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Ces biscuits aux amandes ont une texture moelleuse parfaite et une saveur de noisette qui est juste ce qu'il faut de sucré. Que ce soit pour une réunion spéciale ou un moment de calme, ils seront assurés de trouver leur place.
Ces biscuits aux amandes sont inspirés des doux Amaretti, les friandises italiennes classiques aux amandes avec un centre moelleux et de charmants dessus craquelés. Fabriqués avec de la farine d'amande, des blancs d'œufs et une touche d'extrait d'amande, ils sont riches, aux noisettes et naturellement sans gluten ni produits laitiers. Ils sont parfaits pour les plateaux de biscuits des Fêtes, les pauses-café de l'après-midi ou chaque fois que vous avez besoin d'un petit quelque chose de sucré.
Ce dont vous aurez besoin pour faire des biscuits aux amandes
- Blancs d'oeufs: Donnez aux biscuits une texture légère mais moelleuse. N'hésitez pas à utiliser des blancs d'œufs frais ou ceux en carton (il vous faudra 6 cuillères à soupe).
- Extrait d'amande: Rehausse la belle saveur d'amande des biscuits.
- Extrait de vanille: Ajoute de la chaleur et de la profondeur.
- Sucre en poudre: Adoucit la pâte et ajoute de l'humidité.
- Farine d'amande: La base des biscuits, apportant une riche saveur de noisette et une structure naturellement sans gluten. j'utiliseLe moulin rouge de Bobfarine d'amande.
- Sucre de confiserie: Enrobe les boules de pâte, donnant aux biscuits leur dessus craquelé caractéristique.
- Accédez à la recette imprimable pour des mesures précises
Instructions étape par étape
Dans un grand bol, fouetter les blancs d'œufs, le sel, l'extrait d'amande et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer le sucre cristallisé jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajoutez la farine d'amande.
Remuer avec une cuillère jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une masse cohésive légèrement collante. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Placez le sucre glace dans un bol peu profond. Roulez la pâte en boules, puis roulez-la dans le sucre glace.
Disposez les boules sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant d'environ 2 pouces.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés et d'aspect froissé. Laissez les biscuits refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant quelques minutes.
Transférez les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Soyez doux lorsque vous les manipulez, car ils seront délicats jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Les biscuits peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours ; congeler pour une conservation plus longue.
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Avec leur texture moelleuse, leur riche saveur d'amande et juste ce qu'il faut de douceur, les biscuits aux amandes sont parfaits pour les réunions de vacances, le thé de l'après-midi ou une pause café agréable.
Portions :28 cookies
Temps de préparation :15minutes
Temps de cuisson :20minutes
Durée totale :35minutes , plus 1 heure pour se détendre
- 3 gros blancs d'œufs
- ½ cuillère à café sel
- ½ cuillère à café extrait d'amande
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 tasse Sucre en poudre
- 2½ tasses farine d'amande (voir note)
- Environ 1 tasse sucre glace, à rouler
Dans un grand bol, fouetter les blancs d'œufs, le sel, l'extrait d'amande et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer le sucre cristallisé jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la farine d'amande et remuer avec une cuillère jusqu'à ce que la pâte forme une masse cohésive légèrement collante ; vous devrez peut-être utiliser vos mains pour finir de mélanger. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'au moment de la cuisson.
Préchauffer le four à 325°F (160°C) et positionner deux grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Placez le sucre glace dans un bol peu profond. Rouler la pâte en boules de 1¼ de pouce, puis rouler chaque boule dans le sucre glace pour bien les enrober.
Disposez les boules sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant d'environ 2 pouces. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, en tournant les moules de haut en bas et d'avant en arrière à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés, craquelés, pâles sur le dessus et dorés sur le fond. Ils doivent être un peu croustillants à l’extérieur mais rester moelleux à l’intérieur.
Laissez les biscuits refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Soyez doux lorsque vous les manipulez, car ils seront délicats jusqu'à ce qu'ils soient refroidis.
Instructions de préparation, de stockage et de congélation :Les cookies peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours. Pour congeler, laissez les biscuits refroidir complètement, puis transférez-les dans un sac ou un récipient allant au congélateur, en séparant les couches avec du papier sulfurisé, et congelez-les jusqu'à 3 mois. Au moment de servir, décongelez les biscuits à température ambiante.
Si vous souhaitez congeler la pâte, façonnez-la en boules (sans la rouler dans le sucre), congelez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis transférez-la dans un récipient allant au congélateur jusqu'à 3 mois. Décongeler à température ambiante, rouler dans le sucre et cuire au four comme indiqué.
Notes sur les ingrédients :Les blancs d'œufs frais ou les blancs d'œufs liquides provenant d'un carton fonctionnent tous deux bien (si vous utilisez des blancs d'œufs en carton, vous aurez besoin de 6 cuillères à soupe). J'utilise de la farine d'amande ultra fine issue d'amandes entières blanchies deLe moulin rouge de Bob.
Portion:1gCalories :105kilocaloriesGlucides :13gProtéine:3gGraisse:5gSodium:48mgFibre:1gSucre:12g
Note adaptable sans gluten
À ma connaissance, tous les ingrédients utilisés dans cette recette sont sans glutenou largement disponible en versions sans gluten. Il y a du gluten caché dans de nombreux aliments ; Si vous suivez un régime sans gluten ou si vous cuisinez pour une personne allergique au gluten, lisez toujours les étiquettes de vos ingrédients pour vérifier qu'ils sont sans gluten.
