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Cette babka maison est un incontournable : douce, sucrée et chargée d'une riche garniture au chocolat, le tout enveloppé dans un magnifique pain tressé. Parfait pour des occasions spéciales ou juste comme ça !
La babka est un pain (ou gâteau) à la levure tressée provenant des communautés juives d'Europe de l'Est. Fait avec une pâte enrichie commeou, il est rempli de garnitures sucrées ou salées, roulées, tordues et cuites à la perfection. Le nom « babka » vient du mot polonaisgrand-mère, qui signifie « grand-mère », puisqu’il a été préparé à l’origine par des grands-mères juives ingénieuses à partir de restes de pâte à challah.
Peut-être la babka la plus célèbre, après celle mentionnée surSeinfeld, est vendu àBoulangerie Painsà New York. C'est incroyablement bon, et comme il est rempli de Nutella au lieu d'une pâte à tartiner au chocolat maison, il est facile à préparer à la maison. J'ai utilisé leur recette de babka au chocolat comme point de départ, mais j'ai remplacé ma pâte à brioche préférée. Attention : la pâte a besoin de deux levées et d'au moins 3 heures au réfrigérateur, il est donc préférable de commencer le processus la veille.
«J'ai préparé cette recette exactement comme écrit et c'était phénoménal… Il n'y en a pas une miette nulle part.»
Ce dont vous aurez besoin pour faire une babka au chocolat
- Beurre non salé :Ajoute de la richesse et de la saveur à la pâte, en la gardant douce et tendre ; également utilisé pour graisser la poêle.
- Eau:Humidifie la pâte et aide à dissoudre le sucre et le sel présents dans le sirop de trempage.
- Sucre:Nourrit la levure, adoucit la pâte et adoucit le sirop.
- Sel:Équilibre la douceur de la pâte et du sirop.
- Levure à levée rapide/instantanée :Faire lever la pâte; de la levure sèche active peut être remplacée, mais la pâte mettra plus de temps à lever.
- Oeufs et jaune d'oeuf :Apporter structure, humidité et richesse à la pâte.
- Farine tout usage :Forme la base de la pâte.
- Nutella (ou autre pâte à tartiner chocolat-noisettes) :La base de la garniture, ajoutant du crémeux et de la saveur de chocolat.
- Chocolat aigre-doux :Ajoute une saveur de chocolat profond à la garniture ; n'utilisez pas de pépites de chocolat car elles fondent moins bien.
- Accédez à la recette imprimable pour des mesures précises
Instructions étape par étape
Couvrir la pâte sans serrer d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures, puis réfrigérer pendant au moins 3 heures ou jusqu'à trois jours.
Le jour de la cuisson, graisser un moule à pain de 9 × 5 pouces avec du beurre. Sortez la pâte du réfrigérateur, transférez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant environ 30 secondes. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un carré de 14 pouces d'environ ⅛ de pouce d'épaisseur.
À l'aide d'une spatule coudée, étalez le Nutella sur la pâte en laissant une bordure de ½ pouce. Saupoudrer le chocolat sur le Nutella.
En commençant par le côté le plus proche de vous, roulez la pâte en bûche.
Vers la fin du temps de levée, préchauffez le four à . Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la babka soit dorée et qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 190°F à 200°F au centre. Pendant la cuisson, préparez le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et le sel dans une petite casserole. Une fois la babka cuite, badigeonnez le dessus de sirop de sucre pour lui donner un bel éclat et la garder humide.
Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 15 minutes, puis démouler et refroidir complètement avant de trancher. Il est préférable de déguster Babka en quelques jours. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 1 mois. Avant de servir, décongeler à température ambiante et réchauffer.
Vous voulez expérimenter différentes garnitures pour babka ?Vous pouvez utiliser de la cannelle et du sucre (plus des noix et des raisins secs, si vous le souhaitez) pour une touche chaleureuse et épicée, ou même une confiture de fruits comme la framboise ou l'abricot pour une option sucrée et piquante.
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Offrez-vous l'ultime babka maison : une pâte feuilletée et beurrée tourbillonnée de chocolat riche et cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 bâton (½ tasse) beurre doux, fondu et légèrement refroidi, et un peu pour graisser les poêles
- ½ tasse eau chaude
- ¼ tasse sucre
- 1⅛ cuillères à café sel
- 1 cuillère à café levure à levée rapide/instantanée
- 2 gros œufs
- 1 gros jaune d'oeuf
- 2¾ tasses farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et nivelée, et plus pour pétrir et rouler
Pour la garniture au chocolat
- ½ tasse Nutella ou autre pâte à tartiner chocolat-noisettes, à température ambiante
- 3 onces chocolat aigre-doux, finement haché (⅔ tasse), meilleure qualité
Pour le sirop
- ¼ tasse eau
- 6 cuillères à soupe sucre
- Pincement généreux sel
Instructions
- Préparez la pâte : Dans un grand bol, fouettez ensemble le beurre fondu, l'eau tiède, le sucre, le sel et la levure. Ajouter les œufs et le jaune d'œuf et fouetter jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajoutez la farine d'un seul coup et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que toute la farine soit absorbée. La pâte sera humide, grumeleuse et quelque peu élastique (elle se raffermira au réfrigérateur et se lissera lorsque vous la pétrirez plus tard). Couvrir légèrement d'une pellicule plastique (assurez-vous que le bol est complètement couvert mais ne le rendez pas hermétique) et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures, puis réfrigérer pendant au moins 3 heures ou jusqu'à trois jours.
- Le jour de la cuisson, graissez un9x5 poucesmouler généreusement le moule à pain avec du beurre.
- Saupoudrez un plan de travail propre de farine. Sortez la pâte du réfrigérateur, transférez-la sur le plan de travail et saupoudrez-la légèrement de farine. Pétrissez avec vos mains, en saupoudrant davantage de farine si nécessaire pour que la pâte ne colle pas, pendant 30 secondes. Étalez la pâte en un14 poucescarré, en saupoudrant plus de farine en dessous et sur la pâte si nécessaire ; ça devrait être à peu près⅛ pouceépais.
- A l'aide d'une spatule coudée, étalez le Nutella sur la pâte en laissant un½ poucefrontière. Saupoudrer le chocolat sur le Nutella. En commençant par le côté le plus proche de vous, roulez la pâte fermement en une bûche ; tournez-le verticalement, de sorte qu'une extrémité de la bûche soit face à vous, et placez le côté couture vers le bas. À l'aide d'un couteau à pain dentelé bien aiguisé, coupez la bûche en deux dans le sens de la longueur. Retournez les côtés coupés vers le haut et torsadez les brins ensemble, en gardant les côtés coupés vers le haut. Transférez la pâte torsadée dans le moule à pain préparé, en rentrant les extrémités en dessous si nécessaire. (C’est un processus compliqué ; faites simplement de votre mieux – le résultat sera joli, peu importe à quel point il est compliqué).
- Couvrir la babka sans serrer d'une pellicule plastique (non hermétique) et laisser reposer à température ambiante pendant 90 minutes. Cela va monter juste un peu.
- Vers la fin du temps de levée, préchauffez le four à350°Fet placez une grille de four en position médiane.
- Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la babka prenne une riche couleur brun doré. Un cure-dent ou un cure-dent inséré au centre du pain doit sortir sans qu'aucune pâte humide n'y colle (le chocolat fondu est acceptable). Si vous disposez d'un thermomètre à lecture instantanée, il doit indiquer entre190°F à 200°Fau centre du pain.
- Pendant ce temps, préparez le sirop : Dans une petite casserole, mélangez l'eau, le sucre et le sel. Porter à ébullition à feu vif en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu et réserver.
- Placez le moule avec la babka cuite sur une grille. Badigeonnez ou versez immédiatement le sirop sur le dessus. Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis démouler et refroidir complètement avant de trancher.
- Il est préférable de déguster la babka fraîche le jour de la cuisson, mais elle se conserve enveloppée dans une pellicule plastique ou dans un contenant hermétique pendant quelques jours.
- Instructions de congélation : Une fois la babka complètement refroidie, enveloppez-la dans quelques couches de film plastique, puis dans du papier aluminium. Conservez-le au congélateur jusqu’à 1 mois. Décongelez la babka emballée à température ambiante. Avant de servir, réchauffez la babka au four à 325°F pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Informations nutritionnelles
Alimenté par
- Par portion (12 portions)
- Taille de la portion : 1 tranche
- Calories : 273
- Graisse: 13g
- Graisses saturées : 9g
- Glucides : 34g
- Sucre: 11g
- Fibre: 2g
- Protéine: 5g
- Sodium: 162 mg
- Cholestérol: 67mg
