Chicken Cordon Bleu

Pour le poulet

1. Trancher et piler le poulet : Coupez les poitrines de poulet en deux horizontalement pour former des filets plats. Placez un filet dans un sac de congélation refermable et utilisez un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour l'écraser jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme entre ⅛ et ¼ de pouce. Retirez l'escalope pilée et réservez-la. Répétez avec les trois morceaux de poulet restants.
2. Préparez le poulet pour la garniture : posez chaque poitrine de poulet verticalement, côté lisse vers le bas, sur un morceau de pellicule plastique de 12 x 16 pouces positionné horizontalement (en regardant la pellicule plastique, elle doit être plus large que haute). Assaisonnez uniformément les côtés rugueux (face vers le haut) avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre (vous utiliserez environ ⅛ cuillère à café de sel et de poivre pour chaque morceau de poulet).
3. Créez les paquets de jambon et de fromage : placez¼ tassedu Gruyère râpé au centre de chaque tranche de jambon. Pliez le jambon sur le fromage, en commençant par les côtés puis le haut et le bas. Cela enveloppe le fromage dans le jambon, formant des paquets soignés. Placez les paquets, couture vers le bas, pour les maintenir fermés.
4. Assembler et rouler : Placez ces sachets de jambon et de fromage sur les poitrines de poulet assaisonnées, vers l'extrémité la plus proche de vous. Commencez à rouler le poulet loin de vous, en fermant hermétiquement le sachet de jambon et de fromage. Pendant que vous roulez, rentrez les côtés du poulet. Une fois roulé, enveloppez bien le poulet dans la pellicule plastique, en pressant doucement pour sceller et en tordant les deux extrémités pour former une forme en forme de bûche. Répétez avec les morceaux restants. Réfrigérez le poulet pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 1 journée.
5. Préchauffer le four à 375°F et placer une grille de four en position médiane. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et vaporiser d'un enduit à cuisson antiadhésif.
6. Paner le poulet : Disposez trois grands bols peu profonds. Mettez la farine dans le premier bol. Battez les œufs et la moutarde dans le deuxième bol. Dans le troisième bol, mélangez le panko, le beurre, le fromage Parmigiano Reggiano et le quart de cuillère à café restant de sel et de poivre. Préparez un poste de panure dans cet ordre : farine, mélange œuf/moutarde, mélange panko.
7. Retirez le film plastique des rouleaux de cordon bleu de poulet. Enrober délicatement chaque rouleau de farine, en enrobant uniformément tout autour; tremper dans le mélange œuf/moutarde; puis draguer dans le mélange panko, en tournant et en tapotant pour faire adhérer. Placer le poulet pané sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien cuits. Laissez le poulet reposer sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de servir avec la sauce. Si vous souhaitez le couper en moulinets, utilisez un couteau dentelé avec un léger mouvement de sciage, car la panure peut être délicate.

Pour la sauce

1. Pendant que le poulet cuit, préparez la sauce. Dans une poêle moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, 2 à 3 minutes. Incorporer la farine et cuire en remuant constamment pendant environ 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet en remuant pour combiner, puis porter à ébullition. Ajouter la crème épaisse, le sel, le poivre, la moutarde et le Parmigiano Reggiano et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Ajoutez le thym, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
2. Instructions pour la préparation à l'avance : Préparez le poulet en le roulant avec la garniture jusqu'à un jour à l'avance. Si vous ajoutez de la panure, ne le faites pas plus de 3 heures avant la cuisson. Une fois pané, conservez le poulet à découvert au réfrigérateur puis faites cuire comme indiqué.