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Apprenez à préparer du poulet Cordon Bleu de qualité restaurant à la maison avec cette recette facile à suivre. Composé de poulet tendre, de jambon savoureux et de fromage fondant, le tout parfaitement enrobé d'une croûte dorée et croustillante, c'est un repas délicieux et impressionnant.
Le poulet Cordon Bleu, ou « poulet au ruban bleu », comprend du poulet succulent, du jambon de charcuterie savoureux et du gruyère fondant, le tout enroulé et enrobé dans une croûte dorée croustillante. Malgré son nom, le plat vient de Suisse et n'a aucun lien avec la célèbre école culinaire Le Cordon Bleu à Paris.
Cette recette de poulet cordon bleu est encore meilleure avec une simple sauce à la crème de moutarde de Dijon que vous pouvez préparer pendant la cuisson du poulet. Associez-le à des petits pois beurrés,,, oupour un repas à la fois chaleureux et élégant, parfait pour un repas de fête ou un dîner spécial tous les soirs de la semaine.
« Cette recette est exceptionnelle ! La sauce est absolument délicieuse, un grand succès auprès de toute la famille !
Tutoriel vidéo
Ce dont vous aurez besoin pour préparer du poulet cordon bleu

- Poitrines de poulet désossées et sans peau :Pilé finement pour envelopper le jambon et le fromage pour obtenir un paquet tendre et juteux. (N'utilisez pas d'escalopes de poulet tranchées finement, elles sont trop petites.)
- Jambon Forêt-Noire :Fournit une couche de saveur savoureuse et fumée.
- Fromage râpé :Utilisez du gruyère, de l'emmenthal ou du fromage suisse pour ajouter une poche riche et gluante au centre des fagots de poulet.
- Chapelure Panko :Utilisé pour enrober le poulet pour une croûte croustillante et dorée.
- Beurre:Mélangé au panko pour une croûte plus riche et plus savoureuse, il est également utilisé pour faire sauter des échalotes pour la sauce.
- Fromage Parmesan :Ajoute de la saveur à l'enrobage panko et à la sauce. Utilisez du Parmigiano Reggiano authentique pour de meilleurs résultats.
- Farine tout usage :Agit comme première couche dans le processus de panure et épaissit la sauce.
- Œufs:Aidez à lier la farine et le panko au poulet.
- Moutarde de Dijon:Ajoute une profondeur piquante à la panure et est également utilisé pour parfumer la sauce.
- Échalotes :Donnez à la sauce une saveur d'oignon légèrement sucrée.
- Bouillon de poulet :Constitue la base de la sauce.
- Crème épaisse :Donne à la sauce une texture crémeuse et une saveur riche.
- Thym:Ajoute une note boisée et herbacée à la sauce.
- Accédez à la recette imprimable pour des mesures précises
Instructions étape par étape
Trancher et piler le poulet :Coupez les poitrines de poulet en deux horizontalement en filets plats. Placez chaque filet dans un sac de congélation et pilez-le jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme de ⅛ à ¼ de pouce à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie.

Préparez le poulet pour la garniture :Posez chaque morceau de poulet, côté lisse vers le bas, sur un morceau de pellicule plastique de 12 × 16 pouces. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.

Créez les sachets de jambon et de fromage :Placer ¼ tasse de Gruyère râpé au centre de chaque tranche de jambon.

Pliez le jambon sur le fromage, en commençant par les côtés puis le haut et le bas. Cela enveloppe le fromage dans le jambon, formant des paquets soignés qui maintiennent le fromage contenu pendant la cuisson du poulet.

Assembler et rouler :Placez ces sachets de jambon et de fromage sur les poitrines de poulet assaisonnées.

Rouler le poulet en serrant bien le sachet de jambon et de fromage. Enveloppez fermement le poulet dans la pellicule plastique, en tordant les deux extrémités pour former une forme en forme de bûche. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 1 jour pour aider les paquets à conserver leur forme.


Paner le poulet :Installez une station de panure avec trois bols peu profonds : de la farine dans le premier, des œufs battus et de la moutarde dans le second, et de la chapelure panko mélangée avec du beurre, du parmesan et de l'assaisonnement dans le troisième.

Retirez le film plastique des rouleaux de cordon bleu de poulet. Enrobez délicatement chaque rouleau de farine, en enrobant uniformément tout autour. Tremper dans le mélange œuf/moutarde, puis draguer dans le panko.

Placer le poulet pané sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et bien cuit.

Pendant que le poulet cuit, préparez la sauce :Dans une poêle moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes au beurre fondu et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, 2 à 3 minutes. Incorporer la farine et cuire environ 1 minute.


Ajouter le bouillon de poulet en remuant pour combiner, puis porter à ébullition. Ajoutez la crème épaisse, le sel, le poivre, la moutarde et le Parmigiano Reggiano.


Laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Ajoutez le thym, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.


Avant de servir, si vous souhaitez le couper en moulinets, utilisez un couteau dentelé avec un léger mouvement de sciage, car la panure peut être délicate. Servir le poulet avec la sauce.

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Le cordon bleu de poulet classique comprend du poulet juteux, du jambon savoureux et du gruyère fondant, le tout enveloppé dans une croûte dorée et croustillante.
Ingrédients
Pour le poulet
- 2 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau (environ1½ livres)
- ¾ cuillère à café sel, divisé
- ¾ cuillère à café poivre noir fraîchement moulu, divisé
- 4 fines tranches jambon forêt noire
- 1 tasse (125 grammes) Gruyère, Emmenthal ou fromage suisse râpé
- 1 tasse chapelure panko
- 3 cuillères à soupe beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
- ¼ tasse Fromage Parmigiano Reggiano râpé
- ½ tasse farine tout usage
- 2 gros oeufs
- 1 cuillère à soupe Moutarde de Dijon
Pour la sauce
- 3 cuillères à soupe beurre non salé
- 3 cuillères à soupe échalotes émincées, de 1 à 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe farine tout usage
- 1½ tasses bouillon de poulet (ou bouillon)
- ⅓ tasse crème épaisse
- ¼ cuillère à café sel
- ⅛ cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café Moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe Fromage Parmigiano Reggiano râpé
- 1 cuillère à café thym frais haché (ou ½ cuillère à café séché)
Instructions
Pour le poulet
- Trancher et piler le poulet : Coupez les poitrines de poulet en deux horizontalement pour former des filets plats. Placez un filet dans un sac de congélation refermable et utilisez un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour l'écraser jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme entre ⅛ et ¼ de pouce. Retirez l'escalope pilée et réservez-la. Répétez avec les trois morceaux de poulet restants.
- Préparez le poulet pour la garniture : posez chaque poitrine de poulet verticalement, côté lisse vers le bas, sur un morceau de pellicule plastique de 12 x 16 pouces positionné horizontalement (en regardant la pellicule plastique, elle doit être plus large que haute). Assaisonnez uniformément les côtés rugueux (face vers le haut) avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre (vous utiliserez environ ⅛ cuillère à café de sel et de poivre pour chaque morceau de poulet).
- Créez les paquets de jambon et de fromage : placez¼ tassedu Gruyère râpé au centre de chaque tranche de jambon. Pliez le jambon sur le fromage, en commençant par les côtés puis le haut et le bas. Cela enveloppe le fromage dans le jambon, formant des paquets soignés. Placez les paquets, couture vers le bas, pour les maintenir fermés.
- Assembler et rouler : Placez ces sachets de jambon et de fromage sur les poitrines de poulet assaisonnées, vers l'extrémité la plus proche de vous. Commencez à rouler le poulet loin de vous, en fermant hermétiquement le sachet de jambon et de fromage. Pendant que vous roulez, rentrez les côtés du poulet. Une fois roulé, enveloppez bien le poulet dans la pellicule plastique, en pressant doucement pour sceller et en tordant les deux extrémités pour former une forme en forme de bûche. Répétez avec les morceaux restants. Réfrigérez le poulet pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 1 journée.
- Préchauffer le four à 375°F et placer une grille de four en position médiane. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et vaporiser d'un enduit à cuisson antiadhésif.
- Paner le poulet : Disposez trois grands bols peu profonds. Mettez la farine dans le premier bol. Battez les œufs et la moutarde dans le deuxième bol. Dans le troisième bol, mélangez le panko, le beurre, le fromage Parmigiano Reggiano et le quart de cuillère à café restant de sel et de poivre. Préparez un poste de panure dans cet ordre : farine, mélange œuf/moutarde, mélange panko.
- Retirez le film plastique des rouleaux de cordon bleu de poulet. Enrober délicatement chaque rouleau de farine, en enrobant uniformément tout autour; tremper dans le mélange œuf/moutarde; puis draguer dans le mélange panko, en tournant et en tapotant pour faire adhérer. Placer le poulet pané sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien cuits. Laissez le poulet reposer sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de servir avec la sauce. Si vous souhaitez le couper en moulinets, utilisez un couteau dentelé avec un léger mouvement de sciage, car la panure peut être délicate.
Pour la sauce
- Pendant que le poulet cuit, préparez la sauce. Dans une poêle moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, 2 à 3 minutes. Incorporer la farine et cuire en remuant constamment pendant environ 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet en remuant pour combiner, puis porter à ébullition. Ajouter la crème épaisse, le sel, le poivre, la moutarde et le Parmigiano Reggiano et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Ajoutez le thym, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Instructions pour la préparation à l'avance : Préparez le poulet en le roulant avec la garniture jusqu'à un jour à l'avance. Si vous ajoutez de la panure, ne le faites pas plus de 3 heures avant la cuisson. Une fois pané, conservez le poulet à découvert au réfrigérateur puis faites cuire comme indiqué.
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Informations nutritionnelles
Alimenté par
- Par portion (4 portions)
- Calories : 821
- Graisse: 47g
- Graisses saturées : 25g
- Glucides : 32g
- Sucre: 4g
- Fibre: 2g
- Protéine: 64g
- Sodium: 1001mg
- Cholestérol: 337 mg