Chasseur de poulet

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Le poulet cacciatore est un classique italien copieux et savoureux avec du poulet tendre, des légumes mijotés et une sauce au vin rouge savoureuse, parfait pour un repas rustique et réconfortant.

Le poulet Cacciatore, également connu sous le nom de Hunter's Chicken, est un plat italien classique qui regorge de saveurs riches et rustiques. Le nom « cacciatore » signifie chasseur en italien, et la légende raconte que les chasseurs le cuisinaient sur un feu ouvert avec tout ce qu'ils avaient sous la main : pensez aux tomates, aux oignons, à l'ail et aux poivrons. Dans cette recette, les cuisses de poulet sont cuites lentement avec ces mêmes légumes, ainsi que des herbes parfumées, du vin rouge et du bouillon, créant une sauce profondément savoureuse, parfaite à verser sur une cuillère.ou.

« J'ai suivi la recette exactement telle qu'écrite et servie sur de la polenta. Remarquable!!!"

Ce dont vous aurez besoin pour préparer du poulet Cacciatore

  • Cuisses de poulet: Les morceaux avec os et avec la peau sont idéaux, car les os et la peau ajoutent de la profondeur et de la saveur à la sauce pendant qu'ils mijotent.
  • Farine tout usage: Utilisé pour enrober le poulet avant de le saisir et aide à épaissir la sauce.
  • Huile d'Olive: Utilisé pour faire sauter le poulet et les légumes.
  • Oignon et ail: Former la base aromatique de la sauce.
  • Champignons et poivrons: Ajoutez de la texture et une saveur terreuse au plat.
  • Vin rouge: Ajoute une profondeur riche et fruitée à la sauce. Utilisez un vin abordable et buvable comme le Merlot, le Pinot Noir ou le Chianti. Évitez les « vins de cuisine » des supermarchés, qui contiennent du sel et des conservateurs.
  • Bouillon de poulet: La base salée de la sauce.
  • Tomates en dés en conserve: Apportez une saveur de tomate vive et acidulée à la sauce.
  • Pâte De Tomate: Épaissit la sauce et intensifie la saveur de la tomate.
  • Sauge, Romarin, Origan, Persil: Un mélange d'herbes qui confère au plat un caractère parfumé et savoureux.
  • Chéri: Ajoute une touche de douceur pour équilibrer l'acidité des tomates et du vin.
  • Accédez à la recette imprimable pour des mesures précises

Instructions étape par étape

Commencez par éponger le poulet avec une serviette en papier et assaisonnez-le de sel et de poivre. Ensuite, versez la farine dans une grande assiette et draguez les morceaux de poulet dans la farine. Ensuite, faites chauffer l’huile dans une grande cocotte ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Faites revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis transférez-le dans une assiette.

Garnir de persil et servir. Le poulet cacciatore peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance ou congelé pour une conservation plus longue.

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Le poulet cacciatore est un plat rustique mijoté composé de poulet tendre et de légumes mijotés dans une sauce riche et savoureuse : le repas douillet ultime pour une journée froide.

Ingrédients

  • 8 cuisses de poulet avec os et peau (3½ à 4 livres), débarrassées de l'excès de peau (voir note)
  • 2½ cuillères à café sel, divisé
  • ½ cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
  • ½ tasse farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra
  • 1 gros oignon jaune, coupé en deux et tranché finement
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 8 onces champignons bella ou cremini, tranchés
  • 2 poivrons rouges, coupés en lanières de ¼ de pouce de large
  • ¾ tasse vin rouge sec (voir note)
  • 2 tasses bouillon de poulet
  • 1 (14,5 onces) boîte de tomates rôties au feu ou en dés ordinaires
  • ¼ tasse concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe sauge fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe romarin frais haché
  • 1 cuillère à café origan séché
  • 1 cuillère à soupe Miel
  • Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

Instructions

  1. Épongez le poulet avec une serviette en papier pour éliminer tout excès d'humidité. Assaisonnez le poulet avec 1½ cuillère à café de sel et le poivre. Mettez la farine dans une grande assiette. Draguez les morceaux de poulet dans la farine en les enrobant partout.
  2. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte (5 ou 6 pintes) ou une grande poêle à fond épais et à bords hauts à feu moyen-vif. Faire dorer la moitié du poulet en une seule couche, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 5 à 7 minutes. Retourner et faire dorer de l'autre côté pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. À l'aide de pinces, transférer le poulet dans une grande assiette; annuler. Répétez avec le poulet restant. Jetez tout sauf environ 2 cuillères à soupe de graisse.
  3. Remettez la casserole sur le feu et réduisez le feu à moyen-doux. Ajouter les oignons dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent tout juste à dorer, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ne pas dorer. Ajouter les champignons et les poivrons et augmenter le feu à moyen. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
  4. Ajouter le vin et porter à ébullition à feu vif. Cuire en remuant pour gratter les morceaux bruns du fond de la casserole, jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé, 5 à 6 minutes.
  5. Ajoutez le bouillon de poulet, les tomates en dés, la pâte de tomates, la sauge, le romarin, l'origan, le miel et la cuillère à café de sel restante. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 10 minutes.
  6. Remettez le poulet et le jus accumulé dans l'assiette dans la casserole et versez un peu de sauce dessus. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit ou enregistre 165°F - 170°F sur un thermomètre à viande.
  7. À l'aide d'une écumoire, transférez le poulet cuit dans une assiette. Laisser mijoter doucement la sauce pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe à votre goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  8. À l'aide d'une fourchette et d'un couteau, retirez la peau du poulet et jetez-la. Remettez le poulet et le jus accumulé dans la casserole et laissez mijoter à découvert pendant quelques minutes, en versant la sauce épaissie sur le poulet. Garnir de persil, le cas échéant, et servir.
  9. Remarque : Parfois, les cuisses de poulet présentent un excès de peau et/ou de gras. Avant la cuisson, à l'aide de ciseaux de cuisine, coupez toute peau qui dépasse les bords de la cuisse de poulet et coupez tout excès de graisse.
  10. Remarque : Pour le vin, utilisez n'importe quel rouge (Pinot Noir, Chianti, Merlot, Cabernet Sauvignon, etc.) peu coûteux mais néanmoins bon à boire. Évitez les « vins de cuisine », qui sont salés et contiennent des additifs.
  11. Instructions à préparer à l'avance/congélateur : Laisser refroidir à température ambiante, puis conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou congeler dans un contenant hermétique jusqu'à 3 mois. Avant de servir, décongelez-le au réfrigérateur pendant 24 heures si nécessaire, puis réchauffez-le sur la cuisinière à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit chaud.

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Informations nutritionnelles

Alimenté par

  • Taille de la portion : 4
  • Calories : 790
  • Graisse: 26g
  • Gras saturés : 6g
  • Glucides : 42g
  • Sucre: 16g
  • Fibre: 7g
  • Protéine: 88g
  • Sodium: 2 026 mg
  • Cholestérol: 377 mg

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