Chocolate Soufflés

Ce message peut contenir des liens d'affiliation. Lire mon.

Si vous avez toujours voulu maîtriser une recette de soufflé au chocolat, c'est celui à essayer! Léger, aéré et riche d'une saveur de chocolat profond, c'est un dessert impressionnant mais étonnamment simple.

Il y a plusieurs années, alors que j'étais apprenti àL’Auberge Chez François, l'une de mes tâches nocturnes a été de préparer les plats de soufflé au chocolat pour le service du soir - il y en avait toujours beaucoup, car les soufflés sont le genre de dessert que les gens ont tendance à commander dans les restaurants plutôt que de faire à la maison. Ils ont la réputation d'être difficile - il y a la peur qu'ils s'effondrent, ou le mythe selon lequel même un bruit fort peut les ruiner - mais la vérité est qu'ils sont beaucoup plus faciles à faire que vous ne le pensez.

Tant que vous avez les bons ramekins, que vous pouvez trouver dans n'importe quel magasin de cuisine ou commander en ligne, et suivre quelques techniques clés - préparant provoqué les tasses soufflées, pliant doucement les blancs d'œufs et les servant frais du four - vous 'vous' Il y aura des toufflés grands, aérés et profondément au chocolat qui impressionneront tout le monde à la table (y compris vous-même!).

Si vous êtes d'humeur à quelque chose de salé, essayez mon classique- Lumière, moelleuse et tout aussi facile à maîtriser.

Ce dont vous aurez besoin pour faire des soufflés au chocolat

• Beurre:Utilisé pour graisser les moules soufflées pour un revêtement extérieur net et dans la pâte pour créer une base riche et lisse.
• Sucre:Recouvre les moules soufflées pour aider les soufflés à se lever uniformément et à adoucir les blancs d'œufs pour la structure et l'équilibre.
• Farine polyvalente:Épaissir la base de chocolat, aidant à créer une structure stable pour le soufflé.
• Poudre de cacao:Améliore la saveur de chocolat, en ajoutant de la profondeur et de la richesse à la pâte.
• Lait entier:Ajoute de l'humidité et aide à créer une base lisse et crémeuse pour le soufflé.
• Liqueur, rhum ou bourbon (facultatif):Ajoute de la complexité et de la profondeur de saveur, complétant le chocolat. Si vous êtes omis, remplacez par plus de lait.
• Extrait de vanille:Améliore la saveur globale avec des notes chaudes et aromatiques.
• Chocolat doux-amer:Offre une saveur de chocolat profonde et riche.
• Yoles d'oeufs:Contribuez la richesse et aidez à épaissir la pâte, en donnant au soufflé une texture crémeuse et crème.
• Blancs d'oeufs:Fouchés dans des pics, ils créent la structure légère et aérée qui fait monter le soufflé.
• Sucre des confiseurs (facultatif):Un léger dépoussiérage ajoute une touche de douceur et une jolie touche finale.
• Sautez à la recette imprimable pour des mesures précises

Instructions étape par étape

Réglez votre four à 375 ° F et positionnez une grille au milieu. Pendant ce temps, prenez vos moules de soufflé de 6 onces et beurrez généreusement les fonds et les côtés. Ensuite, saupoudrez un peu de sucre en un moule, inclinant et tournant pour que le sucre colle au beurre. Appuyez sur l'excédent dans le moule suivant et continuez jusqu'à ce qu'ils soient en revues. Si vous avez des restes de sucre à la fin, jetez-le simplement.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Une fois fondu, fouetter la farine et laisser cuire environ une minute jusqu'à ce qu'elle bouillonne et lisse. Incorporer la poudre de cacao, puis fouetter lentement le lait, la liqueur (ou le lait supplémentaire si vous sautez la liqueur), la vanille et le sel. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner, ce qui devrait prendre environ 2 minutes.

Retirer du feu et fouetter le chocolat jusqu'à consistance lisse. Incorporer rapidement les jaunes d'oeufs, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Mettez le mélange de côté pendant que vous fouettez les blancs d'œufs.

Dans un mélangeur de stand avec l'accouchement, battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à avoir l'air moelleux et à maintenir des pics mous - cela prend environ une minute. Ajouter lentement le sucre et continuer à battre pendant environ 2 ans et plus, jusqu'à ce que vous ayez des pics moyens. Vous les cherchez pour tenir leur forme mais s'adhèrent toujours légèrement à la pointe - essayez de ne pas trop battre, ou ils seront trop rigides pour se replier en douceur.

Fouetter environ un tiers des blancs d'oeufs battus dans le mélange de chocolat pour le desserrer. Ensuite, passez à une spatule en caoutchouc et pliez doucement le mélange de chocolat éclairé dans le reste des blancs d'oeufs. Pliez jusqu'à combiné - vous voulez garder autant d'air dans la pâte que possible, alors n'en faites pas trop!

Verser la pâte dans les moules, en les remplissant juste timide du haut - environ ⅛ pouces sous le bord. Donnez un essuyage rapide aux jantes pour garder les choses propres, puis placez les moules sur une plaque à pâtisserie. Mettez-les au four et cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement levés, placés à l'extérieur et ont encore un peu de bordereaux au centre. Certains pourraient s'élever parfaitement, tandis que d'autres se penchent un peu - de toute façon, ils auront un goût incroyable!

À l'aide de deux spatules, soulevez soigneusement les soufflés sur des plaques de service. Si vous souhaitez les habiller, donnez-leur un léger saupoudrage de sucre en poudre. Ensuite, servez-les tout de suite - les Soufflés n'attendent personne!