J'ai demandé à 8 chefs la meilleure façon de cuisiner le chou, et je ne le cuisinerai plus jamais autrement

Bien qu'il ait eu un bref renouveau avec le viral, le chou est généralement relégué à trois camps:,, ou uniquement utile-mars-17 (pour, bien sûr).

Tout comme ses cousins, son chou-fleur et son chou frisé, les chefs à qui nous avons parlé croient qu'il est temps de réviser la réputation du chou.

«Le chou pourrait être l'un des légumes les plus sous-estimés de nos tiroirs», admet le chef James Dibella de Charlotte, en Caroline du Nord.

Largement abordable, durable, polyvalent etrempli de nutrition, Cabbage peut être un MVP de menu - si vous ne gâchez pas. Nous avons donc exploité un panel de pros culinaires d'un océan à l'autre pour nous aider à surmonter les plus courantserreurs et conquérir comment cuire le chou pour ce sera quelque chose que nousen faitAu plaisir de manger.

Rencontrez les chefs avertis du chou

• Erin Clarke, un développeur de recettes de Milwaukee, basé au Wisconsin et l'auteur de "Bien plaqué tous les jours"
• James Dibella, chef exécutif d'entreprise àLien et épingle,La cave, etDuckworthà Charlotte, en Caroline du Nord
• George Guzman, chef deCarta Wine Barà New York
• Yumna Jawad, PDG de Grand Rapids, Michigan, et fondatrice deSe sentir bien gourmandet l'auteur de "Le livre de cuisine Feel Good Foodie"
• Ji Hye Kim, chef-propriétaire deMlle Kimà Ann Arbor, Michigan
• Mary Payne Moran, chef et propriétaire deLa cuisine du lac SilverÉcole de cuisine à Los Angeles et auteur de «The Vita Gang Mysteries: Qui a volé Vita D?"
• Sabrina Rudin, propriétaire deSpring Cafe Aspenà New York
• Peter Som, un créateur de mode primé basé à New York, créateur culinaire, expert en style de vie et auteur du prochain livre de cuisine "Style familial"

Les plus grosses erreurs de chou (et que faire à la place)

Bien qu'il puisse sembler facile de préparer le chou - c'est essentiellement comme supersized, non? - Il y a quelques ennemis communs à un chou fantastique. Pour préparer votre meilleure recette de chou, essayez d'éviter ces pièges courants:

• Trop couvert.Beaucoup de gens ont tendance à trop cuire au chou, explique la propriétaire du café Sabrina Rudin de New York, "ce qui le rend pâteux et perd son goût, sa couleur et sa texture vibrants." Elle ajoute: "Une façon de vous assurer que vous avez toujours été cuit parfaitement cuit."
• Sous-saison.Le chou est légèrement sucré et amer lorsqu'il est cru et légèrement noisette lorsqu'il est cuit. Dans les deux cas, la saveur légère du chou est certainement un atout en termes d'adaptabilité dans les recettes. Cependant, le fait que c'est assez docile signifie que c'estPlus agressivement que vous ne le feriez de nombreux autres légumes, explique l'auteur de livres de cuisine Yumna Jawad. «Je recommande un assaisonnement généreusement avec du sel, du poivre et des épices comme la poudre d'ail, le cumin ou le paprika fumé», conseille Jawad. Un élément acide comme le jus de citron, le vinaigre ou le vin peut également aider le chou à briller, a ajouté le chef George Guzman de New York.
• En utilisant trop peu de graisse.Appariementou de l'huile avec du chou non seulement des couches sur plus de saveur, mais favorise également la caramélisation. À moins que vous ne fumiez le chou à la vapeur, le faire cuire sans graisse peut le faire se ratatiner et rester pâle. «Cabbage chante - à la fois en termes de saveur et de texture - quand il commence à brunir», explique Peter Som, auteur de Cookbook, de New York.
• Le couper de manière incohérente.Semblable à d'autres légumes, ayant des tailles de chou incohérentes entraînera des temps de cuisson et des textures inégaux, dit DiBella. Aussi fastidieux que cela puisse être, essayez de trancher, de la déchiqueter ou de les en désuant en morceaux aussi cohérents que possible.
• Surpeupler la casserole.Peu importe si vous utilisez une poêle, une poêle ou un four hollandais, emballer un navire trop plein peut générer de la vapeur qui peut rendre le chou déveillé. Permettez suffisamment d'espace pour que le chou libère l'humidité et ayez même accès à la chaleur.

Comment acheter et stocker le chou

Avant de pouvoir maîtriser le meilleur, il est important de commencer par les produits de la plus haute qualité que vous pouvez trouver. Lors de la sélection du chou, nos chefs recommandent de rechercher des têtes qui:

• Sont lourds pour leur taille
• Apparaissent sans imperfection (ou près de lui)
• Sont fermes
• Disposer de feuilles étroitement emballées par opposition à celles lâches ou flétrisées

Étant donné que l'humidité peut accélérer la détérioration,non lavé. Rentrez le chou entier à l'intérieur d'un sac en plastique et placez-le dans le tiroir de votre réfrigérateur pendant jusqu'à deux mois (bien que plus tôt vous l'utilisiez, mieux c'est en termes de saveur et de nutrition). Rincez bien avant l'utilisation.

Les meilleures façons de faire cuire au chou, selon les chefs

Les options abondent pour gagner des moyens de cuisiner le chou. Mais quand nous avons demandé aux chefs de renverser la meilleure façon de faire cuire le chou, deux techniques attachées au sommet avec trois votes chacun:

Chou rôti pour les saveurs plus sucrées

Si vous demandez au développeur de recettes et auteur de livres de cuisine Erin Clarke de Milwaukee, Wisconsin, «comparer du chou cuit à la vapeur ou bouilli au chou rôti, c'est pratiquement comme manger deux légumes différents. La chaleur élevée du four caramélise le chou pour faire ressortir sa douceur naturelle, et les bords volants obtiennent un charbon de char qui est ma partie préférée absolue. Le résultat est un mélange de bits croustillants et carbonisés et de couches douces et beurrées », explique-t-elle. "La torréfaction ajoute une texture, une robustesse et une profondeur avec lesquelles la vapeur ou l'ébullition ne peuvent pas espérer rivaliser."

Jawad et som jurent parcales aussi. Voici comment suivre leur exemple:

Chauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Laver une petite tête de chou. Utilisez un couteau d'un chef pour le couper en quartiers d'environ 1 pouce d'épaisseur, en gardant le noyau intact pour que les coins restent ensemble. Badigeonner une poêle généreusement avec de l'huile ou la taper avec du papier parchemin. Ajouter les quartiers de chou, puis les brosser avec l'une des éléments suivants:

• Beurre fondu + blanc+ Je suis sauce + miel
• Huile d'olive + cumin + poudre d'ail + sel + poivre noir
• + miel + sel + poivre

Rôtir pendant 25 à 35 minutes, en retournant une fois à mi-chemin, jusqu'à ce que les bords soient profondément dorés et croustillants. Terminez avec du jus de citron ou du zeste et une généreuse pincée de sel de mer feuilleté, et profitez d'un chaud.

Faire sauter le chou pour mettre en évidence sa terreur

DiBella, Rudin et le chef Mary Payne Moran de Los Angeles ravePour des raisons similaires: le résultat est à tendre tendre, et la «chaleur élevée aide à dorer et à caraméliser les sucres dans les légumes», explique DiBella. «Cela crée une profondeur de saveur que l'ébullition ou la vapeur ne peut pas réaliser. De plus, «la sauteuse utilise généralement moins d'eau que l'ébullition, ce qui aide à préserver les vitamines solubles dans l'eau (comme la vitamine C et certaines vitamines B) qui peuvent être perdues dans l'eau de cuisson», poursuit-il.

Rudin s'affronte pour noter que le baisant et la torréfaction du chou ont tendance à faire ressortir la douceur naturelle du chou, tandis que «le sauteuse révèle sa saveur terreuse».

Pour faire sauter le chou, laver un petit chou, puis utiliser un couteau d'un chef pour couper la tête en deux du haut à travers son cœur. Placez les côtés coupés sur votre planche à découper, puis coupez chaque moitié aussi finement que possible autour du noyau afin que vous ayez des rubans fins. Jeter le noyau.

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé à fort, ajouter du beurre ou de l'huile, puis les rubans du chou. Cuire 12 à 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le chou soit doux, translucide et commence à dorer. Ajouter l'ail haché, cuire 1 minute de plus, puis terminer avec du sel, du poivre noir et un ou plusieurs des éléments suivants avant de déguster:

• Gingembre frais râpé
• Vinaigre de cidre de pomme
• Thym frais
• Jus de citron frais ou zeste
• Écrasé

«Le chou est l'un de mes légumes préférés, et il se prête à tant de façons de cuisiner», dit Som. En plus de ces deux meilleures façons de faire cuire le chou,Peut être une victoire si vous préférez «laisser le chou être du chou et brille dans sa douceur naturelle», selon le chef Ji Hye Kim d'Ann Arbor, Michigan. Pour une approche plus pratique,est votre meilleur pari, ce qui donne «une texture parfaitement tendre sans être pâteuse», explique Guzman.

Il y a tellement de façons de faire briller le chou. Si vous avez déjà été sur la clôture de ce légume polyvalent, prenez-le comme signal pour l'essayer. Pour vous sauver le temps de peigner à travers des recettes de chou pour trouver la bonne, voici notre recette populaire pour- C'est simple, rapide, et vous avez probablement déjà tous les autres ingrédients à la maison en ce moment.