Boeuf de bœuf rôti et chou avec sauce à la crème de raifort

Ce dont vous aurez besoin pour faire du corned-boeuf et du chou

Pour le corned-beef et les légumes

• Corned Beef avec paquet d'assaisonnement:Nommé pour les grands «cors» (grains) de sel utilisés dans le durcissement, le bœuf salé a une saveur salée et salée distinctive. Pour la meilleure texture et le tranchage facile, optez pour une poitrine de coupe à plat. La plupart des forfaits sont livrés avec un paquet d'assaisonnement, ce qui ajoute une saveur supplémentaire au liquide de cuisson. Si la vôtre est manquante, mélangez simplement des graines de moutarde à parts égales, des graines de coriandre et des baies de la Jvipice pour faire environ une cuillère à café - et n'oubliez pas une feuille de laurier pour une saveur supplémentaire. N'hésitez pas à modifier le mélange d'épices en fonction de ce que vous avez à portée de main.
• Beurre:La base du mélange de torréfaction, le beurre ajoute de la richesse et aide les légumes à brunr et à caraméliser magnifiquement dans le four, améliorant leur douceur naturelle et leur saveur.
• Raifort préparé:Combiné avec du beurre, ce condiment ajoute une saveur pointue et acidulée aux légumes rôtis. Ce condiment épicé est fabriqué à partir de racine de raifort râpée mélangée au vinaigre et au sel, et peut généralement être trouvée dans la section réfrigérée du supermarché.
• Carottes, petites pommes de terre en or et chou vert:Rôti dans le mélange de beurre de raifort, ces légumes apportent un mélange parfait de saveurs et de textures. Les carottes ajoutent de la douceur et une touche de couleur, les pommes de terre deviennent crémeuses et tendres, et le chou reste légèrement net avec un soupçon d'amertume pour tout équilibrer.
• Sautez à la recette imprimable pour des mesures précises

Pour la sauce à la crème de raifort

• Crème aigre: Forme la base acidulée et crémeuse de la sauce. Les graisses fonctionnent mieux pour la saveur et la richesse, mais la crème sure faible en gras peut être utilisée si vous préférez une option plus légère.
• Raifort préparé: Fournit la saveur épicée et piquante de la sauce. Vous le trouverez dans la section réfrigérée du supermarché, près des cornichons et des condiments. Commencez avec une quantité recommandée et ajustez au goût pour plus de coup de pied.
• Moutarde de Dijon : Ajoute de la profondeur et une chaleur douce, améliorant la complexité de la sauce.
• Vinaigre de vin blanc: Introduit une acidité brillante, équilibrant le crémeux de la crème sure et le piquant du raifort.
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Commencez par rincer le corned-beef sous eau froide pour éliminer une partie de l'excès de sel. Placer le côté gras dans une grande rôtissoire. (Garder la graisse pendant la cuisson lui permet de faire de la viande; vous pouvez le couper après pour un tranchage plus facile). Versez juste assez d'eau pour couvrir à peine le fond de la casserole (environ ⅛ pouces), puis saupoudrez le paquet d'assaisonnement dans l'eau autour de la viande. Couvrir bien la poêle avec du papier d'alimentation lourde, puis le mettre au four et le laisser rôtir pendant 3 heures.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, le raifort, le sel et le poivre et bien mélanger.

Étalez les carottes, les pommes de terre et le chou côte à côte sur une plaque à pâtisserie à bord. Je ne recommande pas de tapisser la casserole avec du papier d'aluminium, sinon les pommes de terre colleront. Arroser le mélange de beurre de raifort sur les légumes, puis mélanger avec une spatule pour enrober uniformément. Gardez chaque type de légume dans sa propre section. Retournez les pommes de terre coupées du côté - ils deviendront beaucoup plus croustillants de cette façon!

Une fois le corned-beef rôti pendant 1 heure et 30 minutes, placez les légumes sur le rack inférieur du four. Rôtir à côté du corned-beef pendant encore 1 heure et 30 minutes, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Vérifiez occasionnellement les légumes pour vous assurer qu'ils brunissent uniformément, en leur donnant un lancer rapide si nécessaire.

Retirer la viande du four et transférer sur une planche à découper pour refroidir légèrement.

Trancher le capuchon de graisse sur le bœuf salé et le jeter. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la viande contre le grain en tranches de ¼ de pouce pour la morsure la plus tendre.

Pour faire la sauce, mélanger simplement tous les ingrédients dans un petit bol et assaisonner au goût.