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Journée froide ? Envie de nourriture réconfortante ? Ce chili est tout : copieux, audacieusement épicé et infiniment polyvalent, parfait pour une journée de match ou une soirée douillette.
Cette recette de chili est ma préférée. C'est tout ce que vous voulez dans un chili au bœuf haché classique : copieux, plein de saveur et parfaitement épicé pour vous réchauffer par une journée froide. Associez-le à du moelleux, verse-le dessus, empilez-le, ou ramassez-le avec des chips tortilla. Qu'il s'agisse d'un jour de match, d'une réunion décontractée ou d'une soirée agréable à la maison, ce chili fait maison fait toujours mouche. Et comme il se congèle à merveille, n'hésitez pas à en faire une double fournée, vous vous remercierez plus tard !
Vous remarquerez que je n'ajoute pas de haricots à mon chili : mes enfants n'en sont pas fans. Mais si vous aimez les haricots dans le vôtre, foncez ! Je recommande 1 à 2 boîtes de haricots rouges, de haricots pinto ou de haricots noirs. Il suffit de les rincer et de les égoutter, puis de les incorporer au chili pendant la dernière demi-heure de cuisson.
« Nous sommes Texans et adorons votre chili ! C'est si bon parfumé sans être piquant… Merci pour une autre excellente recette !
Ce dont vous aurez besoin pour préparer un chili au bœuf
- Le bœuf haché: Fournit la base charnue et copieuse du chili. Optez pour 85 % de maigre ; la graisse enrichit la viande, rehaussant la saveur et la texture globales du plat. Et ne vous inquiétez pas du gras : après la cuisson, il est facile d'éliminer tout excès. Si vous souhaitez utiliser de la dinde hachée comme alternative, je vous suggère cecirecette.
- Bicarbonate de soude: Aide à attendrir le bœuf en emprisonnant l’humidité. Accélère également le brunissement, ce qui donne un piment plus savoureux et plus tendre.
- Oignon, ail, poivron rouge: Forme la base aromatique du piment.
- Épices et herbes (poudre de piment ancho, poudre de piment chipotle, cumin moulu, origan, coriandre moulue, paprika fumé, cannelle): Ceux-ci donnent au piment sa saveur et sa chaleur distinctives. Cette recette a un niveau d'épices moyen, mais vous pouvez facilement l'ajuster à votre goût. Pour un chili plus doux, réduisez la poudre de chili chipotle. Si vous le préférez plus épicé, ajoutez du poivre de Cayenne au goût.
- Farine de maïs: Agit comme un agent épaississant.
- Bouillon de boeuf: Fournit du liquide et rehausse la saveur de bœuf du piment.
- Tomates concassées et concentré de tomates: Ajoute une riche saveur de tomate et contribue à la texture épaisse du chili.
- Mélasse: Offre une touche de douceur pour équilibrer le piquant et les épices.
- Jus de citron vert: Ajoute une pointe d'acidité et de luminosité.
- Accédez à la recette imprimable pour des mesures précises
Instructions étape par étape
Commencez par mélanger le bœuf haché, le sel, le bicarbonate de soude et l'eau dans un grand bol. À l’aide de vos mains, mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez le mélange de bœuf reposer pendant 20 minutes. Le bicarbonate de soude augmente le pH de la viande, aidant à retenir l'humidité et à accélérer le brunissement.
Pendant ce temps, hachez les légumes. J'utilise un robot culinaire pour accélérer le processus, mais vous pouvez également le hacher à la main.
Dans une grande casserole à feu moyen, faites chauffer l'huile et ajoutez les oignons, l'ail et le poivron rouge. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 5 minutes.
Ajoutez le bœuf et augmentez le feu. Cuire 10 à 12 minutes en remuant avec une cuillère en bois pour briser la viande, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Le bœuf dégagera pas mal de gras et de liquide. Ne vous inquiétez pas, vous écumerez le gras à la fin, vous n'aurez donc pas besoin de l'égoutter. Incorporer la poudre de chili ancho, la poudre de chili chipotle, le cumin, l'origan, la coriandre, le paprika fumé et la cannelle (si vous l'utilisez).
Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que les épices soient parfumées. Ajoutez ensuite la semoule de maïs, le bouillon de bœuf, les tomates concassées, la pâte de tomates et la mélasse (si vous en utilisez).
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures. Écumez tout excès de graisse de la surface du piment – ce sera une bonne quantité.
Incorporez le jus de citron vert, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre convenance. Servez le chili avec vos garnitures préférées : crème sure, cheddar râpé, oignons verts, maïs, avocat ou tout ce que vous aimez. Il se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ce qui le rend idéal pour les repas préparés à l'avance, et il se congèle également bien pour une conservation plus longue.
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Ma recette de chili préférée est copieuse, pleine de saveur et parfaitement épicée. Idéal pour une foule, il se congèle à merveille, alors faites-en une double fournée !
Ingrédients
- 2,5 livres 85% de bœuf haché maigre
- 2 cuillères à café sel
- ¾ cuillère à café bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe huile végétale
- 1 gros oignon jaune (ou 2 petits), émincé
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 poivron rouge, émincé
- 2 cuillères à soupe poudre de chili ancho
- 1 cuillère à soupe poudre de piment chipotle
- 1 cuillère à soupe cumin moulu
- 1 cuillère à café origan séché
- ½ cuillère à café coriandre moulue
- 1 cuillère à café paprika fumé
- ¼ cuillère à café cannelle (facultatif, pour un chili plus sucré)
- 2 cuillères à soupe semoule de maïs
- 3 tasses bouillon de boeuf
- 1 (28 onces) boîte de tomates concassées
- ¼ tasse concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe mélasse, comme Grandma's Original (facultatif, pour un chili plus sucré)
- 1 cuillère à soupe jus de citron vert frais, à partir de 1 citron vert
Pour servir (facultatif)
- Coriandre, quartiers de lime, crème sure, fromage, oignons verts
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez le bœuf, le sel, le bicarbonate de soude et 1 cuillère à soupe d'eau. À l’aide de vos mains, mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez le mélange de bœuf reposer sur le comptoir pendant 20 minutes.
- Dans une grande casserole à feu moyen, faire chauffer l'huile. Ajouter les oignons, l'ail et le poivron rouge; cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 4 à 6 minutes. Ajouter le bœuf et augmenter le feu à vif; cuire en remuant avec une cuillère en bois pour briser la viande en morceaux de ¼ de pouce, jusqu'à ce que le bœuf soit doré, 10 à 12 minutes. (Le bœuf libérera beaucoup de liquide – ne l’égouttez pas ; vous enlèverez le gras à la fin.)
- Ajouter la poudre de chili ancho, la poudre de chili chipotle, le cumin, l'origan, la coriandre, le paprika fumé et la cannelle (le cas échéant) ; cuire, en remuant fréquemment, pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et parfumé.
- Incorporer la semoule de maïs, le bouillon, les tomates concassées, la pâte de tomates et la mélasse (le cas échéant) ; porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant 2 heures.
- Écumez tout excès de graisse de la surface du piment. (Il y en aura une bonne quantité ; ne vous inquiétez pas de tout obtenir, car cela ajoute de la saveur.) Incorporez le jus de citron vert, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire. Pour un chili plus fin, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Pour épaissir le piment, continuez à mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.
- Prenez de l'avance :Laisser refroidir légèrement, puis réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours.
- Instructions pour le congélateur :Le piment peut être congelé jusqu'à 3 mois. Avant de servir, décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez-le sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud.
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Informations nutritionnelles
Alimenté par
- Par portion (6 portions)
- Calories : 655
- Graisse: 44g
- Gras saturés : 15g
- Glucides : 28g
- Sucre: 15g
- Fibre: 5g
- Protéine: 39g
- Sodium: 1711mg
- Cholestérol: 134mg
