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Cette soupe aux asperges a un goût riche, mais elle est faite sans crème épaisse - juste des légumes, du bouillon et un peu de parmesan purée à la perfection soyeuse.
Un de mes préférés, cette soupe crémeuse d'asperges est faite sans crème épaisse - juste des légumes, du bouillon et un peu de parmesan purée à la perfection soyeuse. Il est parfait pour le début du printemps lorsque les asperges sont en haute saison et il y a toujours un froid dans les airs. Servir avec unou un bien.
Ce dont vous aurez besoin pour faire de la soupe aux asperges
Comment faire de la soupe aux asperges
Commencez par faire fondre le beurre dans un grand pot. Ajoutez les oignons et l'ail.
Cuire jusqu'à ce qu'il soit doux et translucide, environ 8 minutes.
Pendant que cela se déroule, préparez les asperges. Coupez les conseils (vous les utiliserez pour une garniture), puis coupez les lances restantes en morceaux de 1/2 pouce.
Ajouter les asperges hachées dans le pot, avec le bouillon de poulet, le sel et le poivre.
Porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
Pouvoir la soupe avec un mélangeur à immersion portable jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Alternativement, vous pouvez mélanger la soupe par lots dans un mélangeur.
Retournez la soupe dans la casserole et incorporez le jus de citron frais et le parmesan râpé.
Enfin, faites cuire les conseils d'asperges dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
La meilleure façon de préserver la couleur vert vif des conseils et de les garder croustillants est de les choquer dans un bain de glace, mais vous pouvez également actualiser les conseils sous l'eau courante froide.
Enfin, plongez la soupe dans des bols et garnir des conseils d'asperges, du fromage parmesan, des herbes fraîches (si vous utilisez) et du poivre noir fraîchement moulu.
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Cette soupe aux asperges a un goût riche, mais elle est faite sans crème épaisse - juste des légumes, du bouillon et un peu de parmesan purée à la perfection soyeuse.
Ingrédients
- 2 grappes asperges (à propos2¼ livres), les extrémités du bas ont taillé
- 3 cuillères à soupe beurre non salé
- 2 oignons jaune moyen, haché
- 3 gousses d'ail, pelées et brisées
- 6 tasses bouillon de poulet à faible teneur
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe jus de citron fraîchement pressé, à partir d'un citron
- ½ tasse Parmigiano-Reggiano râpé
- Poignée Herbes fraîches, comme le thym, l'aneth ou le basilic (facultatif, pour la garniture)
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient doux et translucides, environ 8 minutes. Ne brunissez pas; réduire le feu si nécessaire.
- En attendant, coupez les pointes d'un tas d'asperges et réservez (vous les utiliserez pour une garniture). Coupez les lances restantes et l'autre tas d'asperges en morceaux de ½ pouce.
- Ajouter les asperges hachées au pot (moins les pointes réservées), avec le bouillon de poulet, 1 cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre. Porter à ébullition, puis couvrir et baisser le feu à doux. Laisser mijoter environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
- Pendant ce temps, porter à ébullition une petite casserole d'eau salée. Cuire les conseils d'asperges réservés pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les pointes, puis les placer dans un bol d'eau glacée pour les "choquer" - cela arrête le processus de cuisson et conserve leur couleur verte vive. Une fois les conseils frais, égouttez-les et réservez.
- Pouvoir la soupe avec un mélangeur d'immersion jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. (Alternativement, utilisez un mélangeur standard pour purée la soupe par lots, puis retournez la soupe dans le pot.) Ramenez la soupe à mijoter et incorporez le jus de citron et le parmigiano-régiano. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, si nécessaire. Pour épaissir la soupe, laissez-le laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.
- Pousser la soupe dans des bols, puis garnir chaque bol de pointes d'asperges, de parmigiano-reggiano, d'herbes (si vous utilisez) et de poivre noir fraîchement moulu.
- Instructions conviviales:Vous pouvez congeler la soupe jusqu'à 3 mois. Défrôtez la soupe au réfrigérateur pendant 12 heures, puis réchauffez-la sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. (La soupe gèlera mieux si vous ajoutez le fromage lors du réchauffage.)
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Informations sur la nutrition
Alimenté par
- Par portion (6 portions)
- Calories: 160
- Graisse: 10 g
- Graisses saturées: 6 g
- Glucides: 10 g
- Sucre: 3 g
- Fibre: 2 g
- Protéine: 10 g
- Sodium: 593 mg
- Cholestérol: 22 mg
