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Adapté de Melissa Weller, ce gâteau à la ricotta aux pépites de chocolat a une saveur riche et une texture incroyablement humide.
Adapté deUne bonne cuissonPar Melissa Weller et Carolynn Carreno, ce gâteau à la ricotta aux pépites de chocolat est facilement l'un des meilleurs gâteaux que j'ai jamais faits - et j'ai cuitbeaucoupde gâteaux dans ma journée. Weller, un maître boulanger et diplômé de l'Institut culinaire français, a développé le gâteau de Sadelle's, un Mecque du brunch à Soho, New York. L'ajout de fromage de ricotta donne au gâteau une saveur riche et une texture incroyablement humide. Le gâteau est également rempli de mini pépites de chocolat, ce qui en fait un aperçu de tous les âges.
Ce dont vous aurez besoin pour faire du gâteau à la ricotta aux pépites de chocolat
Instructions étape par étape
Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
Fouetter bien et réserver.
Dans le bol d'un batteur électrique équipé de fixation de palette ou de batteurs, combinez le beurre et le sucre.
Crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit légère et moelleuse, de 2 à 3 minutes, en grattant les côtés si nécessaire.
Ajouter les œufs un à la fois, en s'arrêtant pour gratter les côtés du bol entre chaque ajout.
Battre dans la vanille (ne vous inquiétez pas si la pâte a l'air caillée).
Ajouter le fromage de ricotta.
Mélanger à vitesse moyenne-faible jusqu'à incorporation.
Racler les côtés du bol et ajouter les ingrédients secs en un seul ajout.
Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.
Retirer le bol du mélangeur et ajouter les pépites de chocolat.
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, pliez les pépites de chocolat dans la pâte jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dispersées, en vous assurant de gratter le bas du bol. (Vous remarquerez que le fromage ricotta donne à la pâte une texture légèrement granuleuse.)
Transférer la pâte dans le moule préparé et utiliser une spatule de décalage pour lisser et niveler le haut.
Cuire le gâteau pendant 55 à 65 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement réglé et brun doré sur le dessus. Placer la casserole sur une grille de refroidissement pendant 15 minutes.
Passez un couteau mince sur les bords de la casserole pour desserrer le gâteau, si nécessaire, puis retirez l'anneau de la casserole à ressort.
Laissez le gâteau refroidir complètement sur le rack avant de couper. Apprécier!
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Adapté de Melissa Weller, ce gâteau à la ricotta aux pépites de chocolat a une saveur riche et une texture incroyablement humide.
Ingrédients
- 1¾ tasses La farine polyvalente (de préférence le roi Arthur), a été cuillère dans une tasse à mesurer et à reposer
- 2 cuillères à café levure chimique
- 1 cuillère à café sel
- 1½ bâtons (12 cuillères à soupe) beurre non salé, ramolli
- 1½ tasse sucre
- 3 gros œufs
- 1 cuillère à soupe Extrait de vanille pure
- 1⅔ tasses Fromage de ricotta au lait entier, de préférence Galbani Brand
- 1¼ tasse Mini Chocolate Chiffs
Instructions
- Préchauffer le four à350 ° Fet réglez une grille de four en position centrale. Pulvériser un9 ou 10 poucesPan de printemps (voir note) avec pulvérisation de cuisson antiadhésive avec de la farine, comme la joie de boulanger ou le pam avec de la farine. Tapisser le bas de la casserole avec du papier parchemin et vaporiser à nouveau.
- Dans un bol moyen, fouetter la farine, la levure chimique et le sel. Annuler.
- Dans le bol d'un batteur électrique équipé de fixation de la pagaie ou des batteurs, crémez le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux, 2 à 3 minutes, en grattant les côtés si nécessaire. Ajouter les œufs un à la fois, en s'arrêtant pour gratter les côtés du bol entre chaque ajout. Battre dans la vanille (ne vous inquiétez pas si la pâte a l'air caillée). Ajouter le fromage de la ricotta et mélanger à vitesse moyenne-faible jusqu'à incorporation. Racler les côtés du bol et ajouter les ingrédients secs en un seul ajout. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Retirez le bol du batteur. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, pliez les pépites de chocolat dans la pâte jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dispersées, en vous assurant de gratter le bas du bol. (Vous remarquerez que le fromage ricotta donne à la pâte une texture légèrement granuleuse.)
- Transférer la pâte dans le moule préparé et utiliser une spatule de décalage pour lisser et niveler le haut. Cuire le gâteau pendant 55 à 65 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement réglé et brun doré sur le dessus. (Si le haut commence à devenir trop sombre vers la fin, couvrez la casserole sans serrer du papier d'aluminium.) Placez la casserole sur une grille de refroidissement pendant 15 minutes. Passez un couteau mince sur les bords de la casserole pour desserrer le gâteau, si nécessaire, puis retirez l'anneau de la casserole à ressort. Laissez le gâteau refroidir complètement sur le rack avant de couper.
- Remarque: Si vous n'avez pas de moule à ressort, une casserole carrée de 9 pouces fonctionne bien (une casserole ronde de 9 pouces, cependant, est trop petite). Si vous souhaitez pouvoir retirer le gâteau de la casserole carrée, vous pouvez tapisser la casserole avec un parcheminfronde.
- Instructions de maquillage / congélateur: le gâteau peut être fabriqué 1 jour à l'avance et stocké dans un gâteau à température ambiante. Il peut également être gelé jusqu'à 3 mois; Une fois le gâteau complètement refroidi, enveloppez-le étroitement avec du papier d'aluminium ou une enveloppe de congélateur. Dégeler la nuit sur le comptoir avant de servir.
Informations sur la nutrition
Alimenté par
- Par portion (12 portions)
- Calories: 460
- Graisse: 23 g
- Graisses saturées: 14 g
- Glucides: 56 g
- Sucre: 40 g
- Fibre: 1 g
- Protéine: 8 g
- Sodium: 300 mg
- Cholestérol: 98 mg
