Sandwichs au poulet frit

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Crispy et juteux au-delà de la comparaison, ces sandwichs au poulet frit sont un mélange de vos versions de restauration rapide préférées.

Photo de Johnny Miller (Clarkson Potter, 2021)

Pendant que j'écrivais mon deuxième livre de cuisine, ma fille, qui se lasse parfois d'être mon testeur de goût de cobaye, m'a mis au défi de proposer une version mash-up de ses sandwichs de poulet croustillants fast-fast préférés (oui, je parle de Chick-fil-A et Popeyes). Cette mission impliquait plusieurs voyages vers le lecteur, quatre litres d'huile, une montagne de sandwichs au poulet frit et des critiques exhaustives de mes enfants et de leurs amis (alias les experts). Cela m'a pris un certain temps, mais j'ai finalement craqué le code. Tout ce que je peux dire, c'est que vous préparez à se doucher de louanges - votre famille en parlera pendant des jours.

«Cette recette est ahhhhhmaaaaaazing !! Je ne peux pas croire à quel point cela a littéralement un goût exactement comme un sandwich chic… mes enfants ont été époustouflés! »

Ce dont vous aurez besoin pour faire des sandwichs au poulet frit

Instructions étape par étape

Étape 1: Préparez et saumure le poulet

Un à la fois, placez les poitrines de poulet dans un sac de congélation refermable. À l'aide d'un maillet de viande ou d'un rouleau à pâtisserie, frappez-les à une épaisseur uniforme de 1/4 de pouce.

Coupez chaque sein pilé en deux. (Si les pièces semblent trop grandes pour tenir dans un chignon, coupez les extrémités pointues; vous pouvez les faire cuire comme des pépites de poulet en même temps que vous faites cuire les seins.)

Versez l'eau dans un bol moyen; Ajouter les 2 cuillères à soupe du sel et le sucre et fouetter jusqu'à dissolution. Placer les poitrines de poulet dans la saumure. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou pendant la nuit (plus vous saumure, plus le poulet sera salé).

Étape 2: pain et faire frire le poulet

Tapisser une assiette avec quelques couches de serviettes en papier et la placer à côté du poêle. Versez l'huile dans un grand pot ou un four hollandais jusqu'à ce qu'il atteigne une profondeur d'environ 1 pouce. Faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit scintillant (environ 350 ° F ou 175 ° C).

Dans un bol moyen, fouetter l'œuf et le lait jusqu'à ce qu'ils soient uniformément combinés.

Dans un autre bol moyen, fouetter la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, la poudre d'ail, le poivre, l'accent, le paprika et le sel de ¾ à la cuillère à café restant.

Arroser 4 cuillères à soupe du mélange d'oeufs dans le mélange de farine.

Mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange de farine soit uniformément grumeleux.

Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium pour un nettoyage facile. Retirer le poulet de la saumure et sécher avec des serviettes en papier. Un à la fois, trempez chaque sein dans le mélange d'oeufs, laissant tout excès d'égouter, puis dans le mélange de farine, tournant plusieurs fois et appuyant fermement pour que les touffes adhèrent.

Réglez le poulet pané sur la plaque à pâtisserie doublée et répétez avec les seins restants.

Placer soigneusement quelques morceaux de poulet pané dans l'huile chaude sans encombrer le pot. Cuire en tournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit brun doré et croustillant des deux côtés, 4 à 5 minutes au total.

Placer le poulet cuit sur l'assiette doublée de serviette en papier pour égoutter. Faites frire les seins restants de la même manière, en ajustant la chaleur si nécessaire pour maintenir la température de l'huile.

Étape 3: Faites la sauce

Dans un petit bol, fouetter la mayonnaise, la sauce barbecue et la moutarde.

Étape 4: Assemblez les sandwichs

Étalez une partie de la sauce en haut et en bas de chaque chignon.

Garnir chaque pain inférieur avec un morceau de poulet croustillant et quelques cornichons.

Fermez les sandwichs et servez immédiatement.

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