Cheesecake new-yorkais classique

Pour la croûte

1. Préchauffer le four à375°Fet placez une grille de four en position centrale inférieure. Enveloppez un9 ou 10 poucesmoule à charnière avec un grand morceau de papier d'aluminium résistant, recouvrant le dessous et s'étendant jusqu'au sommet afin qu'il n'y ait pas de coutures sur le fond ou sur les côtés du moule. Répétez avec une autre feuille de papier d’aluminium pour plus d’assurance. Vaporisez l’intérieur de la poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
2. Préparez la croûte : Dans un bol moyen, mélangez la chapelure de biscuits Graham, le beurre fondu, le sucre et le sel. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Presser les miettes en une couche uniforme au fond du moule préparé. Cuire la croûte pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit prise. Sortez le plat du four et réservez.
3. Réduisez la température du four à325°F. Faites bouillir une bouilloire d’eau.
4. Préparez la pâte : Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette ou des batteurs, battez le fromage à la crème, le sucre et la farine ensemble à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Grattez le fond et les parois du bol pour vous assurer que le mélange est homogène. Ajouter la vanille, le zeste de citron, le jus de citron et le sel ; battre à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à incorporation, en raclant le bol si nécessaire. Incorporer la crème sure. Assurez-vous que la pâte soit uniforme mais ne mélangez pas trop.
5. Assurez-vous que votre four a refroidi à325°F, puis placez le moule à cheesecake dans une grande rôtissoire. Versez la pâte sur la croûte. Versez l'eau bouillante dans la grande rôtissoire jusqu'à environ 1 pouce du côté du moule à gâteau. Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit juste pris, 1 heure et 30 minutes à 1 heure et 45 minutes. (Si le cheesecake commence à paraître trop doré vers la fin, couvrez-le légèrement de papier d'aluminium.) Le gâteau ne doit pas avoir l'air liquide du tout mais vacillera juste un peu lorsque le moule sera poussé ; il continuera à cuire en refroidissant. Retirez délicatement la rôtissoire du four et placez-la sur une grille. Refroidissez le cheesecake au bain-marie jusqu'à ce que l'eau soit juste tiède, environ 45 minutes. Retirez le moule à charnière du bain-marie et jetez le papier d'aluminium. Si nécessaire, passez un couteau à lame fine sur le pourtour du gâteau pour vous assurer qu'il ne colle pas aux côtés (ce qui pourrait provoquer des fissures en refroidissant), puis couvrez d'une pellicule plastique et transférez au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant au moins 8 heures. heures ou toute la nuit.
6. Pour servir :Retirez les côtés du moule à charnière. Servir le cheesecake dès le fond du moule; ou, pour le transférer sur un plat de service, passez une spatule longue et fine entre la croûte et le fond du moule, puis utilisez deux grandes spatules pour transférer délicatement le cheesecake dans un plat de service. Trancher avec un couteau bien aiguisé, en essuyant le couteau entre les tranches. Servir avec, si tu veux.
7. Prenez de l'avance :Le cheesecake peut être préparé et conservé dans le moule à charnière au réfrigérateur, bien recouvert d'une pellicule plastique, jusqu'à deux jours à l'avance.
8. Instructions pour le congélateur :Le cheesecake peut être congelé jusqu'à 3 mois. Pour congeler, placez brièvement le gâteau au congélateur, sans emballage, pour le raffermir. Ensuite, enveloppez-le hermétiquement dans du papier d'aluminium ou du film plastique pour congélateur, ou placez-le dans un sac de congélation robuste. Décongelez-le au réfrigérateur la veille au soir avant de le manger.
9. Conseil de pro : les moules à charnière sont connus pour leurs fuites. Comme un cheesecake cuit au bain-marie, le papier d'aluminium empêche l'eau de s'infiltrer pendant la cuisson. N'essayez pas d'utiliser du papier d'aluminium standard de 30 cm (12 pouces) – vous ne pouvez pas avoir de joints de papier d'aluminium sur le fond ou sur les côtés de la poêle. Peu importe à quel point (ou combien de fois) vous enveloppez la casserole, s'il y a des coutures exposées à l'eau, l'eau trouvera un chemin. Même si elle est correctement emballée, vous pouvez parfois avoir de la condensation à l'intérieur du papier d'aluminium. Si cela se produit, ne vous inquiétez pas : la croûte est probablement juste un peu humide sur les bords. Retirez simplement les côtés du moule à charnière avant de le réfrigérer et laissez-le sécher au réfrigérateur.