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Fouettez cette recette de ravage en bœuf ringard et qui plonge dans la foule en environ une heure et apportez une saveur Tex-Mex authentique directement à votre table de dîner!
Inspiré par le populaire du New York Times de Sam Siftonrecette, cette recette d'enchilada de boeuf est vraiment délicieuse. Il commence par une sauce au chili con carne rapide et savoureuse à base de bœuf haché maigre, d'oignons, de poivrons, d'épices chaudes, de sauce tomate et de bouillon. Cette sauce est mélangée avec du fromage râpé, puis roulé dans des tortillas de maïs jaune doux. Après cela, il s'agit juste de superposer plus de sauce et de fromage, de les mettre au four et de cuire jusqu'à ce qu'il soit pétillant et irrésistible.
Le tout se réunit dans environ une heure et est garanti d'être un plaisir. Servir avecoupour un repas complet, et n'oubliez pas les frites etSur le côté!
«Les meilleures enchiladas que j'ai jamais faites! Mes enfants pointilleux les aimaient même.
Ce dont vous aurez besoin pour faire des enchiladas de boeuf
- Le bœuf haché:Utilisez à 90% du bœuf haché maigre pour vous assurer que la viande est savoureuse mais pas grasse. Vous pouvez utiliser du poulet haché ou de la dinde au lieu du bœuf; Assurez-vous simplement que ce n'est pas trop maigre. (Si vous empruntez cette voie, sautez l'étape d'endettement avec le bicarbonate de soude.)
- Bicarbonate de soude:Utilisé pour attendre le bœuf. Il augmente le niveau de pH de la surface de la viande, le rendant plus alcalin, ce qui perturbe la structure des protéines dans la viande et le rend plus tendre. Le bicarbonate de soude accélère également le brunissement, ce qui stimule la saveur du plat. Une victoire tout autour!
- Oignon, poivre jalapeño, ail:Un trio savoureux qui forme le fondement aromatique de la garniture.
- Poudre de chili, cumin, origan:Épices qui infusent le bœuf avec des saveurs du sud-ouest.
- Farine polyvalente:Utilisé pour épaissir la garniture.
- Sauce tomate en conserve:Ajoute un élément riche et tomate à la garniture de bœuf.
- Bouillon de poulet:La base salée de la sauce.
- Tortillas de maïs jaune:RechercherMission Super Size «Super Soft» Tortillas, qui sont idéaux pour rouler les enchiladas. Je préfère certainement les tortillas de maïs aux tortillas de farine, mais les tortillas de farine fonctionneront également. POUR VOTRE INFORMATION:sont super faciles à réaliser et un projet de bricolage amusant si vous souhaitez les fabriquer vous-même.
- Fromage à mélange mexicain:Un mélange de fromages, dont Monterey Jack et Cheddar, ce fromage fondant ajoute un élément gluant à la garniture. Utilisez une marque de qualité, comme la coupe épaisse de Tillamook.
- Sautez à la recette imprimable pour des mesures précises
Instructions étape par étape
Commencez par attendre le bœuf - mélangez-le simplement avec du bicarbonate de soude et du sel dans un bol moyen, puis utilisez vos mains pour tout écraser jusqu'à ce qu'il soit bien combiné. Laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes afin que la magie puisse se produire!
Pendant que le bœuf fait son truc, hachez l'oignon, le jalapeño et l'ail, et préparez le reste de vos ingrédients à partir.
Faites la sauce: chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, puis ajouter le bœuf. Cuire, le casser avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Utilisez une cuillère à fentes pour transférer le bœuf dans une assiette et mettez-la de côté.
Ajouter l'oignon, le poivre jalapeño et l'ail à la poêle.
Cuire, en remuant souvent jusqu'à ce que l'oignon s'adoucit, environ 3 à 4 minutes. Faites attention à ne pas le laisser brunir - assumez la chaleur si nécessaire. Incorporer la poudre de chili, le cumin, l'origan et la farine.
Cuire en remuant constamment, pendant une autre minute pour éliminer le goût de la farine crue et améliorer la saveur des épices.
Incorporer la sauce tomate, puis verser progressivement le bouillon de poulet, en remuant pendant que vous allez combiner tout en douceur. Ajouter le bœuf dans la poêle.
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce s'épaissit, 12 à 14 minutes. Donnez-lui un goût et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Il est maintenant temps d'adoucir les tortillas afin qu'ils soient faciles à rouler. Badigeonner légèrement les deux côtés de chaque tortilla avec de l'huile, puis empilez-les sur une assiette et micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit chaud et torride, environ 1½ minutes. Cela les rend doux et souples - séparez cette étape, et vous vous retrouverez probablement avec des tortillas déchirées.
Pas de micro-ondes? Enveloppez simplement les tortillas huilées dans du papier d'aluminium et réchauffez-les dans un four préchauffé pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient chauffés et flexibles.
Pour assembler les enchiladas, cuillère environ 1 tasse de sauce uniformément au fond d'un plat de cuisson de 13 × 9 pouces.
Travailler directement sur la pile de tortillas, mettez environ 3 cuillères à soupe de fromage et 2 cuillères à soupe de sauce au centre de la tortilla supérieure.
Roulez-le parfaitement, puis placez-le couture dans la casserole. Répétez avec les tortillas restantes, nichant chacun à côté du dernier. Vous vous retrouverez avec deux rangées de cinq enchiladas.
Verser la sauce restante uniformément sur les enchiladas, puis saupoudrer du reste du fromage. J'aime saupoudrer le fromage au centre de chaque rangée plutôt que de tout couvrir - cette façon, certaines des tortillas restent exposées et obtiennent une belle texture légèrement croquante dans le four.
Cuire au four jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu, environ 15 minutes. Laissez-le reposer pendant quelques minutes, puis saisissez une assiette et creusez!
Tutoriel vidéo
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Copieux, impertinent et chargé de fromage moulté - ces enchiladas de boeuf sont le genre de nourriture réconfortante dans laquelle tout le monde sera excité de creuser!
Ingrédients
Pour la sauce
- 1 livre 90% de bœuf haché maigre
- Empérer ¼ cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café sel
- 2 cuillères à soupe huile végétale
- 1 oignon blanc moyen, finement haché
- 1 poivre jalapeño, ensemencé et haché (voir note)
- 2 gousses d'ail, finement hachés
- 3 cuillères à soupe poudre de piment
- 1 cuillère à café cumin sol
- ½ cuillère à café Origan séché
- 3 cuillères à soupe farine polyvalente
- 1 (8 oz) peut sauce tomate
- 2 tasses bouillon de poulet
Pour les enchiladas
- 2 cuillères à soupe huile végétale, pour brosser les tortillas
- 10 (6 à 7 pouces) tortillas de maïs jaune, de préférenceMission Super Size "Super Soft"
- 3 tasses fromage à mélange mexicain râpé, de préférence Tilamook
Instructions
- Attendre la viande: dans un bol moyen, mélanger le bœuf, le bicarbonate de soude et le sel. Écraser avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit uniformément combinée et laisser reposer sur le comptoir pendant au moins 20 minutes.
- Préchauffer le four à425 ° Fet réglez une grille de four en position centrale.
- Faites la sauce: chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter la viande et cuire, en la cassant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. À l'aide d'une cuillère à fentes, transférez la viande dorée dans une assiette.
- Ajouter l'oignon, le poivre jalapeño et l'ail à la poêle et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, de 3 à 4 minutes. Ne brunissez pas; réduire le feu si nécessaire. Ajouter la poudre de chili, le cumin, l'origan et la farine; Cuire en remuant constamment, pendant 1 minute de plus. Ajouter la sauce tomate, puis verser progressivement le bouillon de poulet, en remuant pour combiner. Ajouter le bœuf et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter vigoureusement jusqu'à ce que la sauce soit épaissie, de 12 à 14 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, si nécessaire. (La sauce peut avoir un goût un peu épicé; elle s'adoucira lorsqu'elle est combinée avec le fromage et les tortillas.)
- Lorsque la sauce est presque terminée, adoucissez les tortillas: Versez l'huile dans un petit bol ou un rarékin. À l'aide d'une brosse à pâtisserie, brossez les deux côtés de chaque tortilla avec de l'huile, puis empilez-les sur une assiette et un micro-ondes, découverts, jusqu'à ce qu'il soit chaud et torride, environ 1½ minutes.
- Assemblez les enchiladas: cuillère environ 1 tasse de sauce uniformément dans le fond d'un13 x 9 poucesplat de cuisson.
- Mettez environ 3 cuillères à soupe de fromage et 2 généreuses cuillères à soupe de sauce sur le centre de chaque tortilla, puis roulez les tortillas vers le haut et placez-les côté couture dans la poêle, en niant chacun contre le dernier. (Vous aurez deux rangées de 5 enchiladas.) Verser la sauce restante sur les tortillas roulées et saupoudrer du fromage restant. (J'aime saupoudrer le fromage au centre de chaque rangée d'enchiladas, plutôt que partout, afin que les tortillas soient partiellement exposées pendant la cuisson.) Cuire jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu, environ 15 minutes.
- Instructions conviviales / congélateur: les enchiladas peuvent être assemblées jusqu'à un jour à l'avance, étroitement recouvertes de papier d'aluminium et réfrigérées jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à cuire. Si vous suivez cette voie, cuire au four à 15 minutes recouvertes de papier d'aluminium, puis retirer le papier d'aluminium et cuire pendant 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Les enchiladas peuvent également être congelées jusqu'à 3 mois avant la cuisson (si elles sont congelées, dégivrez le réfrigérateur pendant la nuit avant la cuisson).
- Remarque: portez toujours des gants et / ou lavez-vous très bien les mains après avoir travaillé avec des jalapeños et éloignez vos mains de vos yeux.
- Remarque: Pour une efficacité maximale, préparez l'oignon, le jalapeño et l'ail et mesurez vos ingrédients pendant que le bœuf attend à l'étape 1.
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Informations sur la nutrition
Alimenté par
- Service Taille: 2 Enchiladas
- Calories: 693
- Graisse: 43 g
- Graisses saturées: 16 g
- Glucides: 37 g
- Sucre: 6 g
- Fibre: 6 g
- Protéine: 41 g
- Sodium: 918 mg
- Cholestérol: 126 mg
