez-les assis sans être perturbés, et vous serez récompensé par une croûte magnifiquement dorée et un centre tendre et beurré.
Une simple sauce au beurre de citron est tout ce dont vous avez besoin pour égayer la douceur saumâtre des pétoncles et équilibrer leur richesse. Vous voulez mélanger? Échangez le citron contre du citron vert, du pamplemousse ou de l'orange, ou mélanger des herbes fraîches comme l'estragon, la ciboulette, le thym ou le basilic. Cette recette de pétoncles se marie bien avecou- Et n'oubliez pas un vin blanc net pour couronner le tout.
«Je les ai fait hier soir et ils se sont avérés parfaitement! Tellement simples et rapides. La sauce au beurre de citron fait ces niveaux suivants.»
Ce dont vous aurez besoin pour faire une recette de pétoncles poêlée
- Pétoncles secs: Lors de l'achat de pétoncles frais, optez pour des pétoncles «secs» ou «emballés», car ils n'ont pas été trempés dans une solution qui les fait absorber l'eau (éviter les «pétoncles humides»). Cela garantit qu'ils peuvent obtenir un extérieur doré et caramélisé lorsqu'il est cuit. Les marchés de fruits de mer de qualité les portent souvent mais peuvent ne pas les étiqueter explicitement, alors n'hésitez pas à demander de l'aide à votre poissonnier.
- Huile d'olive: Utilisé en combinaison avec le beurre pour la saisie. Il a un point de fumée plus élevé que le beurre, ce qui empêche les brûlures, et il ajoute une saveur subtile et fruitée au plat.
- Beurre: Ajoute une saveur riche et aide à créer une belle croûte dorée lorsqu'elle est brûlante. Il est également utilisé pour terminer le plat, ajoutant une texture soyeuse et luxueuse à la sauce.
- Jus de citron: Ajoute une luminosité et une acidité au plat.
- Sautez à la recette imprimable pour des mesures précises
Tout ce que vous devez savoir sur les pétoncles
Quelle est la différence entre les pétoncles de la baie et les pétoncles de mer?
Les pétoncles de la baie et de la mer diffèrent principalement par une taille et une utilisation culinaire. Les pétoncles de la baie sont plus petits, de la taille d'un sou et sont souvent utilisés dans les casseroles et les ragoûts de fruits de mer. Les pétoncles de mer sont plus grands, avec un diamètre allant jusqu'à environ 2 pouces, et sont généralement servis dans les restaurants - ils sont les meilleurs pour les poêles.
Comment puis-je savoir si les pétoncles sont frais?
Ils devraient avoir un parfum léger et saumâtre rappelant l'océan. S'ils commencent à dégager une odeur de poisson plus prononcée, c'est un indicateur qu'ils commencent à se gâter. Puisqu'ils sont très périssables, prévoyez de les acheter seulement un jour ou deux avant de l'intention de les cuisiner.
Les pétoncles nécessitent-ils une préparation avant la cuisson?
Certains pétoncles sont pré-nettoyés, mais sinon, ils ont un petit muscle sur le côté, parfois appelé «pied». Je le retire car il peut contenir du sable et durcissant lorsqu'il est cuit. Décollez-le simplement du corps principal pour une texture propre et agréable. Ensuite, assurez-vous de sécher soigneusement les pétoncles avec une serviette en papier - cette étape est la clé pour obtenir cette saisie parfaite.
Instructions étape par étape pour cuisiner des pétoncles
Chauffer une grande poêle (fonte ou une casserole antiadhésive à fond épais fonctionne mieux) à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit agréable et chaud. Ajouter l'huile d'olive et le beurre, tourbillonnant pour enrober la poêle. Disposez les pétoncles en une seule couche et assaisonnez avec la moitié du sel et du poivre. Assurez-vous de ne pas entraver la casserole!
Saisir les pétoncles du premier côté pendant environ 3 minutes, sans toucher ni retourner, jusqu'à ce qu'ils soient brun doré. Ensuite, retournez-les, assaisonnez-vous avec le sel et le poivre restants, et saisissez pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.
Déplacez les pétoncles sur une plaque et retirez la casserole du feu. Ajouter le beurre restant dans la poêle, puis verser le jus de citron. Roublez la poêle plusieurs fois, en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois pour créer une sauce rapide et savoureuse.
Ajoutez les pétoncles à la poêle et versez la sauce sur eux pour se réchauffer. Ensuite, divisez les pétoncles sur 4 assiettes, en vous assurant d'utiliser toute la sauce. Garnir de quartiers de citron si vous le souhaitez!
Tutoriel vidéo de recette des pétoncles
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Avec une magnifique croûte dorée et une sauce au beurre de citron brillant, ces pétoncles préparent un dîner rapide mais spécial qui se sent au restaurant.
Ingrédients
- 12 à 16 Sénèbres secs de mer sèche (sur¾ LB; voir note)
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive vierge extra
- 4 cuillères à soupe beurre, divisé
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- ¼ cuillère à café Chaque sel et poivre noir fraîchement moulu
- Cales de citron, pour servir (facultatif)
Instructions
- Retirez le minuscule muscle latéral dur où le sable peut se cacher et rincez les pétoncles si nécessaire (certains pétoncles sont vendus avec le muscle déjà retiré). Séchez très bien les pétoncles avec une serviette en papier, car l'humidité peut entraver le brunissement.
- Chauffer une grande casserole en fonte ou une casserole à sauteuse antiadhésive à fond épais à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit très chaud. (Chauffer deux casseroles si nécessaire pour empêcher les pétoncles de surclasser.) Ajouter l'huile d'olive et ½ cuillère à soupe de beurre, et tourbillonner pour enrober la poêle. Placer les pétoncles dans la poêle et assaisonner avec ⅛ cuillère à café de sel et ⅛ cuillère à café. Sear du premier côté, sans toucher ni retourner, pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit doré. À l'aide de pinces, retournez les pétoncles, assaisonnez avec le sel de cuillère à café restant et le poivre de la cuillère à café et saisir pendant encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les pétoncles soient juste cuits.
- Déplacez les pétoncles vers une assiette. Retirez la casserole du feu et ajoutez les 3½ cuillères à soupe de beurre restantes à la poêle. Pendant que le beurre fond, ajoutez le jus de citron et tourbillonnez la poêle plusieurs fois, en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois.
- Ajoutez les pétoncles dans la poêle, badigez-vous avec la sauce pour vous réchauffer, puis divisez sur 4 assiettes, en utilisant toute la sauce. Garnir de quartiers de citron, si vous le souhaitez.
- Remarque: Lors de l'achat de pétoncles, recherchez la variété «sèche» ou «emballée à sec». Certains pétoncles sur le marché sont plongés dans une solution pour prolonger la durée de conservation. Les pétoncles finissent par absorber l'eau dans la solution, augmentant le prix et faisant fuir l'humidité des pétoncles lorsqu'il est cuit (ce qui les empêchera de développer un extérieur magnifiquement caramélisé). Les marchés de fruits de mer de qualité portent généralement des pétoncles secs mais ne les étiquetent généralement pas; Si vous n'êtes pas certain d'acheter, demandez à votre poissonnier.
- Variation: Pour encore plus de saveur, vous pouvez faire dorer le beurre pour faire une sauce au citron au beurre brun. Avant de cuire les pétoncles, commencez la sauce en ajoutant 3½ cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole à fond épais. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Vous remarquerez mousser, puis les particules de lait commenceront à tomber au fond. Lorsque le beurre devient doré et commence à sentir la noisette, c'est fait. Réserver pendant une minute ou deux. Passer à travers la plus belle crépine que vous devez retirer les bits bruns. (Il s'appelle «Butter Butter», mais une clé du beurre à brunissement est de retirer quand il est doré, avant qu'il ne devienne paradoxalement brun et brûle.) Mettez le beurre tendu de côté et procédez avec la recette, ajoutant le beurre doré à la casserole après avoir cuit les pétoncles.
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Informations sur la nutrition
Alimenté par
- Par portion (4 portions)
- Service Taille: 4 pétoncles
- Calories: 202
- Graisse: 15 g
- Graisses saturées: 8 g
- Glucides: 4 g
- Sucre: 0 g
- Fibre: 0 g
- Protéine: 12 g
- Sodium: 394 mg
- Cholestérol: 55 mg
