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Cette recette de poulet rôti comprend une peau croustillante et dorée, du beurre d'herbe et une riche sauce à la poêle Dijon - assez simple pour un soir de semaine, assez impressionnant pour la compagnie.
Il n'y a rien de mieux qu'un repas fait maison pour amener tout le monde à la table, et ce poulet rôti avec du beurre d'herbe est exactement cela. Adapté deLe dîner en famille: Excellentes façons de se connecter avec vos enfants, un repas à la foisPar Laurie David, c'est le genre de plat qui fonctionne aussi bien pour un dîner du dimanche que pour un repas de nuit facile mais impressionnant.
Le poulet est recouvert d'un beurre d'herbes brillant et savoureux à base de thym frais, de romarin, de sauge, de zeste de citron et d'une touche de miel. Au fur et à mesure qu'il rôtit, le beurre fond dans la viande, en le soumettant avec une saveur riche, tandis que les échalotes et l'ail caramélisent dans la poêle. Et pour terminer, une sauce à poêle Dijon rapide fabriquée directement à partir des gouttes - pas d'effort supplémentaire, juste une saveur incroyable.
Associez cette recette de poulet rôti avecetPour un repas, c'est simple mais spécial.
"Recette merveilleuse, facile et infaillible."
Ce dont vous aurez besoin pour faire du poulet rôti

- Thym frais, romarin et sauge:Infuser le beurre d'herbes avec des saveurs aromatiques terreux qui améliorent le poulet.
- Falles et ail:Utilisées à la fois dans le beurre d'herbe et la rôtissoire, ces aromatiques ajoutent de la profondeur, de la douceur et une base riche et salée au plat.
- Zest de citron:Illumine le beurre d'herbes avec une note d'agrumes frais qui équilibre la richesse.
- Chéri:Ajoute une touche de douceur au beurre d'herbe, améliorant la saveur globale.
- Beurre:Adoucissé pour que le beurre d'herbe garde le poulet humide et savoureux, et ajouté à la sauce pour une finition soyeuse.
- Huile d'olive:Aide à caraméliser les échalotes et l'ail dans la rôtissoire tout en gardant la peau de poulet croustillante.
- Poulet:L'utilisation de poulet en os et de la peau est la clé pour la meilleure saveur et la meilleure jutosité - les os aident à conserver l'humidité et la peau est magnifiquement sur le four. Vous pouvez couper un poulet coupé entier ou 4 poitrines de poulet en os, peau sur la peau.
- Sel casher et poivre noir:Travaillez ensemble pour améliorer la saveur et aider à croustiser la peau.
- Bouillon de poulet à faible teneur en sodium:Forme la base de la sauce, ramassant tous les délicieux morceaux dorés de la rôtissoire.
- MOUTARDE DE DIJON:Donne à la sauce une saveur subtile et une profondeur de saveur.
- Sautez à la recette imprimable pour des mesures précises
Instructions étape par étape
Étape 1: Faites le beurre d'herbe.Hacher finement le thym, le romarin et la sauge. Dans un petit bol, mélanger les herbes avec les échalotes, le zeste de citron, le miel et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Mettez ce mélange de côté.

Étape 2: Rôtir le poulet.Mélanger les échalotes et l'ail avec de l'huile d'olive dans une rôtissoire ou une grande poêle en fonte. Garder l'ail non pelé l'empêche de brûler tout en infusant de la saveur dans les jus de poêle.
Tapez le poulet très sec avec des serviettes en papier. (Éliminer l'excès d'humidité de la peau avant la torréfaction est essentiel pour obtenir cet extérieur croustillant et brun doré.) Placez-le dans la casserole sur ou autour des échalotes et de l'ail. Frottez le beurre d'herbe partout dans le poulet et sous la peau. Obtenir du beurre sous la peau garantit que les saveurs atteignent la viande, pas seulement la surface. Saupoudrer uniformément de sel et assaisonner de poivre noir.


Rôtir pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée. Réduisez le feu à 375 ° F et continuez à rôtir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. La baisse de la température après le brunissement initial empêche le poulet de sécher tout en garantissant une cuisson même. Le temps de cuisinier total doit être inférieur à une heure - un trop couvert.
Transférer le poulet et les échalotes dans un plateau de service, couvrir de papier d'aluminium et jeter l'ail. Laisser le poulet est important; Il permet aux jus de redistribuer, ce qui rend la viande plus tendre et juteuse.

Étape 3: Faites la sauce.Versez la graisse de la rôtissoire, en laissant les morceaux dorés. Ces morceaux dorés (affectueux) sont remplis d'une saveur concentrée - ils rendront votre sauce profondément savoureuse. Placer la casserole à feu vif, ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Incorporer la moutarde de Dijon et gratter les morceaux bruns, en cuisinant jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, 5 à 8 minutes. Enfin, retirez la casserole du feu et incorporez le beurre.



Versez la sauce dans une sauce et servez le long du poulet. (La tension est facultative; je ne me soucie jamais.)

Tutoriel vidéo
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À la peau croustillante, juteuse et infusée avec du beurre d'herbe, cette recette de poulet rôti est le dîner parfait de toutes les jours - les jours, les vacances ou toute nuit qui appelle quelque chose de spécial.
Portions:6
Temps de préparation:20minutes
Temps de cuisson:1heure
Temps total:1heure 20minutes
Pour le beurre d'herbes
- 5 brins de thym frais
- 1 brin de romarin frais
- 5 feuilles de sauge fraîche
- 1 échalote, pelée et finement hachée
- Zeste de 1 citron
- 1 cuillère à café Miel
- 3 cuillères à soupe beurre non salé, à température ambiante
Pour le poulet
- 6 Échalotes, pelées et coupées en deux
- 1 ail à la tête entière, nettoyée, non pelée et coupée en moitié horizontalement
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive
- 1 Poulet, 4 à 4 ½ livres (1,8 à 2 kg), coupé en 4 ou 6 morceaux (ou 4 poitrines de poulet à la peau)
- Beurre d'herbes (ci-dessus)
- 2 cuillères à café sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce
- 2 tasses bouillon de poulet à faible teneur
- 1½ cuillères à soupe Moutarde de Dijon
- 1 cuillerée à soupe beurre non salé
Préchauffer le four à 450 ° F (235 ° C) et régler une grille de four en position centrale.
Faites le beurre d'herbes: tirez les herbes des tiges et coupez finement. Mélanger les herbes hachées, les échalotes, le zeste de citron, le miel et le beurre dans un petit bol et bien mélanger. Annuler.
Placer les échalotes et l'ail dans une rôtissoire ou une grande poêle en fonte et mélanger avec l'huile d'olive (c'est bien si l'ail se casse un peu). Tapez le poulet très sec avec des serviettes en papier (cela aidera la peau à croustiller) et la placer dans la rôtissoire. Utilisez une cuillère à soupe pour frotter le beurre aux herbes partout dans le poulet et sous la peau (si vous ne mangez pas la peau, frottez beaucoup en dessous!). Saupoudrez le sel uniformément partout dans le poulet et assaisonnez avec du poivre frais à votre goût.
Placer le poulet au four et rôtir pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée. Baisser le feu à 375 ° F (190 ° C); Continuez à rôtir pendant 15 à 20 minutes de plus, ou jusqu'à ce que ce soit terminé. Le poulet doit être fait en moins d'une heure; Ne pas trop cuire.
Transférer le poulet et les échalotes dans un plateau de service pour reposer et couvrir de papier d'aluminium. Jeter l'ail.
Versez toute la graisse de la rôtissoire, en laissant les bits bruns au fond. Ajouter le bouillon de poulet et placer sur le poêle à feu vif; Porter à ébullition et fouetter la moutarde. À l'aide d'une cuillère à fouet ou en bois, grattez et combinez les morceaux bruns avec le bouillon et continuez à cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, 5 à 8 minutes. Éteignez le feu et incorporez le beurre. Versez la sauce dans une sauce et servez le long du poulet. (Vous pouvez filtrer la sauce si vous le souhaitez, mais je ne me soucie jamais.)
Options de maquillage:
Beurre d'herbes:Le beurre d'herbes peut être fabriqué jusqu'à 3 jours à l'avance et stocké dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur. Laissez-le ramollir à température ambiante avant de l'utiliser.
Préparer le poulet:Vous pouvez assaisonner et frotter le beurre d'herbe sur le poulet jusqu'à 24 heures à l'avance. Couvrir étroitement et réfrigérer. Pour la meilleure peau croustillante, laissez le poulet s'asseoir à découvert au réfrigérateur au cours des dernières heures pour sécher la peau avant de rôtir.
Préparer les échalotes et l'ail:Ceux-ci peuvent être pelés et coupés un jour à l'avance et stockés dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur.
Associer
Calories:618kcalGlucides:18gProtéine:43gGraisse:42gGraisses saturées:14gCholestérol:175mgSodium:850mgFibre:3gSucre:7g