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Ces latkes dorés et croustillants sont un classique de Hanoukka. Que vous préfériez la méthode traditionnelle sur la cuisinière ou la méthode au four sans gâchis, cette recette de latkes permet de savourer facilement de délicieuses crêpes aux pommes de terre à tout moment.
Les latkes sont traditionnellement consommés pendant la fête juive de Hanoukka, lorsqu'il est d'usage de manger des aliments frits dans l'huile. Lors de toute fête de Hanoukka, vous trouverez probablement une mère juive vêtue d'un tablier, debout devant la cuisinière, en train de faire frire ces crêpes de pommes de terre parfumées à l'oignon. Cette tradition peut être amusante, mais elle peut aussi être compliquée et mouvementée avec des éclaboussures d'huile chaude partout sur la cuisinière et des enfants courant sous les pieds. C'est pourquoi j'ai été ravi de découvrir que les latkes de pommes de terre peuvent également être frits au four !
Cette recette propose deux méthodes : la méthode rapide sur la cuisinière, qui nécessite une cuisson par lots, et la méthode au four, qui prend plus de temps mais cuit tous les latkes en même temps et est moins salissante. Servir les latkes avec de la crème sure et.
« Ceux-ci se sont avérés excellents ! J'ai utilisé la méthode du four et ils étaient tellement croustillants et délicieux !
Ce dont vous aurez besoin pour préparer des latkes de pommes de terre
- Pommes de terre rousses: Ces pommes de terre féculentes sont parfaites pour les latkes, leur donnant un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
- Oignon jaune: Ajoute une douceur subtile et une profondeur de saveur.
- Œufs: Aide à lier les ingrédients ensemble, en garantissant que les latkes conservent leur forme lors de la friture.
- Sel: Rehausse les saveurs des pommes de terre et des oignons.
- Levure chimique: Ajoute une touche de portance, rendant les latkes légers et croustillants.
- Farine tout usage: Aide à absorber l’humidité et ajoute de la structure à la pâte à latke.
- Huile végétale: Utilisé pour la friture.
- Crème sure et compote de pommes: Des accompagnements classiques, acidulés et sucrés pour équilibrer le goût des latkes salés.
- Accédez à la recette imprimable pour des mesures précises
Instructions étape par étape
Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les grossièrement avec l'oignon ensemble au robot culinaire ou à la main avec une râpe.
Placez le mélange de pommes de terre et d'oignons dans une passoire fine au-dessus de l'évier ou d'un grand bol et appuyez fermement avec une liasse de papier absorbant ou un torchon propre pour essorer l'excès d'humidité.
Battez les œufs dans un grand bol. Ajouter le mélange de pommes de terre et d'oignons, le sel, la levure chimique et la farine.
Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Pour la méthode sur la cuisinière : Dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-vif, faire chauffer environ ¼ tasse d'huile. Déposez des tas de pâte dans la poêle chaude et aplatissez légèrement avec une spatule. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que le fond des latkes soit doré et croustillant.
Retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré, encore 4 à 5 minutes.
Pour la méthode au four : Préchauffer le four à 425 °F et placer 2 grilles de four aux positions les plus centrales. Remplissez deux plaques à pâtisserie à rebords antiadhésifs épaisses avec ½ tasse d'huile chacune.
Mettez les casseroles au four pendant 10 minutes pour chauffer l'huile. Retirez délicatement les moules du four, déposez des tas de pâte sur les plaques à pâtisserie et appuyez pour aplatir. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit doré.
Retirez délicatement les moules du four et retournez-les. Cuire environ 10 minutes de plus, jusqu'à ce que les latkes soient croustillants et dorés partout.
Après la cuisson sur la cuisinière ou au four, égouttez les latkes sur du papier absorbant. Les latkes sont meilleurs servis frais, mais ils se réchauffent bien ; ils peuvent également être congelés jusqu'à trois mois.
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Rendez votre célébration de Hanoukka encore plus spéciale avec des latkes croustillants dorés. Vous pouvez les faire frire sur la cuisinière ou au four, à votre choix !
Ingrédients
- 2 livres pommes de terre rousses (2 à 3 pommes de terre)
- 1 oignon jaune moyen, pelé (environ la taille d'une balle de baseball)
- 2 gros oeufs
- 1½ cuillères à café sel
- 2 cuillères à café levure chimique
- ¼ tasse farine tout usage
- Huile végétale, pour la friture
- Crème sure et, pour servir
Instructions
- Si vous utilisez la méthode du four, préchauffez le four à 425 °F et placez deux grilles de four aux positions les plus centrales.
- Préparez la pâte :Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les grossièrement avec l'oignon à l'aide d'un robot culinaire équipé de la lame à râper ou à la main, à l'aide d'une râpe. Placez le mélange de pommes de terre et d'oignons dans une passoire fine au-dessus de l'évier ou d'un grand bol et appuyez fermement avec une liasse de papier absorbant ou un torchon propre pour essorer l'excès d'humidité. Remuer et répéter plusieurs fois avec du papier absorbant frais jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement égoutté. Battez les œufs dans un grand bol. Ajouter le mélange de pommes de terre et d'oignons, le sel, la levure chimique et la farine. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- Méthode sur la cuisinière :Dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive, à feu moyen-vif, faire chauffer environ ¼ tasse d'huile. Une fois que l'huile est chaude et chatoyante, déposez des tas de pâte (environ 3 cuillères à soupe) dans la poêle chaude (la pâte devrait grésiller lorsque vous la déposez dedans). Aplatissez légèrement les monticules avec une spatule. Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que le fond des latkes soit doré et croustillant, environ 5 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré, encore 4 à 5 minutes, en ajustant la chaleur si nécessaire. Transférer les latkes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour les égoutter. Répétez avec le reste de la pâte, en ajoutant plus d'huile si nécessaire.
- Méthode au four :Remplissez deux plaques à pâtisserie à rebords antiadhésifs épaisses avec ½ tasse d'huile chacune (voir note). Mettez les casseroles au four pendant 10 minutes pour chauffer l'huile. En portant des gants de cuisine, retirez très soigneusement les casseroles du four. Déposez des tas de pâte (environ 3 cuillères à soupe) sur les plaques à pâtisserie, en espaçant les latkes d'environ 1½ pouces. À l’aide du dos d’une cuillère, appuyez sur les latkes pour les aplatir légèrement. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit croustillant et doré. Retirez délicatement les casseroles du four et retournez les latkes (les pinces sont le meilleur outil car une spatule peut provoquer des éclaboussures d'huile). Remettez les moules au four et faites cuire jusqu'à ce que les latkes soient croustillants et dorés partout, environ 10 minutes de plus. Retirez les moules du four et transférez les latkes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant.
- Servir les latkes chauds avec de la crème sure et de la compote de pommes.
- Remarque : Si vous utilisez la méthode du four, vous en aurez besoin de deuxplaques à pâtisserie à rebords antiadhésifs épais. Assurez-vous qu'ils sont vraiment antiadhésifs et en bon état, sinon les latkes colleront.
- Remarque : Les informations nutritionnelles ont été calculées en supposant qu'environ 2 cuillères à soupe d'huile sont absorbées dans les latkes lors de la friture.
- Instructions à préparer à l'avance/congélateur : Les latkes sont mieux servis fraîchement sortis de la poêle ou du four, mais ils se réchauffent bien. Placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium dans un four à 375 °F pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Ils peuvent également être congelés jusqu’à trois mois ; réchauffer directement du congélateur; laisser quelques minutes supplémentaires au four.
Informations nutritionnelles
Alimenté par
- Par portion (18 portions)
- Taille de la portion : 1 lait
- Calories : 71
- Graisse: 2g
- Graisses saturées : 0g
- Glucides : 11g
- Sucre: 1g
- Fibre: 1g
- Protéine: 2g
- Sodium: 153 mg
- Cholestérol: 21 mg
