Gâteau aux miettes

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Chaque bouchée de ce gâteau aux miettes est l’équilibre parfait entre un gâteau tendre et une garniture aux miettes croustillantes au beurre. C'est le régal parfait à savourer avec une tasse de café à la main !

Une garniture extra généreuse de gros morceaux de cassonade beurrée en fait le meilleur gâteau aux miettes de tous les temps. La recette vient de la chef pâtissière Lisa Kolb Ruland du blogNon pelé. Lisa a travaillé dans certaines des meilleures boulangeries de New York et elle propose des recettes de desserts spectaculaires.

L'astuce de Lisa pour rendre ce gâteau aux miettes parfait ? Elle utilise deux types de farine : de la farine à gâteau délicate pour la garniture de chapelure de streusel et de la farine tout usage solide pour le gâteau. La farine à gâteau donne au streusel une belle texture (croquante mais pas trop croquante), tandis que la farine tout usage donne à la base du gâteau suffisamment de structure pour soutenir l'abondant streusel pendant la cuisson. Ce gâteau est délicieux avec du café à tout moment de la journée. Le seul problème est qu'il est impossible de résister à l'envie de retirer la garniture à chaque passage.

"Je suis un grand fan de crumb cake et je pensais que je n'en aurais jamais un autre bon après avoir quitté New York il y a plus de 45 ans... jusqu'à aujourd'hui, lorsque j'ai fait cette recette !"

Ce dont vous aurez besoin pour faire un gâteau aux miettes

  • Beurre non salé: Ajoute de la richesse et de l'humidité au gâteau et à la garniture de chapelure.
  • Sucre en poudre: Adoucit le gâteau et aide à créer une mie tendre.
  • Sucre roux clair: Apporte de l'humidité et une subtile saveur de mélasse à la garniture de mie.
  • Cannelle moulue: Ajoute de la chaleur et de la profondeur de saveur à la garniture de chapelure.
  • Farine à gâteau: Un composant essentiel de la recette qui crée une garniture de mie tendre mais croustillante.
  • Farine tout usage: Donne de la structure au gâteau.
  • Bicarbonate de soude et levure chimique: Travaillez en tandem pour aider le gâteau à lever et à devenir léger et moelleux.
  • Œufs: Liez les ingrédients du gâteau ensemble et ajoutez de l'humidité et de la richesse.
  • Extrait de vanille: Ajoute de la saveur et rehausse la douceur du gâteau.
  • Crème aigre: Ajoute de l'humidité et un léger piquant pour équilibrer la douceur du gâteau.
  • Accédez à la recette imprimable pour des mesures précises

Instructions étape par étape

Commencez par préparer la garniture aux miettes : dans un grand bol, mélangez le beurre fondu, le sucre cristallisé, la cassonade, la cannelle et le sel. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit homogène, puis incorporer la farine à gâteau, une tasse à la fois.

Le mélange se formera comme une pâte à biscuits épaisse et grumeleuse. Lorsque vous ajoutez cette dernière tasse de farine, elle deviendra assez difficile à remuer, alors ne soyez pas timide : utilisez simplement vos mains pour la mélanger. Ensuite, mettez-la de côté.

Ensuite, préparez la pâte à gâteau : dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.

Dans le bol d'un batteur électrique, battre le beurre ramolli et le sucre cristallisé à vitesse moyenne-élevée pendant environ 2 à 3 minutes, en raclant le bol au besoin, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque ajout.

Incorporez ensuite la vanille et grattez le bol pour vous assurer que tout est bien mélangé. Ne vous inquiétez pas si la pâte semble un peu caillée, c'est parfaitement bien.

Incorporer la moitié du mélange de farine, puis toute la crème sure, et terminer avec la moitié restante du mélange de farine.

Mélanger jusqu'à ce que tout soit uniformément combiné.

Étalez uniformément la pâte à gâteau dans le moule à gâteau (elle ne dépassera que d'environ 3/4 de pouce des côtés du moule).

Garnir la pâte de chapelure de streusel, en utilisant vos doigts pour briser le mélange et le former en morceaux d'environ 1/2 pouce.

Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu du gâteau en ressorte propre. Laissez le gâteau refroidir complètement sur une grille, puis saupoudrez de sucre en poudre.

Coupez le gâteau en carrés pour servir. Couvrez les restes de papier d'aluminium et conservez-les à température ambiante, où ils resteront frais jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, conservez-le au réfrigérateur, mais veillez à le ramener à température ambiante avant de le servir. Pour une conservation encore plus longue, congelez le gâteau dans un récipient hermétique jusqu'à 3 mois.

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Ingrédients

Pour la garniture aux miettes

  • 2½ bâtons (10 onces) beurre non salé, fondu
  • ½ tasse Sucre en poudre
  • 1½ tasses cassonade claire (emballée)
  • 2 cuillères à café cannelle moulue
  • ½ cuillère à café sel
  • 4 tasses farine à gâteau, versée dans une tasse à mesurer et nivelée
  • Sucre confiseur (pour saupoudrer)

Pour le gâteau

  • 2 tasses farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et nivelée
  • 1 cuillère à café bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café levure chimique
  • ¼ cuillère à café sel
  • 1 bâton (4 onces) beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse Sucre en poudre
  • 3 gros œufs
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • 1 tasse Crème fraîche

Instructions

Pour la garniture aux miettes

  1. Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre fondu, le sucre cristallisé, la cassonade, la cannelle et le sel. À l'aide d'une cuillère, incorporez la farine à gâteau une tasse à la fois, jusqu'à ce que le mélange forme une pâte cohésive, comme une pâte à biscuits très épaisse et grumeleuse. Au fur et à mesure que vous ajoutez la dernière tasse de farine, le mélange sera difficile à remuer, alors n'hésitez pas à abandonner la cuillère et à utiliser vos mains pour la mélanger.

Pour le gâteau

  1. Préchauffer le four à350°Fet placez une grille de four en position médiane. Graisser un9 x 13 poucesmoule à gâteau.
  2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Annuler.
  3. Dans le bol d'un batteur électrique, battre le beurre ramolli et le sucre granulé à vitesse moyenne-élevée, en raclant le bol si nécessaire, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, 2 à 3 minutes. Ajoutez les œufs un à un, en battant jusqu'à ce qu'ils soient incorporés après chaque ajout (ne vous inquiétez pas si la pâte semble un peu caillée à ce stade). Incorporez la vanille et grattez le bol pour vous assurer que tout est bien mélangé. Ajouter le mélange de farine en alternance avec la crème sure (la moitié de la farine/toute la crème sure/puis la moitié restante de la farine), en mélangeant à basse vitesse à chaque ajout, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  4. Étalez uniformément la pâte à gâteau dans le moule à gâteau (elle ne dépassera que d'environ ¾ de pouce des côtés du moule). Garnissez la pâte avec la chapelure de streusel, en utilisant vos doigts pour la briser et la former en morceaux d'environ ½ pouce. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu du gâteau en ressorte propre. Laissez le gâteau refroidir complètement sur une grille. Saupoudrer de sucre en poudre et couper en carrés pour servir. Couvrir le gâteau de papier d'aluminium et conserver à température ambiante; il se conservera bien jusqu'à 3 jours. Pour conserver le gâteau frais plus longtemps, conservez-le au réfrigérateur mais ramenez-le à température ambiante avant de servir.
  5. Instructions pour le congélateur : Le gâteau peut être congelé jusqu'à 3 mois. Une fois qu'il est complètement refroidi, enveloppez-le hermétiquement dans du papier d'aluminium ou du film pour congélateur. Décongeler toute la nuit sur le plan de travail avant de servir.

Informations nutritionnelles

Alimenté par

  • Par portion (12 portions)
  • Calories : 708
  • Graisse: 32g
  • Graisses saturées : 20g
  • Glucides : 97 g
  • Sucre: 45g
  • Fibre: 2g
  • Protéine: 8g
  • Sodium: 318 mg
  • Cholestérol: 128 mg

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