Boeuf de bœuf rôti et chou avec sauce à la crème de raifort

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Emportez votre corned-beef et votre chou à un tout nouveau niveau en échangeant la méthode d'ébullition traditionnelle contre la torréfaction du four - cela change de jeu total!

Un aliment de base de la Saint-Patrick, du corned-beef et du chou est un plat irlandais-américain classique avec du corned-beef (une poitrine guéri de sel et d'épices), de chou et de légumes radiculaires copieux. Traditionnellement, tout est mijoté ensemble dans un seul gros pot, mais j'ai constaté que la viande et les légumes à rôtir lent font séparément un repas beaucoup plus délicieux.

Ma tournure personnelle est de bruiner une sauce au beurre à pointes de raifort sur les légumes avant de rôtir - il ajoute juste le bon coup de pied et fait toute la différence. Et, bien sûr, aucune recette de corned-beef et de chou n'est complète sans une sauce à la crème de raifort fraîche et acidulée pour équilibrer la richesse du bœuf. Tout servir avec monpour la fête ultime d'inspiration irlandaise.

«Mon Dieu, ce corned-boeuf et le chou avec de la sauce à la crème de raifort prennent définitivement un cran! Je ne bouillai plus jamais le corned-beef! »

Ce dont vous aurez besoin pour faire du corned-boeuf et du chou

Pour le corned-beef et les légumes

  • Corned Beef avec paquet d'assaisonnement:Nommé pour les grands «cors» (grains) de sel utilisés dans le durcissement, le bœuf salé a une saveur salée et salée distinctive. Pour la meilleure texture et le tranchage facile, optez pour une poitrine de coupe à plat. La plupart des forfaits sont livrés avec un paquet d'assaisonnement, ce qui ajoute une saveur supplémentaire au liquide de cuisson. Si la vôtre est manquante, mélangez simplement des graines de moutarde à parts égales, des graines de coriandre et des baies de la Jvipice pour faire environ une cuillère à café - et n'oubliez pas une feuille de laurier pour une saveur supplémentaire. N'hésitez pas à modifier le mélange d'épices en fonction de ce que vous avez à portée de main.
  • Beurre:La base du mélange de torréfaction, le beurre ajoute de la richesse et aide les légumes à brunr et à caraméliser magnifiquement dans le four, améliorant leur douceur naturelle et leur saveur.
  • Raifort préparé:Combiné avec du beurre, ce condiment ajoute une saveur pointue et acidulée aux légumes rôtis. Ce condiment épicé est fabriqué à partir de racine de raifort râpée mélangée au vinaigre et au sel, et peut généralement être trouvée dans la section réfrigérée du supermarché.
  • Carottes, petites pommes de terre en or et chou vert:Rôti dans le mélange de beurre de raifort, ces légumes apportent un mélange parfait de saveurs et de textures. Les carottes ajoutent de la douceur et une touche de couleur, les pommes de terre deviennent crémeuses et tendres, et le chou reste légèrement net avec un soupçon d'amertume pour tout équilibrer.
  • Sautez à la recette imprimable pour des mesures précises

Pour la sauce à la crème de raifort

  • Crème aigre: Forme la base acidulée et crémeuse de la sauce. Les graisses fonctionnent mieux pour la saveur et la richesse, mais la crème sure faible en gras peut être utilisée si vous préférez une option plus légère.
  • Raifort préparé: Fournit la saveur épicée et piquante de la sauce. Vous le trouverez dans la section réfrigérée du supermarché, près des cornichons et des condiments. Commencez avec une quantité recommandée et ajustez au goût pour plus de coup de pied.
  • Moutarde de Dijon : Ajoute de la profondeur et une chaleur douce, améliorant la complexité de la sauce.
  • Vinaigre de vin blanc: Introduit une acidité brillante, équilibrant le crémeux de la crème sure et le piquant du raifort.
  • Sautez à la recette imprimable pour des mesures précises

Instructions étape par étape pour le corned-beef rôti et le chou

Commencez par rincer le corned-beef sous eau froide pour éliminer une partie de l'excès de sel. Placer le côté gras dans une grande rôtissoire. (Garder la graisse pendant la cuisson lui permet de faire de la viande; vous pouvez le couper après pour un tranchage plus facile). Versez juste assez d'eau pour couvrir à peine le fond de la casserole (environ ⅛ pouces), puis saupoudrez le paquet d'assaisonnement dans l'eau autour de la viande. Couvrir bien la poêle avec du papier d'alimentation lourde, puis le mettre au four et le laisser rôtir pendant 3 heures.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, le raifort, le sel et le poivre et bien mélanger.

Étalez les carottes, les pommes de terre et le chou côte à côte sur une plaque à pâtisserie à bord. Je ne recommande pas de tapisser la casserole avec du papier d'aluminium, sinon les pommes de terre colleront. Arroser le mélange de beurre de raifort sur les légumes, puis mélanger avec une spatule pour enrober uniformément. Gardez chaque type de légume dans sa propre section. Retournez les pommes de terre coupées du côté - ils deviendront beaucoup plus croustillants de cette façon!

Une fois le corned-beef rôti pendant 1 heure et 30 minutes, placez les légumes sur le rack inférieur du four. Rôtir à côté du corned-beef pendant encore 1 heure et 30 minutes, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Vérifiez occasionnellement les légumes pour vous assurer qu'ils brunissent uniformément, en leur donnant un lancer rapide si nécessaire.

Retirer la viande du four et transférer sur une planche à découper pour refroidir légèrement.

Trancher le capuchon de graisse sur le bœuf salé et le jeter. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la viande contre le grain en tranches de ¼ de pouce pour la morsure la plus tendre.

Pour faire la sauce, mélanger simplement tous les ingrédients dans un petit bol et assaisonner au goût.

Disposez le corned-beef tranché et les légumes rôtis sur un plateau, puis saupoudrez de persil si vous le souhaitez. Servir avec la sauce à la crème de raifort sur le côté pour tremper.

Le corned-boeuf peut être rôti jusqu'à 3 jours à l'avance et réchauffé avant de servir. Cependant, pour la meilleure texture, faites rôtir les légumes juste avant de servir afin qu'ils restent croustillants. La sauce à la crème de raifort peut être fabriquée jusqu'à 2 jours à l'avance et stockée au réfrigérateur.

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Améliorez votre fête de la Saint-Patrick avec cette recette de corned-boeuf et de chou, avec du corned-boeuf rôti lent, des légumes à crème tendre et une sauce à la crème de raifort piquante.

Ingrédients

Pour le corned-beef et les légumes

  • 1 (4 livres) Boeuf de boeuf à coupe plate avec paquet d'assaisonnement (ne pas couper la graisse)
  • 4 cuillères à soupe beurre non salé, fondu
  • 2 cuillères à soupe raifort préparé
  • 1½ cuillère à café sel
  • ¼ cuillère à café poivre noir
  • 6 carottes moyennes, coupées en morceaux de 2 pouces
  • 1¼ lb petites pommes de terre dorées (environ 2,5 "de diamètre), coupées de moitié
  • 1 Très petit chou vert, carré et coupé en tranches de ½ pouce d'épaisseur (voir note)
  • 2 cuillères à soupe Parsie italien haché, pour garniture (facultatif)

Pour la sauce à la crème de raifort

  • 1 tasse Crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe raifort préparé, et plus au goût
  • 1 cuillère à soupe Moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café vinaigre de vin blanc
  • ¼ cuillère à café sel
  • ¼ cuillère à café poivre noir
  • ¼ cuillère à café sucre

Instructions

  1. Préchauffer le four le325 ° F. Réglez une grille de four en position centrale et une autre en position inférieure.
  2. Rincez le corned-beef plusieurs fois sous l'eau froide. (Pas besoin de le sécher.)
  3. Placer le côté gras du boeuf dans une grande rôtissoire (vous couperez la graisse après la cuisson de la viande). Versez environ ⅛ pouces d'eau autour de la viande. Saupoudrez le contenu du paquet d'assaisonnement dans l'eau autour du corned-beef. Couvrir bien la poêle avec du papier d'aluminium robuste et rôtir sur le rack du milieu pendant 3 heures.
  4. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, le raifort, le sel et le poivre.
  5. Placez les carottes, les pommes de terre et le chou côte à côte sur une plaque à pâtisserie à rebord (ne tapissez pas la casserole avec du papier d'aluminium; les pommes de terre colleront). Arroser le mélange de beurre de raifort sur les légumes et mélanger avec une spatule pour enrober tous les légumes uniformément, en gardant les légumes séparés. Tournez les pommes de terre pour qu'ils soient coupés vers le bas (ils deviendront plus croustillants de cette façon).
  6. Une fois le corned-beef rôti pendant 1 heure et 30 minutes, placez la casserole de légumes sur le rack inférieur du four. Rôtir les légumes et continuer à cuire le corned-beef pendant 1 heure et 30 minutes de plus, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Vérifiez parfois les légumes pour vous assurer qu'ils brunissent uniformément. (Le chou bruna d'abord, alors donnez-lui un lancer lorsque les pièces du bas semblent dorées. Les pommes de terre et les carottes peuvent avoir besoin d'être tournées, mais seulement si elles sont bien dorées sur le fond avant que l'heure de cuisson ne soit écoulée.)
  7. Transférer le corned-beef sur une planche à découper et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment refroidi pour manipuler, environ 5 minutes. Coupez la couche de graisse au-dessus du corned-beef et jetez. Trancher la viande contre (ou perpendiculaire à) le grain en tranches de ¼ de pouce. Disposez la viande sur un plateau avec les légumes rôtis et saupoudrez de persil, si vous le souhaitez. Servir avec la sauce à la crème de raifort.

Pour la sauce à la crème de raifort

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et remuer pour combiner. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, en ajoutant plus de raifort au goût, si vous le souhaitez.
  2. Remarque: vous n'utiliserez pas toute la tête du chou; Utilisez simplement suffisamment pour couvrir ⅓ du moule à draps.
  3. Remarque: Les informations nutritionnelles n'incluent pas la sauce à la crème de raifort.

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Informations sur la nutrition

Alimenté par

  • Par portion (8 portions)
  • Calories: 577
  • Graisse: 40 g
  • Graisses saturées: 14 g
  • Glucides: 18 g
  • Sucre: 3 g
  • Fibre: 3 g
  • Protéine: 35 g
  • Sodium: 2813 mg
  • Cholestérol: 138 mg

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