Cet article peut contenir des liens d'affiliation. Lisez mon.
Enfilez votre toque de chef et préparez des œufs Bénédicte si luxueux que vous aurez l'impression de dîner dans un hôtel 5 étoiles ! Je vais vous guider dans la création de ce brunch classique avec des muffins anglais grillés, des œufs parfaitement pochés, une hollandaise crémeuse et du bacon croustillant.
Existe-t-il un plat de brunch aussi classique que les œufs Benedict ? Les origines de ce plat bien-aimé sont un peu obscures, mais une histoire que j'adore la fait remonter à l'hôtel Waldorf de New York à la fin des années 1800. L'histoire raconte qu'un agent de change à la retraite nommé Lemuel Benedict a commandé des toasts beurrés garnis de,, etpour soigner une gueule de bois – et juste comme ça, un plat emblématique est né.
Si préparer des œufs Bénédicte à la maison vous semble intimidant, ne vous inquiétez pas, je suis là pour vous ! Ma méthode infaillible pour pocher les œufs garantit qu'ils sont magnifiquement coulants et tendres, et ma sauce hollandaise au mixeur est aussi simple que possible. Que ce soit pour un brunch spécial ou un dimanche matin détente, vous vous sentirez comme un pro en vous proposant ce plat intemporel.
Ce dont vous aurez besoin pour préparer des œufs bénédictine
- Muffins anglais: Servir comme base classique pour les œufs Bénédicte. Pour varier, vous pouvez utiliser du pain grillé,, ou encore des croissants.
- Beurre: Ajoute de la richesse et de l'humidité aux muffins anglais grillés, utilisé pour frire et ajouter de la saveur au bacon canadien, et est émulsionné avec les jaunes d'œufs pour créer une sauce hollandaise veloutée et décadente.
- Œufs: La pièce maîtresse du plat, apportant une texture délicate et soyeuse qui contraste avec le croustillant du muffin anglais grillé et du bacon.
- Vinaigre blanc distillé: Aide les blancs d'œufs à coaguler rapidement et uniformément pendant le braconnage, ce qui donne des œufs pochés d'une forme impeccable.
- Bacon canadien: Ajoute une saveur savoureuse et salée qui complète la richesse des œufs pochés et de la sauce hollandaise. Du bacon ou du prosciutto ordinaire peut être remplacé.
- Jaunes d'oeufs: Former la base de la sauce hollandaise.
- Jus de Citron: Ajoute de l'éclat et du piquant à la sauce, en coupant la richesse des œufs et du beurre.
- Poivre de Cayenne: Ajoute une touche piquante très subtile à la sauce.
- Accédez à la recette imprimable pour des mesures précises
Instructions étape par étape
Pour commencer, divisez les muffins anglais et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Tartinez-les de beurre, puis placez-les sur une assiette et couvrez de papier d'aluminium pour garder au chaud.
Ensuite, il est temps de pocher les œufs. Dans une grande casserole, porter à ébullition douce 6 tasses d'eau et le vinaigre. Pour des œufs pochés plus nets, vous pouvez d'abord casser chaque œuf dans un tamis à mailles fines au-dessus d'un bol et laisser la partie aqueuse du blanc s'égoutter pendant environ 30 secondes. Que vous égouttiez ou non les œufs, transférez-les délicatement dans une petite tasse ou un ramequin.
Ensuite, glissez délicatement les œufs, quatre à la fois, dans l'eau frémissante. Cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants.
Utilisez une écumoire pour transférer délicatement les œufs dans une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter. Couvrez-les de papier d'aluminium pour les garder au chaud, en faisant attention de ne pas percer les jaunes. Les œufs peuvent être préparés la veille et conservés dans un bol d’eau glacée, couvert, au réfrigérateur.
Pour préparer la sauce hollandaise, mélangez les jaunes d'œufs, le sel, le jus de citron et le poivre de Cayenne dans un mixeur. Mélanger pendant environ 20 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il bouillonne mais pas doré, puis transférez-le dans une tasse à mesurer liquide pour un versement facile. Pendant que le mélangeur tourne à basse température, versez lentement le beurre chaud dans le mélange d'œufs en un mince filet à travers le bouton central. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Enfin, faites cuire le bacon. Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen, puis cuire le bacon canadien jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et légèrement croustillant, environ 1 minute de chaque côté.
Pour assembler, disposez les moitiés de muffin anglais sur un plat de service ou des assiettes individuelles. Garnir chaque moitié d'une tranche de bacon (en pliant le prosciutto ou le bacon ordinaire en deux si nécessaire), suivie d'un œuf poché. Versez généreusement la sauce hollandaise sur le dessus, puis terminez avec une pincée de sel, quelques grains de poivre et une pincée de ciboulette. Servir immédiatement et déguster !
Variations sur les œufs Bénédicte
Si les œufs Bénédicte traditionnels sont un classique, il existe une infinité de variantes. Voici quelques-uns de mes favoris personnels :
- Oeufs à la florentine: Remplace le bacon canadien traditionnel par un lit d'épinards cuits tendres.
- Oeufs Royale: Remplace le bacon canadien par du saumon fumé, ajoutant une touche élégante au plat.
- Oeufs Pierre Noire: Remplace le bacon canadien par une tranche de tomate et du bacon ordinaire croustillant.
- Oeufs Chesapeake: Remplace le bacon canadien par unpour un avant-goût de la côte. (serait aussi délicieux.)
- Benoît irlandais: Remplace le bacon canadien parpour donner au plat une copieuse touche irlandaise.
Vous aimerez peut-être aussi
Un favori du brunch en toute simplicité ! Cette recette d'œufs Bénédicte comprend des œufs parfaitement pochés, une hollandaise à toute épreuve et du bacon croustillant sur des muffins grillés.
Ingrédients
Pour les muffins anglais
- 4 Muffins anglais
- 2 cuillères à soupe beurre non salé
Pour les œufs pochés
- 8 gros œufs
- 1 cuillère à soupe vinaigre blanc distillé
Pour le bacon
- 1 cuillère à soupe beurre non salé
- 8 tranches Bacon canadien, bacon ordinaire, steak de jambon ou prosciutto (voir note)
Pour la sauce hollandaise
- 3 jaunes d'oeufs
- ¼ cuillère à café sel
- 1½ cuillères à soupe jus de citron (à partir d'1 citron)
- Pincée de poivre de Cayenne
- 12 cuillères à soupe (1½ bâtonnets) beurre non salé
Pour servir
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Ciboulette fraîche finement hachée
Instructions
- Faire griller les muffins anglais : diviser les muffins et les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Tartiner de beurre, mettre sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.
- Pocher les œufs : Portez 6 tasses d'eau et le vinaigre à ébullition douce dans une grande casserole. Facultativement, pour des œufs plus nets, un à la fois, cassez chaque œuf dans un tamis à mailles fines au-dessus d'un bol ou d'un évier, en laissant la partie aqueuse du blanc s'égoutter pendant environ 30 secondes (voir la note ci-dessous expliquant cette étape). Que vous égouttiez ou non les œufs, transférez délicatement chaque œuf dans une petite tasse ou un ramequin. Glissez ensuite délicatement les œufs, quatre à la fois, des tasses/ramequins dans l'eau frémissante. Cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants. Évitez de remuer l'eau pendant la cuisson des œufs, car cela pourrait les briser. Utilisez une écumoire pour les transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter. Couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud, en prenant soin de ne pas percer les œufs. Répétez avec les œufs restants.
- Préparez la sauce hollandaise : mélangez les jaunes d'œufs, le sel, le jus de citron et le poivre de Cayenne dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux (environ 20 secondes). Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il bouillonne mais ne brunisse pas. Transférez le beurre chaud dans une tasse à mesurer liquide pour le verser facilement. Pendant que le mixeur tourne à basse vitesse, ouvrez le bouton central et ajoutez progressivement le beurre chaud en un mince filet au mélange d'œufs jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si la sauce est trop épaisse, incorporez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau chaude jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Cuire le bacon : Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen et cuire le bacon canadien, le steak de jambon ou le prosciutto jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants et bien chauds, environ 1 minute de chaque côté. (Pour le bacon ordinaire, faites-le cuire dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit complètement croustillant et doré.)
- Assemblez les œufs Bénédicte : Placez les moitiés de muffin anglais sur un ou plusieurs plats de service. Placez une tranche de bacon sur chaque moitié de muffin anglais, en pliant le prosciutto ou le bacon ordinaire en deux si nécessaire, garnissez chacun d'un œuf poché et versez généreusement sur la sauce hollandaise. Assaisonnez chaque portion avec une pincée de sel, quelques grains de poivre et une pincée de ciboulette avant de servir.
- Remarque : le bacon ordinaire est cru et nécessite une cuisson complète, tandis que les autres options sont déjà cuites et ont juste besoin d'être réchauffées/croustillantes.
- Remarque : Le filtrage élimine la partie aqueuse du blanc d'œuf, qui peut se répandre dans l'eau frémissante et créer des bords vaporeux et irréguliers autour de la partie la plus ferme du blanc. Le filtrage donne une forme d’œuf plus nette et plus compacte et une texture légèrement meilleure. Cependant, si l'apparence des œufs ne vous dérange pas ou si vous ne souhaitez pas obtenir une forme parfaitement arrondie, vous pouvez sauter cette étape pour gagner du temps et des efforts. Le goût et la qualité globale de l'œuf poché seront toujours bons sans filtrer ; c'est purement une préférence esthétique.
- Instructions pour la préparation à l'avance : Les œufs pochés peuvent être préparés un jour à l'avance et conservés dans un bol d'eau glacée, couverts, au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffez-les doucement en les plongeant dans de l'eau frémissante pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Retirer avec une écumoire, égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant et servir.
Associer avec
Informations nutritionnelles
Alimenté par
- Par portion (4 portions)
- Taille de la portion : 2 moitiés de muffin anglais
- Calories : 749
- Graisse: 58g
- Gras saturés : 32g
- Glucides : 28g
- Sucre: 2g
- Fibre: 3g
- Protéine: 31g
- Sodium: 782mg
- Cholestérol: 623 mg
