Recette de ragoût de bœuf aux carottes et pommes de terre

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Ce ragoût de bœuf français classique est l’aliment réconfortant par excellence. Cuite lentement dans un bouillon à base de vin, la viande devient fondante et enveloppée dans une sauce richement parfumée, parfaite pour les nuits fraîches.

Ce dont vous aurez besoin pour préparer un ragoût de bœuf

• Palier de boeuf désossé: La clé d'un ragoût tendre et savoureux. Recherchez un rôti de paleron avec une bonne quantité de persillage ou des veines blanches de graisse qui le traversent. Évitez la « viande à ragoût » générique, surtout si elle semble maigre.
• Huile d'olive: Utilisé pour dorer le bœuf et faire revenir les légumes.
• Oignons jaunes et ail: Ajoute de la douceur, de la profondeur et un arôme savoureux au ragoût pendant la cuisson.
• Vinaigre balsamique: Ajoute de l'acidité et de la profondeur, équilibrant la richesse du ragoût.
• Pâte de tomate: Épaissit le ragoût et confère une riche saveur de tomate.
• Farine tout usage: Pendant que le ragoût mijote, la farine contribue à épaissir le bouillon, le transformant en une sauce riche et veloutée qui adhère à la viande et aux légumes.
• Vin rouge sec: Ajoute une saveur audacieuse et forme la base du ragoût avec le bouillon et l'eau. Utilisez n'importe quel vin rouge sec comme le Pinot Noir, le Merlot ou le Cabernet Sauvignon qui est peu coûteux mais assez bon à boire.
• Bouillon de boeuf et eau: Forme la base liquide avec le vin.
• Feuille de laurier et thym séché: Aromates classiques qui infusent des saveurs terreuses.
• Carottes: Ajoute une douceur et une texture naturelles.
• Pommes de terre blanches bouillantes (bébés Yukons): Ces petites pommes de terre s'imprègnent du riche bouillon et ajoutent du réconfort.
• Persil frais: Une garniture fraîche qui égaye le ragoût.
• Accédez à la recette imprimable pour des mesures précises

Instructions étape par étape

Commencez par retirer tous les gros morceaux de graisse faciles à atteindre (comme celui vers lequel mon couteau pointe ci-dessous), mais n'en faites pas trop avec la parure, car la graisse aide à rendre le bœuf tendre.

Assaisonnez ensuite généreusement la viande avec du sel et du poivre.

Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte ou une grande casserole et faites dorer la viande par lots.

Cette étape prend un peu de temps mais faire dorer la viande ajoute de la profondeur et de la dimension au ragoût. (Remarque : il est important de ne pas surcharger la poêle : si vous essayez de faire dorer toute la viande en même temps, elle va cuire à la vapeur au lieu de saisir et vous n'obtiendrez pas cette belle couleur et cette saveur.)

Retirez la viande et ajoutez les oignons, l'ail et le vinaigre balsamique dans la poêle. Le vinaigre détachera tous les morceaux bruns du fond de la casserole et ajoutera de la saveur.

Cuire jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, puis ajouter le concentré de tomate et cuire encore une minute.

Remettez le bœuf dans la poêle et saupoudrez de farine.

Remuer jusqu'à ce que la farine soit dissoute.

Ajouter le vin, le bouillon, l'eau, le thym, les feuilles de laurier et le sucre.

Portez à ébullition, puis couvrez et faites braiser au four pendant 2 heures. (Si vous n'avez pas de four hollandais ou si vous préférez faire cuire le ragoût sur la cuisinière, cela fonctionne aussi ! Le timing sera le même : gardez-le simplement au niveau de chaleur le plus bas et remuez de temps en temps pour éviter de coller.)

Au bout de 2 heures, ajoutez les carottes et les pommes de terre.

Remettez le ragoût au four et laissez cuire pendant une heure, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres et que le bouillon ait épaissi.

Pour une sauce plus épaisse, écrasez 2 cuillères à soupe de beurre ramolli et de farine pour obtenir une pâte. Faites mijoter le ragoût sur la cuisinière, puis incorporez de petites quantités de pâte, laissez-la se dissoudre et épaissir la sauce avant d'en ajouter davantage.

Vous voulez faire le ragoût dans une mijoteuse ? Saisir la viande et cuire les oignons et l'ail comme indiqué. Transférez ensuite le tout dans la mijoteuse avec les carottes, les pommes de terre, l'eau, le vin et le bouillon ; cuire 4 à 5 heures.

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